Quer inovar na ceia? Veja receitas para impressionar na mesa de Natal, sem deixar a tradição de lado

É hora de deixar o livro de receitas antigo de lado e apostar em delícias que vão surpreender

Natal 2014|Do R7

28/11/2014 - 00h20 (Atualizado em 20/04/2024 - 09h09)

Típico de Nápoles, na Itália, o Struffoli (foto acima) é opção certa para o Natal por que simboliza abundância e sorte. Quem dá a receita é o chef Sergio Parente, do Spazio Gastronômico, em São Paulo. Quer aprender?

Para a massa: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada; 2 ovos inteiros batidos; tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada); ½ xícara (chá) de manteiga; ¼ xícara (chá) de açúcar; Raspas de limão e laranja; 1 colher (café) de sal; 1/3 xícara (chá) de água; Óleo de semente de girassol para fritar (ou de sua preferência).

Para a cobertura: 1 xícara (chá) de mel; ½ xícara (chá) de água; ½ xícara (chá) de açúcar; água de flor de laranjeira a gosto; essência de baunilha a gosto; raspas de limão e laranja; canela em pó a gosto; frutas cristalizadas a gosto.

Modo de preparo
Para a massa: Numa superfície lisa, coloque a farinha de trigo peneirada. Faça um buraco no meio. Adicione os dois tabletes de fermento biológico fresco dissolvidos nos ovos batidos (inteiros). Misture bem na farinha de trigo. Junte a manteiga misturada com açúcar, raspas de limão e laranja e sal. Com a ajuda de uma espátula, misture tudo muito bem e vá colocando a água até a massa ligar. Faça uma bola e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Faça rolinhos e corte com a espátula como nhoque. Passe na farinha de trigo e peneire para tirar o excesso de farinha. Frite em óleo de semente de girassol (ou de sua preferência) bem quente.

Para a cobertura: em uma panela, coloque as medidas de mel, água e açúcar e acrescente água de flor de laranjeira e essência de baunilha a gosto. Deixe ferver por 15 minutos até formar uma calda em ponto de fio. Acrescente as raspas de limão e laranja. Misture os struffoli (frios), acrescente a canela em pó a gosto e continue mexendo. Está pronto para servir!

A chef Eliana Carvalho, do Brie Restô, em São Paulo, ensina a preparar uma deliciosa mousse de morango. Aprenda!

Mousse de Morango
Tempo de preparo: 30 minutos + 2h de geladeiras
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
300 g de morango picado
150 g de açúcar
suco de um limão
350 g de creme de leite
45 g de gelatina vermelha em pó
frutas vermelhas para decorar
creme chantily para decorar

Modo de preparo: cozinhe os morangos picados com o açúcar e o suco de limão por 10 minutos e deixe esfriar na geladeira. bata no liquidificador o morango cozido, o creme de leite e a gelatina (dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água morna). coloque o creme em taças, ou em aros p/ desmontar na hora de servir. decore com frutas vermelhas frescas e chantily, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteito e sirva. Uma opção é polvilhar com raspas de chocolate caso não encontre frutas vermelhas frescas.

Bolo de Chocolate com Cerejas

Ingredientes

Para o bolo: 01 forma retangular; 85 g de chocolate meio
amargo picado; 65 g de manteiga amolecida; 65 g de açúcar; 150 g de nozes
picadas; 02 ovos, gemas e claras separadas; manteiga p/ untar as formas

Para a decoração: 200 g de cerejas; 125 g de chocolate meio
amargo picado; 25 g de manteiga amolecida

Para a calda: 01 xícara (chá) de água; 01 cravo; 01 pedacinho
de pau de canela; 03 colheres (sopa) de açúcar; 01 colher (sopa) de kirsch.

Modo de preparo:

Para o bolo: pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte as formas
com manteiga e reserve na geladeira. Derreta o chocolate no microondas por 1
minuto. Bata a manteiga e o açúcar até ficar branquinho, adicione o chocolate
derretido, misture, adicione as gemas, as nozes picadinhas e misture bem. Bata
as claras em neve (ponto firme). Incorpore ¼ das claras batidas à mistura de
chocolate, misture bem e depois adicione o restante das claras misturando
delicadamente para não tombar a massa. Coloque a massa na forma e asse por cerca
de 50 minutos ou até que esteja firme.

Para a calda: Ferva a água com o açúcar, o cravo e a canela
por 15 minutos. Reserve na geladeira e somente na hora de utilizar coloque o
kirsch.

Para a cobertura: Derreta
o chocolate picado e a manteiga (se preferir use chocolate ao leite) no microondas
por 1 minuto. Misture bem. Corte os pedaços do bolo, umedeça com um pouco da
calda, regue com a cobertura e decore com as cerejas.

*receita cedida pela chef Eliana Carvalho, do Brie Restô

Verrine de Camarão com Lentilhas

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 12 verrines pequenas

Ingredientes: 36 camarões
pequenos limpos; 150 g de lentilha cozida e escorrida; azeite/sal e tabasco p/ temperar
as lentilhas; 01 manga madura e bem firme; 70 ml de vinagre de maçã; 100 g de
açúcar; raspas de gengibre; 01 cravo; 150 ml de suco de laranja; broto de alfafa, soja ou qualquer outro broto
para decorar

Modo de preparo: tempere a
lentilha escorrida com azeite, uma pitadinha de sal e 4 gotas de tabasco. Reserve.
Em uma panela derreta lentamente o
açúcar para não escurecer. Derretido, adicione o vinagre de maçã, espere
dissolver o caramelo e acrescente os cubinhos de manga, o gengibre, o cravo e o
suco de laranja. Cozinhe até reduzir completamente o caldo. reserve na
geladeira. Coloque o camarão limpo coberto com água e deixe ferver até
branquear, escorra e imediatamente deixe gelar por alguns minutos no
congelador.

Para a montagem: coloque no fundo
de cada copinho uma porção do chutney de manga, depois uma porção da lentilha.
espete 3 camarõeszinhos por pessoa e coloque nos copinhos, decore com um pouco
de broto. sirva sempre com uma pequena colher.
*receita cedida pela chef Eliana Carvalho, do Brie Restô

Guirlandas amanteigadas de especiarias by Lu Bonometti

Ingredientes
Rendimento: 60 biscoitos

430 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
300 g manteiga sem sal
1/2 colher chá de canela em pó
1 colher chá de gengibre em pó
1/2 colher chá noz moscada em pó
1/2 colher chá cravo em pó
1/2 colher chá cardamomo em pó
1 colher de chá sal
2 gemas

Modo de preparo: em uma tigela juntar a farinha, o sal e as especiarias; na batedeira, bater o açúcar com a manteiga em temperatura ambiente até obter um creme claro e fofo. Incorporar as gemas e bater até a mistura ficar homogênea. Colocar aos poucos a mistura de farinha e especiarias e misturar até formar uma massa. Se a massa estiver muito mole (às vezes por conta da temperatura ambiente) levar para a geladeira até firmar. Modelar os biscoitos no formato que desejar. Colocar a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 10 minutos. Passar os biscoitos ainda quentes em açúcar cristal para dar uma textura brilhante.

Bolo natalino de frutas

Ingredientes:

280g de farinha de trigo;

105g de açúcar mascavo;

90g de açúcar;

2 colheres de chá de fermento em pó;

½ colher de chá de bicarbonato;

70g de amêndoas picadas;

100g de damasco picado;

50g de gotas de chocolate;

½ colher de chá de sal;

180 ml de leite;

80 ml de óleo;

1 ovo;

½ colher de chá de essência de baunilha.

Modo de preparo: misture todos os ingrediente numa tigela,
bata a mão e leve ao forno pré aquecido em 160º graus por aproximadamente 40
minutos ou até dourar.

*receita cedida pela confeitaria Mèlie Douce

Mousse de coco com coco queimado

Para o fundo da torta você vai precisar de: 80 grs de
biscoito maisena; 01 colher de sopa de manteiga; 01 ovo.

Modo de preparo: numa tigela coloque os biscoitos
triturados, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até incorporar, acrescente
o ovo e misture bem. Numa forma de 15 a 18 cm de diâmetro espalhe o farelo de
biscoitos, pressionando bem. Leve ao forno a 140º por 10 minutos. Reserve.

Para a mousse: 250 ml de leite de coco; 200 ml de creme de
leite fresco; 200 grs de leite condensado; 150 grs de coco fresco ralado
grosso; 150 grs de coco fresco ralado fino; 15 grs de gelatina em pó, sem sabor;
06 morangos.

Modo de preparo: Misture a gelatina em pó com 4 colheres de
sopa de água e dissolva em banho maria ou no microondas por 30 segundos.
Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve. Coloque o coco
ralado fino numa assadeira, polvilhe com o açúcar e leve ao forno por 15
minutos ou até dourar. Numa tigela coloque o leite condensado, o leite de coco
e mistura bem, adicionando o coco ralado, o chantilly. Despeje a misture na
forma com fundo de biscoitos e leve a geladeira por 12 horas.

Dica para decorar: desenforme a mousse no prato de serviço,
decorando com o coco queimado e morangos cortados ao meio.

Rendimento: 10 a 12 porções

*Receita cedida pela confeiteira Lurdes Bottura

O chef Flávio Frenkel, da Anis
Gastronomia, preparou uma receita especial de bacalhau para as festas de fim de
ano. O Lombo de bacalhau gadus morhua confitado em azeite de oliva
aromatizado com ervas frescas e alho, acompanhado de verduras, é ideal para a
Ceia de Natal e Réveillon.

Rendimento: 4
porções

Ingredientes: 1kg de lombo de bacalhau gadus morhua dessalgado; 1
xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas; 200 gr de pimentão vermelho; 200
gr de pimentão amarelo; 200 gr de tomate sweet grape; 200 gr de aspargo fresco;
200 gr de batata pirulito; 6 raminhos de tomilho fresco; 1 pimenta dedo de moça;
1 cebola; 6 raminhos de alecrim fresco; 6 dentes de alho inteiros; sal e
pimenta do reino a gosto; folhinhas de tomilho fresco; aproximadamente 1 – 1,2
litros de azeite extra virgem

Modo de preparo: comece limpando o lombo de bacalhau, retirando seu
couro e sua espinha; em uma panela, despeje todo o azeite, adicione os dentes
de alho (não precisa cortar e nem descascar, apenas esmague), a cebola, a
pimenta (cortada ao meio e sem as sementes), raminhos de alecrim e tomilho
(todo o lombo deve estar coberto pelo azeite). Ligue o fogo, este deve estar
sempre baixo, nunca deixe ferver. O
processo é de cozimento, não de fritura, então, caso perceba que está começando
a levantar fervura, desligue o fogo e depois ligue novamente. É necessário
acompanhar esse processo. A temperatura ideal é de 52ºC. O tempo aproximado de
cozimento gira em torno de 40 minutos. Enquanto isso, cozinhe as batatas
pirulito em água com sal, até ficarem macias.

Após as batatas estarem cozidas
e, faltando poucos minutos para o bacalhau estar pronto, puxe em uma frigideira
com azeite de oliva, alho e alecrim, os pimentões, o aspargo, o tomate sweet
grape e as batatas pirulito, até as verduras ficarem al dente. Passados os 40
minutos, retire o lombo de bacalhau da panela e acomode-o em uma travessa.
Tempere com sal e pimenta do reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e
das ervas), salpique as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho e acrescente as
verduras prontas. Sirva e bom apetite!

Cupcake de natal
Rendimento: 12 unidades

Ingredientes:
Crumble: ½ xícara de chá de farinha de trigo; 60g de manteiga sem sal em cubinhos e gelada; ¼ xícara de chá de açúcar; ¼ xícara de chá de nozes picadas; ½ colher de chá de canela em pó.

Massa: 150g de açúcar; 140g de manteiga em temperatura ambiente; 2 ovos inteiro em temperatura ambiente; 15ml de essência de baunilha ou panetone (opcional); 180g de farinha de trigo sem fermento; 4g de fermento em pó; 100g de iogurte integral; 3 colheres de sopa de frutas cristalizadas.

Recheio e cobertura: 100g de doce de leite; 100g de chocolate meio amargo para cobertura; açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo:
Para o crumble: misture todos os ingredientes em um bowl. Despedace a manteiga com a ponta dos dedos formando uma farofa doce. Reserve.

Para a massa: pré-aquela o forno a 180°C; em uma batedeira ou a mão, misture o açúcar com a manteiga; quando estiver homogêneo, adicione os ovos, a essência de baunilha e misture novamente; em um bowl, misture a farinha e o fermento; adicione esta mistura a primeira massa e mexa; adicione o iogurte aos poucos continue batendo e finalize com o restante da farinha, fermento e as frutas cristalizadas até ficar homogêneo. Disponha a massa em forminhas de cupcakes igualmente, polvilhe o crumble por cima de todos os cupcakes e asse no forno por aproximadamente 20 minutos.

Montagem: corte uma tampinha no centro da massa do cupcake, recheie em uma colher “generosa” de doce de leite e tampe novamente. Derreta o chocolate meio amargo e com um garfo faça listras desiguais por cima do cupcake. Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

O Jambalaya de Camarão é um dos
pratos mais pedidos do Le Manjue, leva além do ingrediente principal, bananas,
curry e queijo gouda. Levemente picante, a iguaria provoca sensações distintas
ao paladar devido a combinação na medida certa entre os ingredientes e as
especiarias. Para o Natal é um prato diferente e sofisticado.

Autor: Renato Caleffi

Tempo de preparo: 1h10

Serve uma pessoa

Ingredientes: 30g de arroz (tipo
cateto integral); 30 ml de vinho branco seco; 28g de açúcar; 7 a 9 unidades de
camarão médio; 1 banana nanica ou prata não muito madura, nem muito grande; 1
colher (sopa) de salsinha picada; 1 colhere (sopa) de queijo mussarela; 1
colher (sopa) de cachaça; 1 colher (sopa) de requeijão; 1 dente de alho; fios
de azeite; uma pitada de cúrcuma em pó; meia de colher (café) de salsa; meia de
colher (café) de mostarda em grão preta.

Modo de Preparo: salteie os camarões em fio de
azeite com o alho amassado. Adicione a cúrcuma e o sal. Flambe com a cachaça e
depois adicione o vinho. Retire os camarões e adicione o arroz já cozido com
tempero tradicional de alho, cebola e azeite. Em seguida, coloque o curry e o
açúcar. Assim que o arroz absorver todo o líquido, junte os camarões e o
requeijão. Finalize com a salsa e mostarda em grão preta. Misture e adicione as
bananas em rodelas e apague o fogo

Muitos pensam que delícias natalinas podem acabar com a
dieta, mas não é bem assim. As frutas oleaginosas, como castanhas, nozes e
amêndoas são tradicionais do Natal e podem deixar sua ceia muito mais saudável
e saborosa. A equipe de nutrição do Oba Hortifruti dá dicas de como consumi-las
da maneira correta e qual são seus benefícios. Aprenda a preparar!

Risoto Natalino

Ingredientes: 500ml de água filtrada; 2 xícaras (chá) de arroz integral; ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas; ½ xícara (chá) de nozes picadas; ½ xícara (chá) de castanha de caju picada; 2 colheres (sopa) de castanhas portuguesas picada; 1 cebola média picada, de preferência orgânica; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de óleo

sal marinho a gosto

salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de preparo: em uma panela, aqueça o óleo e deixe dourar a cebola e o
alho. Adicione o arroz integral já lavado e o sal, refogue e adicione a água.
Deixe cozinhar. Quando o arroz estiver macio, adicione todas as oleaginosas.
Misture bem, sirva e decore com salsinha e cebolinha.

Rabanadas do convento

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes: 14 rodelas de pão velho; 4 peras maduras; 1 lata de leite condensado; ½ xícara (chá) de leite; 3 ovos; 1 colher (café) de fermento; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de coco ralado; 2 colheres (sopa) de açúcar cristal; canela.

Modo de preparo: bata os ovos, o
leite condensado, o leite, o coco ralado e o fermento. Unte uma refratária com
a manteiga e vá mergulhando (molhe bem) cada fatia de pão e coloque na
refratária bem juntos. Vá fatiando a pêra e colocando sobre cada fatia,
sobrepondo ligeiramente. Derreta o restante da manteiga, pincele as fatias de
pêra, polvilhe com canela e depois açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC
por 30 minutos. Antes de retirar do forno, acenda a grelha para dourar mais um
pouco ou aumente a temperatura para 200ºC por 5 minutos.

Típico de Nápoles, na Itália, o Struffoli (foto acima) é opção certa para o Natal por que simboliza abundância e sorte. Quem dá a receita é o chef Sergio Parente, do Spazio Gastronômico, em São Paulo. Quer aprender? Para a massa: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada; 2 ovos inteiros batidos; tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada); ½ xícara (chá) de manteiga; ¼ xícara (chá) de açúcar; Raspas de limão e laranja; 1 colher (café) de sal; 1/3 xícara (chá) de água; Óleo de semente de girassol para fritar (ou de sua preferência). Para a cobertura: 1 xícara (chá) de mel; ½ xícara (chá) de água; ½ xícara (chá) de açúcar; água de flor de laranjeira a gosto; essência de baunilha a gosto; raspas de limão e laranja; canela em pó a gosto; frutas cristalizadas a gosto. Modo de preparo Para a massa: Numa superfície lisa, coloque a farinha de trigo peneirada. Faça um buraco no meio. Adicione os dois tabletes de fermento biológico fresco dissolvidos nos ovos batidos (inteiros). Misture bem na farinha de trigo. Junte a manteiga misturada com açúcar, raspas de limão e laranja e sal. Com a ajuda de uma espátula, misture tudo muito bem e vá colocando a água até a massa ligar. Faça uma bola e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Faça rolinhos e corte com a espátula como nhoque. Passe na farinha de trigo e peneire para tirar o excesso de farinha. Frite em óleo de semente de girassol (ou de sua preferência) bem quente. Para a cobertura: em uma panela, coloque as medidas de mel, água e açúcar e acrescente água de flor de laranjeira e essência de baunilha a gosto. Deixe ferver por 15 minutos até formar uma calda em ponto de fio. Acrescente as raspas de limão e laranja. Misture os struffoli (frios), acrescente a canela em pó a gosto e continue mexendo. Está pronto para servir!

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