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Chefs ensinam a defumar carnes para festas de fim de ano

De hambúrguer a brisket, cozinheiro preparam carnes especiais usando lenhas frutíferas para defumar e trazer um sabor diferente para os alimentos

Comidas|Do R7

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Já imaginou preparar seu próprio tender defumado para o Natal e Ano Novo? Diversos chefs de cozinha têm apostado no antigo processo de defumação para trazer mais sabor e conservação para as carnes. E esse é um processo que combina muito bem com as carnes servidas nas festas de fim de ano
Depois de passar por um processo de cura e ficar horas exposto à fumaça, o corte suíno se transforma num tender natalino
O controle do fogo e da temperatura são fundamentais para o processo ser bem sucedido. E a boa notícia é que dá para reproduzir isso em casa
A chef Tânea Romão, da Casa da Tânea, na zona oeste de São Paulo, montou uma defumadora no quintal da casa onde realiza as produções não apenas para as ceias, mas também de comidinhas para o dia a dia
Depois de pronto, o tender pode ser servido fatiado e fica ainda melhor com molhos cítricos e ervas
A chef Tânea Romão defuma também itens de charcutaria, como linguiças e outros embutidos
Para o sucesso da defumação de carnes, legumes e até mesmo frutas, é imprescindível ter à mão lenhas frutíferas. E não pode ser qualquer uma: elas precisam passar por um processo de secagem antes de serem usadas na produção de fumaça. A lenha de macieira, como esta da foto, é uma das mais usadas no processo de defumação. Sua fumaça confere sabor delicado e aroma ligeiramente adocicado para as carnes
Algumas marcas brasileiras se especializaram em oferecer lenhas frutíferas específicas para defumação. A Toquinhos de Curral, com base no interior de São Paulo, foi uma das pioneiras nesse negócio. Hoje, oferece não apenas lenha de macieira, mas também de outras árvores frutíferas, como nogueira pecã, goiabeira e lichia
O brisket é um corte bovino que exige mais tempo de defumação, mas que é perfeito para servir na ceia, rendendo bem e ficando muito suculento e macio
O chef Rodrigo Ferreira, conhecido como Diguinho e proprietário do Emporim do Diguinho, na zona oeste da capital paulista, criou uma receita de brisket que leva algumas horas em calor baixo e exposição indireta de fumaça. Para defumar esse corte bovino, ele usa lenhas de macieira ou de pecã
O resultado, depois de horas de calor e fumaça, é uma carne que fica bastante macia e suculenta
Heloisa Soriano e Rodrigo Ferreira, o Diguinho, comandando o Emporim do Diguinho, onde preparam diversos cortes defumados. Dentre eles, o brisket das fotos anteriores, um corte bovino duro que se torna macio e suculento após horas de fogo e fumaça
Direto de Belo Horizonte, Minas Gerais, o chef Fagner Rodrigues divide sua receita de bacon artesanal defumado, outro item muito usado no preparo de diversas receitas para o fim do ano 
Com um processo simples, é possível reproduzir a receita em casa e servir o bacon como aperitivo ou usá-lo no preparo de itens como farofas, saladas, sanduíches e guarnições
Fagner e sua esposa produzem não apenas bacon artesanal defumado, mas diversos outros cortes que utilizam a defumação para trazer sabor, cura e suculência aos pratos
E você sabia que dá para defumar até hambúrguer? O chef Padu Lima, do Melts Burgers and Beers, na capital paulista, foi um dos primeiros a apostar nessa técnica para trazer um diferencial ao sanduíche
Padu teve seu primeiro contato com carnes defumadas de maneira artesanal quando passou uma temporada cozinhando no Canadá
Agora, ele aplica a técnica não apenas nos suculentos burgers, mas também em outros cortes e processos, como bacon e brisket

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Já imaginou preparar seu próprio tender defumado para o Natal e Ano Novo? Diversos chefs de cozinha têm apostado no antigo processo de defumação para trazer mais sabor e conservação para as carnes. E esse é um processo que combina muito bem com as carnes servidas nas festas de fim de ano
Depois de passar por um processo de cura e ficar horas exposto à fumaça, o corte suíno se transforma num tender natalino
O controle do fogo e da temperatura são fundamentais para o processo ser bem sucedido. E a boa notícia é que dá para reproduzir isso em casa
A chef Tânea Romão, da Casa da Tânea, na zona oeste de São Paulo, montou uma defumadora no quintal da casa onde realiza as produções não apenas para as ceias, mas também de comidinhas para o dia a dia
Depois de pronto, o tender pode ser servido fatiado e fica ainda melhor com molhos cítricos e ervas
A chef Tânea Romão defuma também itens de charcutaria, como linguiças e outros embutidos
Para o sucesso da defumação de carnes, legumes e até mesmo frutas, é imprescindível ter à mão lenhas frutíferas. E não pode ser qualquer uma: elas precisam passar por um processo de secagem antes de serem usadas na produção de fumaça. A lenha de macieira, como esta da foto, é uma das mais usadas no processo de defumação. Sua fumaça confere sabor delicado e aroma ligeiramente adocicado para as carnes
Algumas marcas brasileiras se especializaram em oferecer lenhas frutíferas específicas para defumação. A Toquinhos de Curral, com base no interior de São Paulo, foi uma das pioneiras nesse negócio. Hoje, oferece não apenas lenha de macieira, mas também de outras árvores frutíferas, como nogueira pecã, goiabeira e lichia
O brisket é um corte bovino que exige mais tempo de defumação, mas que é perfeito para servir na ceia, rendendo bem e ficando muito suculento e macio
O chef Rodrigo Ferreira, conhecido como Diguinho e proprietário do Emporim do Diguinho, na zona oeste da capital paulista, criou uma receita de brisket que leva algumas horas em calor baixo e exposição indireta de fumaça. Para defumar esse corte bovino, ele usa lenhas de macieira ou de pecã
O resultado, depois de horas de calor e fumaça, é uma carne que fica bastante macia e suculenta
Heloisa Soriano e Rodrigo Ferreira, o Diguinho, comandando o Emporim do Diguinho, onde preparam diversos cortes defumados. Dentre eles, o brisket das fotos anteriores, um corte bovino duro que se torna macio e suculento após horas de fogo e fumaça
Direto de Belo Horizonte, Minas Gerais, o chef Fagner Rodrigues divide sua receita de bacon artesanal defumado, outro item muito usado no preparo de diversas receitas para o fim do ano 
Com um processo simples, é possível reproduzir a receita em casa e servir o bacon como aperitivo ou usá-lo no preparo de itens como farofas, saladas, sanduíches e guarnições
Fagner e sua esposa produzem não apenas bacon artesanal defumado, mas diversos outros cortes que utilizam a defumação para trazer sabor, cura e suculência aos pratos
E você sabia que dá para defumar até hambúrguer? O chef Padu Lima, do Melts Burgers and Beers, na capital paulista, foi um dos primeiros a apostar nessa técnica para trazer um diferencial ao sanduíche
Padu teve seu primeiro contato com carnes defumadas de maneira artesanal quando passou uma temporada cozinhando no Canadá
Agora, ele aplica a técnica não apenas nos suculentos burgers, mas também em outros cortes e processos, como bacon e brisket

Já imaginou preparar seu próprio tender defumado para o Natal e Ano Novo? Diversos chefs de cozinha têm apostado no antigo processo de defumação para trazer mais sabor e conservação para as carnes. E esse é um processo que combina muito bem com as carn...

Já imaginou preparar seu próprio tender defumado para o Natal e Ano Novo? Diversos chefs de cozinha têm apostado no antigo processo de defumação para trazer mais sabor e conservação para as carnes. E esse é um processo que combina muito bem com as carnes servidas nas festas de fim de ano

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