Harmonização: conheça as melhores combinações entre queijos e vinhos
Queijos e vinhos foram feitos um para o outro. Mas combiná-los não é das tarefas mais fáceis. Confira algumas dicas que podem ajudar nestas combinações
Adega do Déco|Do R7 e André Rossi
Harmonização de comidas com qualquer tipo de bebida é uma arte! É muito difícil acertar em cheio uma combinação, pois é sempre algo extremamente pessoal. Ou seja, cada um tem um gosto e uma preferência. E não há como acertar sem errar, sem experimentar. Mas, quimicamente falando, existem algumas razões para que certas combinações funcionem.
No caso de queijos e vinhos, dois fatores são essenciais: A gordura e o sal, que são dois elementos que complicam a vida de tintos mais encorpados e com taninos (sensação de secura na boca, de adstringência) mais presentes.
Por isso, a primeira e mais importante dica é: brancos, rosés e espumantes são mais ecléticos com os queijos, do que os tintos. Se quiserem ir com tintos, o melhor caminho é procurar tintos leves, como os feitos com uvas como Pinot Noir e/ou Gamay.
Tentando ser um pouco mais específico e indo para os tipos de queijos e vinhos, fazendo com que ambos se complementem e aprimorem os sabores um do outro, algumas combinações tendem a dar bons resultados:
Brie ou Camembert com Chardonnay: A textura amanteigada e cremosa do Brie ou Camembert harmoniza bem com os sabores e corpo de um Chardonnay.
Queijo de Cabra com Sauvignon Blanc, Riesling ou Espumantes: A acidez e as notas herbáceas do Sauvignon Blanc cortam os sabores picantes e frescos do queijo de cabra, criando uma combinação linda.
Gouda, Emental e Gruyere com Merlot, Cabernet Sauvignon ou Malbec: Os sabores de nozes e levemente adocicado e sem tanto sal do Gouda ou Gruyere funcionam bem com o estes tintos de mais corpo.
Queijos Azuis com Porto ou outros vinhos doces: Os sabores intensos e salgados do queijo azul são maravilhosamente equilibrados pelas características doces e fortificadas dos vinhos fortificados doces.
Parmesão com Gamay, Pinot Noir ou Barbera. O fato de ser um queijo bem salgado atrapalha com os tintos muito tânicos, mas sua estrutura pede vinhos de mais corpo que os brancos, rosés e espumantes, motivo pelo qual estas uvas podem funcionar bem.
E tantas outras combinações são possíveis e devem ser testadas, sempre lembrando que não existe uma verdade absoluta quando falamos de vinhos e muito menos quando falamos de harmonização. O importante é provar, testar e ficar com aquilo que te faz feliz e não com o que os outros dizem que é bom ou ruim.
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