Receita tradicional de pudim de leite condensado liso e cremoso

O pudim de leite condensado é o campeão indiscutível dos almoços de domingo. A maior polêmica em torno do prato gira em torno da textura. Enquanto alguns preferem a versão aerada, a busca pelo pudim perfeitamente liso, cremoso e sem os famosos furinhos é o grande objetivo de quem deseja impressionar na cozinha. Tudo se resume ao controle do ar e da temperatura.

Ingredientes do Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite integral
• 3 ovos inteiros

Ingredientes da Calda:

• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água quente

Modo de Preparo: Comece pela calda derretendo o açúcar em uma panela em fogo baixo até dourar. Adicione a água quente com cuidado e mecha até os torrões sumirem e a calda engrossar. Despeje na forma de pudim e espalhe pelas laterais. Para o pudim liso, o grande segredo é evitar bolhas de ar: em vez de ligar o liquidificador na velocidade máxima, misture todos os ingredientes delicadamente com um batedor de arame em uma tigela, ou bata no liquidificador na velocidade mínima.

Despeje a massa na forma passando por uma peneira fina. Cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180°C, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas antes de desenformar.