Dia Mundial do Chocolate celebra doce de quase quatro mil anos

Chocolate bom tem brilho de verniz e quebra com estalo seco, o tal snap que a indústria mede em laboratório e qualquer cozinheira reconhece de ouvido. Se dobra em silêncio ou esfarela, a manteiga de cacau cristalizou no ponto errado. Guardo essa regra desde que estraguei um por pressa. Em vez de levar com calma ao banho-maria, apelei para o micro-ondas e queimei o chocolate.

Hoje, no dia 7 de julho, o calendário manda celebrar o Dia Mundial do Chocolate. A lenda que circula fala na chegada do chocolate à Europa por volta de 1550. Uma história conta que, em 1544, frades dominicanos levaram nobres maias da Guatemala à corte espanhola do príncipe Filipe, com chocolate entre os presentes. Em 1585, o primeiro carregamento comercial registrado de cacau saiu de Veracruz e atracou em Sevilha.

Mas cerâmicas escavadas em San Lorenzo, no México, guardam resíduos de teobromina, a molécula que denuncia o cacau, desde 1800 antes de Cristo. Em Honduras, há indícios de que a primeira bebida usava a polpa fermentada do fruto, coisa mais próxima de um vinho de fruta do que da nossa xícara.

Os maias deixaram vasos da tumba de Rio Azul, na Guatemala, com resíduo de cacau por dentro e a palavra “cacau” escrita em glifos por fora. Deixaram também a técnica que despejava a bebida de um vaso a outro só para levantar espuma.

Entre os astecas, o grão pagava tributo, circulava como dinheiro ao lado do tecido de algodão e virava bebida de prestígio na mesa de Moctezuma. Frei Bernardino de Sahagún registrou o preparo da bebida com o cuidado, com espuma incluída.

Sobre a travessia do Atlântico, a versão de almanaque diz que os europeus torceram o nariz para o amargor e afogaram tudo em açúcar. A historiadora Marcy Norton estudou o caso e conta que os espanhóis aprenderam a gostar do chocolate com espuma, açúcar e canela.

A barra de chocolate, como conhecemos, é nova. Em 1847, a inglesa Fry moldou a primeira barra sólida de venda ampla. O chocolate ao leite chegou em 1875, quando o suíço Daniel Peter misturou cacau ao leite condensado de Henri Nestlé. Quatro anos depois, Rodolphe Lindt inventou a conchagem, uma agitação lenta e demorada que alisa a massa e aparar acidez e amargor.

O brilho e o snap dependem da temperagem, o sobe e desce controlado de temperatura que arruma os cristais da manteiga de cacau. É química e paciência. Já a névoa branca da barra se chama fat bloom e é a gordura que migrou para a superfície. Pode comer que não faz mal.

O Brasil chega a este 7 de julho com números graúdos e um presente de verdade. A indústria produziu 814 mil toneladas de chocolate em 2025 e preparou 46 milhões de ovos de Páscoa para 2026, segundo a Abicab (associação dos produtores).

No campo, Pará e Bahia respondem por cerca de 96% das amêndoas nacionais. Em maio deste ano, a Lei 15.404 fixou percentuais mínimos de cacau e obrigou o fabricante a estampar o teor na frente da embalagem. Para quem cozinha, rótulo honesto vale mais que qualquer efeméride.

Em 13 de setembro, os americanos celebram outro Dia do Chocolate, escolhido pelo aniversário de Milton Hershey. Gana, segundo maior produtor mundial de cacau, transformou o 14 de fevereiro no Dia Nacional do Chocolate. Aqui no Brasil, o dia 26 de março oficial pertence ao cacau.

Invenção de marketing, aniversário de industrial, decreto de governo: o chocolate acomoda todas as origens sem perder a pose. Da minha parte, celebro como aprendi: escolher barra com o teor de cacau estampado, derreter sem pressa, bater até virar espuma quando temos tempo. Os maias mandaram avisar que é assim que se faz.

E como não podia deixar de ser, o brasileiro ama chocolate e é o rei do viral. No Kwai, várias receitas diferentes estão viralizando e fazendo sucesso para quem quer testar em casa. Tem esse super pirulito de chocolate com bolacha, cookies chocolatudos e pudim de chocolate.

RECEITAS

Pavlova de Chocolate e Flor de Sal com Azeite Andorinha

Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes

- 6 claras

- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 tablete de chocolate

- 400 ml de natas

- 4 colheres (sopa) de açúcar branco

- Flor de sal a gosto

- 1 colher (sopa) de azeite Andorinha Extra Virgem Vintage

- Raspas de chocolate a gosto

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve até estarem firmes.

2. Junte o açúcar refinado e bata até obter um merengue que forme picos duros e grandes quando puxar com a colher.

3. Junte o amido e bata mais uma vez até incorporar.

4. Faça um círculo com o preparado numa folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno.

5. Leve ao forno a 140 °C por cerca de 30 minutos e depois baixe para 110 °C e deixe ficar uma hora.

6. Desligue o forno e depois deixe a pavlova dentro até esfriar por completo, sem nunca abrir o forno.

7. Bata 300 ml de nata na batedeira.

8. Quando estiver bem firme, junte o açúcar branco e incorpore bem. Reserve no frio.

9. Derreta o chocolate com o restante da nata e 1 colher de sopa de azeite até formar uma ganache brilhante.

10. Coloque a nata montada por cima da pavlova, regue com a ganache de chocolate e um fio de azeite e polvilhe com flor de sal e raspas de chocolate a gosto.

Mousse de Chocolate com Azeite Andorinha

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

- 50 g de Azeite Andorinha Vintage

- 200 g de chocolate em tablete

- 200 g de açúcar

- 8 ovos

Modo de preparo

1. Coloque numa tigela o Azeite Andorinha Vintage e o chocolate partido em pedaços.

2. Leve em banho-maria, até derreter.

3. Bata o açúcar e as gemas até triplicar o volume.

4. Bata as claras em ponto de neve.

5. Envolva as gemas na mistura de chocolate derretido e depois as claras em neve, suavemente.

6. Coloque em taças, decore a gosto e sirva.

Bolo de Chocolate e Azeite Andorinha

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

- 1/3 de xícara de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage

- 4 gemas

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 2 xícaras de açúcar mascavo

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 xícara de cacau em pó

- 2 cafés expressos

- 1/2 xícara de leite

- 4 claras em neve

Modo de preparo

1. Bata o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage com as gemas e a baunilha por cerca de 3 minutos até formar um creme.

2. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos até a mistura ficar cremosa e leve.

3. Incorpore, sem bater, a farinha peneirada, o fermento e o cacau.

4. Por fim, junte o café e o leite e envolva bem.

5. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente no preparado anterior.

6. Despeje em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, ou até o bolo estar cozido.

8. Cubra com uma calda a gosto e sirva fatiado.

Brownie de três chocolates Sofiteli

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

• 3 ovos

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar

• ½ xícara (chá) de Sofiteli

• 2 ¼ xícaras (chá) de chocolate meio amargo em gotas ou picado

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• ½ colher (chá) de sal

• ½ xícara (chá) de chocolate ao leite em gotas ou picado

• ½ xícara (chá) de chocolate branco em gotas ou picado

Modo de preparo

1. Em um bowl médio, adicione os ovos e o açúcar.

2. Misture com um batedor de arame por 1 minuto e reserve.

3. Em um bowl médio de vidro ou plástico, coloque a Sofiteli e o chocolate meio amargo e leve no micro-ondas para derreter.

4. Coloque na mistura de ovos e mexa bem, agregando os ingredientes.

5. Adicione a farinha de trigo, o sal, misture e em seguida, o chocolate ao leite e o chocolate branco.

6. Coloque em uma forma retangular untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos.

7. Ele sai um pouco mole, característico de brownie.

8. Deixe esfriar e sirva em seguida.

Cookies de cacau com tomilho da Chef Manu Bufara

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)

• ¼ xícara (chá) de cacau em pó (25 g)

• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g)

• ¼ colher (chá) de sal (1 g)

• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida (115 g)

• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (100 g)

• ¼ xícara (chá) de açúcar (50 g)

• 1 ovo

• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (5 mL)

• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco (5 g)

• ½ xícara (chá) de gotas de chocolate amargo (85 g)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. Em uma tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve.

3. Em outra tigela, bata a manteiga com os açúcares até obter um creme claro e leve.

4. Acrescente o ovo e o extrato de baunilha, misturando delicadamente.

5. Adicione o tomilho fresco.

6. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos até formar uma massa homogênea.

7. Misture as gotas de chocolate.

8. Modele pequenas porções de massa, distribua na assadeira e achate levemente.

9. Asse por 10 a 12 minutos, até que as bordas estejam firmes.

10. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Toque especial

• Finalize os cookies com uma pitada de flor de sal. O contraste realça o sabor do chocolate e acrescenta uma textura delicada ao preparo.

ROTEIRO PARA CELEBRAR O DIA DO CHOCOLATE

Baianí Chocolates | @baianichocolates — Em São Paulo, na Chácara Santo Antônio, a marca tree-to-bar mantém em lote limitado a barra de café criada com a Bruta Espresso, de 40 g, por R$ 40, unindo cafés especiais brasileiros, manteiga de cacau e açúcar orgânico.

Bengô Açaí | @bengoacaioficial — No Rio de Janeiro, em Fortaleza e em Maceió, a rede trabalha sorvete de chocolate, caldas crocantes, wafer de chocolate e creme de avelã como base do serviço, com preços a partir de R$ 73,99 o quilo.

Boulangerie Carioca | @boulangeriecarioca — No Rio de Janeiro, a pâtisserie usa chocolate quente como chamariz sazonal, com versões tradicional e premium por R$ 15,90 e R$ 18,90, além de croissant de chocolate por R$ 18,90.

Cacau Show — Em rede nacional, a linha Bytes traz drageados de chocolate em sabores como paçoca, doce de leite, crème brûlée, banoffee, strudel de maçã, três chocolates e pimenta, todos a R$ 18,99 para clientes Cacau Lovers, além da Pipoca Bytes CBF por R$ 14,99.

Cakess | @cakess_sweet_sugar — Em São Paulo, em Higienópolis, a confeitaria prepara ação de 7 de julho com mil mini brownies distribuídos como cortesia para quem consumir na loja ou por delivery, além de um doce premiado com R$ 500 em crédito; a casa também trabalha bolo de ganache meio amargo, brigadeiro e torta 3 mousses.

Casa de Bolos | @casadebolosoficial — Em rede nacional, a marca mantém o Bolo Recheado de Chocolate nas mais de 600 lojas, com massa, recheio e cobertura de chocolate, por R$ 45.

CAU Chocolates | @cauchocolates — Em São Paulo, nos Jardins, a casa completa 20 anos com peças como a Suculenta Marzipã com chocolate amargo, por R$ 350, a caixa Selection com 25 bombons, por R$ 352, e a barra recheada com pistache, por R$ 89; em 7 de julho, ainda oferece chocolate quente cortesia para quem comprar na loja.

Chocolat du Jour | @chocolatdujour — Em São Paulo, a marca trabalha caixas e latas de trufas como a Lata 20 Truffes du Jour Sortidas, por R$ 320, além da barra Fantasia, de chocolate brûlée com macadâmia e flor de sal, por R$ 44,50.

Cuor di Crema | @cuordicrema — Em São Paulo, a gelateria mantém o sabor cioccolato como carro-chefe em versões ao leite, meio-amargo ou com chocolate belga, com gelato a partir de R$ 20,95, milkshake a R$ 29,90 e coberturas extras a partir de R$ 6,90.

Di Blasi Pizzas | @diblasipizzas — No Rio de Janeiro e em Maceió, a rede puxa a Pizza de Chocolate com Morango, de massa artesanal, chocolate cremoso e fruta fresca, disponível no delivery e também no balcão em Ponta Verde.

Empório Farinha Pura | @emporiofarinhapura — No Rio de Janeiro, em Botafogo, a casa trabalha chocolate quente com chocolate belga por R$ 18,90 e mocha pelo mesmo preço, além de Caramel Coffee e Vanilla Coffee a R$ 16,80.

Hagi Torrones & Chocolates | @torroneria.hagi — Em São Paulo, em Pinheiros, a torroneria e chocolateria bean-to-bar trabalha a barra 70% cacau de Tomé-Açu com manga desidratada, por R$ 38, a drágea Banoffee, por R$ 110, e o tablete de chocolate caramelizado com banana-passa e castanha-de-caju, a R$ 59,70 os 100 g.

JAH Açaí, Sorvetes e Picolés | @jahdoacai — Em São Paulo, a unidade 200 da Consolação destaca o sorvete de chocolate com 10% de proteína da linha JAH Fit; em Fortaleza, o quiosque da Praia de Iracema trabalha o sorvete de Chocolate Belga em versões com e sem açúcar.

Johnny Rockets | @johnnyrocketsbrasil — Em São Paulo, o James Brownie continua como sobremesa de impacto: uma taça de 1 litro, por R$ 75,90, com sorvete, brownie, chantilly, granulado de amendoim e cereja.

Kopenhagen — Em rede nacional, a collab com Minions e Monstros põe no mercado caixa com oito minitrufas por R$ 44,90, tablete recheado por R$ 36,90, minitrufas avulsas a partir de R$ 4,90 e pouches drageados, além de sobremesas e bebidas de cafeteria inspiradas no universo da campanha.

Le Petit Macarons | @lepetitmacarons — Em São Paulo, a boutique trabalha macarons com ganaches de chocolate ao leite, chocolate branco e chocolate com nozes, além de chocolate quente e caramelos com cacau; as unidades partem de R$ 10,50.

Manu Buffara — A chef compartilha cookie de cacau com tomilho e gotas de chocolate amargo, com receita completa preservada no dossiê.

Megamatte — No Rio de Janeiro e na Grande Rio, a rede entra no recorte com chocolate quente tradicional a partir de R$ 10,90, versão com espresso e chantilly a partir de R$ 14,90, mocaccino a partir de R$ 11,90 e cappuccinos entre R$ 14,50 e R$ 15,50.

Mica Chocolates | @micachocolates — Em São Paulo, a fábrica de Pinheiros segue com bombons artesanais pintados à mão a R$ 8 e, no Dia do Chocolate, faz nova distribuição de 10 mil unidades do best-seller Caramelo com Sal em parceria com a Callebaut.

Mr. Fit | @mrfitfranquiasoficial — Em São Paulo, a rede fala em torta de chocolate belga com massa integral e chocolate 70%; no Rio, a vitrine puxada para a data é a mini torta de chocolate zero açúcar, low carb, sem glúten e sem lactose.

Pastel do Bairro — Em São Paulo, na Chácara Santo Antônio, o destaque da casa é o Pastel de Chocolate com Banana de 20 centímetros, recheado de ponta a ponta e tratado como principal doce da operação.

Petite Fleur | @petitefleurcafeepatisserie — Em São Paulo, a casa do Itaim Bibi reúne barras artesanais de 105 g em sabores como chocolate ao leite com flocos de pipoca, recheio de amêndoas carameladas e chocolate belga ao leite com flor de sal, todas por R$ 52.

Pizza Prime | @pizza.prime — Em rede, a pizza de Brigadeiro Vegano segue como a principal entrada chocolatuda da marca, com cobertura cremosa sem ingredientes de origem animal e cacau em pó, a partir de R$ 61,90.

Puro.Açaí | @puro.acaioficial — Em Fortaleza, a rede coloca o gelato de chocolate como sabor clássico da casa, com serviço self-service e preço a partir de R$ 25,90.

Renata Arassiro Chocolates — Em São Paulo, no Campo Belo, a chocolateria trabalha bombons como o de maracujá com cachaça de banana, por R$ 12, e pralines como noz-pecan com cumaru e paçoca, por R$ 15, além de caixas artísticas e barras artesanais.

Tchocolath | @tchocolath — Em São Paulo, a marca da Vila Nova Conceição leva para a data a caixa Pão de Mel Mais Vendidos, com dez unidades, por R$ 150, e itens como o Wafer Nutella coberto com blend de chocolate ao leite, por R$ 24.

Vassoura Quebrada | @vassouraquebrada — Em São Paulo, a rede temática de magia leva para a data a carta comestível recheada com ganache de chocolate meio amargo e frutas vermelhas, por R$ 27,90.

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