Gastronomia ganha destaque na hotelaria nas férias

Se durante muito tempo a mesa de hotel foi tratada como apêndice da hospedagem, o conjunto de ações que apareceu ao longo de maio mostra um movimento mais ambicioso: restaurantes, rooftops, bares, menus temáticos e festivais passaram a funcionar como argumento central de atração, e não apenas como conveniência para quem já está instalado.

No lado romântico, a equação junta diária, espumante e jantar especial. No eixo mais gastronômico, aparecem menus assinados, festivais de inverno, guest bartendings e operações abertas também ao público externo. O efeito é claro. Hotéis e resorts seguem tentando capturar o hóspede e o morador da cidade em busca de experiência.

Esse avanço ajuda a explicar por que diferentes perfis de empreendimento aparecem no mesmo mapa. Há hotéis urbanos apostando em jantar de Dia dos Namorados e coquetelaria de assinatura, resorts usando vinho, fondue e programação sazonal como motor de fluxo, e casas boutique transformando um almoço especial em evento de destino.

Em paralelo, as redes trabalham a capilaridade, distribuindo ofertas parecidas com variações por praça, enquanto grupos de luxo sustentam um discurso mais institucional, ligado a bem-estar, paisagem e estilo de vida.

Na prática, isso muda o jeito de olhar a hotelaria de serviço. Em vez de pensar apenas em hospedagem, vale observar quais operações realmente entregam mesa consistente, bar com identidade, evento com data marcada ou pacote que combine dormir, comer e passar algumas horas no spa.

À frente da cozinha do Matiz Resort Igaratá, o chef Filipe Ducasse inicia uma fase em que reúne criação, gestão e uma leitura mais próxima do território. Depois da passagem pelo Obeijú (Campinas), onde desenvolveu uma cozinha contemporânea com raízes brasileiras, ele chega ao resort com a proposta de construir uma gastronomia acolhedora, ligada à natureza e à memória afetiva.

No cardápio, ingredientes como mandioca, milho, maxixe, banana-da-terra, cupuaçu, mel silvestre, queijos regionais, pirarucu e carnes curadas devem aparecer ao lado de referências do sertão, da cozinha caiçara, mineira, italiana, francesa e amazônica.

“A ideia é que cada momento da hospedagem, do café da manhã ao jantar, tenha identidade própria e dialogue com a paisagem de Igaratá, a sazonalidade e o bem-estar”, afirma o chef Filipe Ducasse.

“O trabalho com produtores locais e a criação de uma horta para uso do restaurante também fazem parte desse caminho, aproximando a cozinha do lugar em que ela está inserida e reforçando uma experiência baseada em frescor, hospitalidade e sabores capazes de permanecer na memória dos hóspedes”, conta ele.

Veja abaixo um roteiro com 20 estabelecimentos separados por cidade.

Hotéis com destaques na gastronomia

Belém (PA)

Tivoli Maiorana Belém | @tivolimaiorana — O hotel montou uma programação para a Copa do Mundo 2026, de 11 de junho a 19 de julho, aberta a hóspedes e público externo, com telão, Game Time Menu servido das 12h às 22h, finger foods e drinks inspirados nas seleções. Entram na seleção itens como coxinha de pato, dadinho de tapioca, mini calzone, croqueta de jamón, gambas al ajillo, quiche lorraine, croque monsieur e bolinho de bacalhau, além de caipirinha, Amazônia Spritz, negroni, limoncello spritz, sangria, french 75 e porto tônica. Na semifinal, o formato passa a pacote fechado de comida e bebida; na final, em 19 de julho, o destaque é um festival de parrilla com pitsmoker, carrossel de costela, cervejas, drinks e música ao vivo, em Belém.

Brasília (DF)

B Hotel Brasília | @bhotelbrasilia — No Eixo Monumental, na Asa Norte, o hotel assinado por Isay Weinfeld reúne hospedagem, design e gastronomia para quem vai ao Distrito Federam a lazer ou a trabalho. São 302 apartamentos e suítes, com decoração minimalista, madeira clara, enxoval Trousseau, cama King Size, blackout eletrônico, umidificador e TVs 4K; nas suítes, há ainda banheira de imersão e máquina Nespresso. Na gastronomia, o chef Lênin Palhano assina o restaurante Térreo e o Bar 16, com menu contemporâneo de sabores brasileiros e ingredientes do Cerrado. O Lobby Bar se integra ao restaurante, que serve café da manhã, almoço e jantar, com jazz de segunda a quarta. No rooftop, o Bar 16 combina vista da cidade, coquetelaria, pratos para acompanhar os drinks e programação musical, incluindo o Som no B durante a época da seca.

Campinas (SP)

Royal Palm Plaza Resort — O resort, em Campinas, recolocou em cartaz o Festival de Inverno da Adega Cave do Douro, de 29 de maio a 1º de agosto, com fondues, raclette, caldos e carta de cerca de 90 rótulos de vinho. A experiência inclui ilha gastronômica com pães rústicos, manteigas, patê, crudités, sopa de cebola gratinada, frios e conservas, além de raclette com batatas, presunto cru, pastrame, lombo canadense e copa. Há ainda fondues de queijo, versão vegetariana, opções com filé mignon ou camarão e fondue de chocolate meio amargo ao Grand Marnier. Reservas por WhatsApp (19) 99800-5307 ou festivaldeinverno@royalpalm.com.br, em Campinas.

Campo Grande (MT)

Slaviero Prime Campo Grande — A unidade de Campo Grande entrou na rodada de Dia dos Namorados da rede Slaviero com hospedagem atrelada a jantar, antepastos, queijos, charcutaria, massas finalizadas no Grana Padano, sobremesas e música ao vivo. Para quem quiser só a refeição, o jantar avulso foi divulgado por R$ 260 + 10% por pessoa, em Campo Grande.

Chapecó (SC)

Slaviero Chapecó — Em Chapecó, a marca aparece com jantar para casais, incluindo couvert, prato principal com opção de mignon ou salmão, sobremesa e espumante, por R$ 490 o casal, no recorte romântico de junho.

Curitiba (PR)

Full Jazz by Slaviero — Em Curitiba, a unidade aparece com pacote de hospedagem para o Dia dos Namorados com decoração, tábua de frios, vinho nacional e café da manhã servido no quarto, com valor divulgado de R$ 1.050 + 5% de ISS.

Hotel Boutique Vinícola Araucária by Slaviero — Também no Paraná, a unidade vinculada à vinícola entrou com duas noites de hospedagem em pensão completa e jantar “Sugestão do Chef”, além de jantar avulso por R$ 390 o casal, no eixo de escapada romântica.

Slaviero Curitiba Centro — A unidade de Curitiba Centro apostou em ambientação romântica ao longo de junho, com morangos com ganache, Chandon ou vinho e brinde surpresa, em diárias entre R$ 630 e R$ 730, além de taxas.

Florianópolis (SC)

Brut by Slaviero — A unidade catarinense entrou na base com espumante cortesia para reservas diretas que incluíssem 12 de junho. A cidade não foi detalhada na versão consultada, mas a ação integra o bloco romântico da rede no Sul.

Igaratá (SP)

Matiz Igaratá Resort, Spa e Eventos — O resort, em Igaratá, reúne hospedagem em meio à natureza, pensão completa, spa, lazer e estrutura para eventos sociais e corporativos. A operação inclui trilhas, lagos, redário, brinquedoteca, piscina climatizada, piscina aberta, sauna, academia, quadras de beach tennis, futebol e poliesportiva, além de recreação com oficinas, jogos ao ar livre, atividades na piscina e gincanas. Na área de eventos, a casa dispõe de sala de 210 m², com capacidade para até 150 pessoas em auditório, 60 em formato escolar e 45 em U. O Spa Igaratá conta com dez salas para tratamentos estéticos e terapias de relaxamento, entre elas massagem modeladora, drenagem linfática, pedra quente e hidromassagem. Reservas pelo telefone (11) 99502-2976; informações pelo (11) 4395-7795, em Igaratá.

Petrópolis (RJ)

Casa Marambaia | @casamarambaia — O hotel boutique em Corrêas, Petrópolis, recebeu em 16 de maio um Assador Basco assinado por Rafa Costa e Silva, em formato de almoço compartilhado inspirado nas sidrerías do País Basco. O menu reuniu linguiça cozida na cachaça, cogumelos com alho e salsinha, pão com tomate na brasa e presunto cru, creme de queijo de cabra, lombo de bacalhau confitado, txuleta de vaca velha maturada, acompanhamentos e torta basca, por R$ 480 por pessoa + 13% de serviço, em Petrópolis.

Rio de Janeiro (RJ)

CDesign Hotel — No Dia dos Namorados, o CDesign Hotel apostou em jantar em três tempos em 12 de junho, das 19h às 23h, com música ao vivo e menu para casais. Entradas como trilogia de queijos ou carpaccio de salmão, principais como polvo grelhado, tournedos de mignon, entrecôte recheado ou sorrentino de ricota e damasco, e sobremesas como Ópera de Coração e Pannacotta Flora compõem a experiência, que inclui água, sucos, refrigerantes e vinhos branco e tinto nacionais por R$ 520 o casal. A casa também vinculou a oferta a pacotes de uma ou duas diárias, além de opção de “Mês do Namorado” ao longo de junho, no Rio.

CDesign Hotel — Em outra frente, o hotel também trabalhou o Dia das Mães com almoço especial no Nalu by CDesign, em 10 de maio, das 12h às 16h, por R$ 220 por pessoa, com buffet completo e bebidas incluídas. O serviço reuniu pratos quentes como salmão em crosta de castanha, picanha ao molho madeira, frango cordon bleu, strogonoff de palmito e sorrentino de brie com pêra; frios como vinagrete de polvo, arroz negro com salmão, burrata com tomate confit, rúcula com Parma e figos gratinados no mel, além de estação de sushi e sashimi; e sobremesas como cheesecake de frutas vermelhas, pavê de pão de mel, banofee, pudim, torta de limão e verrines. Havia ainda pacote de hospedagem com welcome drink, café da manhã, hidromassagem e 30% de desconto no spa, no Rio.

Hilton Copacabana — O Isabel Lounge Rooftop, no Hilton Copacabana, passou maio com o coquetel autoral Hilton Sunset Glow, criado para marcar os nove anos do hotel. A versão alcoólica mistura cachaça envelhecida em cerejeira, maracujá, limão, abacaxi e grenadine, enquanto o mocktail usa abacaxi e xarope de morango. Os preços divulgados foram de R$ 47 + taxa e R$ 32 + taxa, respectivamente, com acesso também para não-hóspedes mediante reserva, no Rio.

Othon Palace Copacabana Rio — O hotel colocou o restaurante Skylab no centro do pacote romântico de 12 de junho, com jantar em cinco tempos a partir das 19h. O menu assinado por Rubens Gonçalo traz couvert com manteiga de cupuaçu, pães artesanais, pata negra e grana padano, arancini de cordeiro com bisque de lagosta, principal à escolha entre dourado ao poivre vert e filé mignon com funghi e pupunha, além de sobremesa com bacuri e trufas de chocolate belga. O jantar foi divulgado por R$ 395 por pessoa, com harmonização por R$ 195 ou combo por R$ 590 por pessoa + 10%, e também apareceu associado a pacote de hospedagem com decoração romântica, no Rio.

Hotel Arpoador — O arp bar, restaurante do Hotel Arpoador, entrou na base com novo menu do chef Camilo Vanazzi, centrado em cozinha costeira, frutos do mar e coquetelaria autoral. Entre as entradas, aparecem plateau de frutos do mar, vieiras grelhadas, hummus de abóbora e duo de tartar; nos principais, camarões e caviar, pesca do dia na grelha, polvo com arroz negro e bife de chorizo; nas sobremesas, morangos e manjericão, chocolate intenso e amendoim, torta basca e entremet de cupuaçu e cumaru. A carta de bar inclui criações como Dragão do Mar, Nômade e Sombra & Mate, no Rio.

São Paulo (SP)

Grand Hyatt São Paulo — O hotel reuniu hospedagem, gastronomia e wellness nos pacotes de Dia dos Namorados para 12 e 13 de junho. A proposta combina diária com café da manhã, Champagne Moët & Chandon, chocolates e buquê de flores, com opções que incluem jantar de cinco tempos no Cittadino ou experiência omakase no Kinu Sushi Bar. Em paralelo, a ação Amanary Sinergia oferece 15% de desconto em um ritual de 2h20 com escalda-pés, reflexologia, esfoliação corporal, candle massage, espumante e day use, em São Paulo.

Pulso Hotel — O Sarau Bar, no Pulso Hotel Faria Lima, recebeu em 13 de maio um guest bartending com Gabriel Santana, com carta efêmera de quatro coquetéis: Peperista, Executivo, Caju 1849 e O Pacto, além de trilha sonora do DJ Luca Nunes. O eixo aqui é coquetelaria de hotel com vocação de noite paulistana.

Rosewood São Paulo — O Rabo di Galo, bar do Rosewood São Paulo, abriu em 15 de maio uma noite de guest bartending com Michael John, das 20h às 23h, com coquetéis inéditos a R$ 65 cada e uso de ingredientes brasileiros como graviola, jambú, abacaxi, açaí e goiaba. A entrada era aberta ao público, por ordem de chegada, em São Paulo.

Rede Bristol Hotéis & Resorts — Em São Paulo, a rede investiu mais de R$ 7,4 milhões na modernização de seus ativos, de olho no turismo corporativo.

Slaviero Downtown São Paulo — A unidade paulistana da Slaviero apareceu na rodada romântica com jantar à la carte, buffet de saladas, carnes, salmão, massas e sobremesas, com valores a partir de R$ 280 para duas pessoas ou R$ 360 com bebidas, em São Paulo.

Múltiplos destinos

Aman — A rede de luxo apareceu com uma coleção de experiências para o verão do hemisfério norte, costurando propriedades como Amangiri, Aman Rosa Alpina e Aman Sveti Stefan. No caso de Montenegro, o texto destaca a reabertura de Aman Sveti Stefan com espaços gastronômicos como Arva, Piazza e Cliff Bar, dentro de um pacote mais institucional de wellness, paisagem e hospitalidade.

Club Med — A marca entrou com uma sequência de campanhas promocionais para seus resorts. O forte da rede é a sua ampla gastronomia, sempre com ofertas de múltiplos restaurantes.

Hotel Saline Taíba | @salinetaiba — Na Praia da Taíba, a cerca de 1h20 do Aeroporto de Fortaleza, o hotel boutique pé na areia combina férias de praia, gastronomia e experiências ao ar livre no litoral cearense. As diárias para 2026 partem de R$ 2.300 para duas pessoas, com café da manhã, em suítes de 60 m² a 160 m². No restaurante Korali, o chef Jucelino Meneses trabalha sabores regionais em café da manhã, almoço e jantar à la carte. Entre as experiências, há Assado de Peixe às sextas no deck à beira-mar por R$ 215 por adulto, Jantar Romântico por R$ 320 por pessoa, Festival do Camarão por R$ 215, Piquenique por R$ 195 e Café da Manhã na Barca por R$ 150 para duas pessoas. A programação inclui ainda buggy, quadriciclo, UTV, kitesurf, wing foil, surf, Wine Lounge 24 horas e spa com massagens a partir de R$ 220.

✅Para saber tudo do mundo dos famosos, siga o canal de entretenimento do R7, o portal de notícias da Record, no WhatsApp