Nestlé inaugura academia com cursos gratuitos de gastronomia e barismo em São Paulo
Espaço em Santo Amaro reúne os programas Yocuta, Futuros Baristas e Fazedores de Café; cada formação tem 96 horas de aulas presenciais
A Nestlé inaugurou a Academia Gastronomia & Café, em Santo Amaro, na zona sul de São Paulo. Instalada em uma casa de 270 metros quadrados, a academia oferece formação gratuita para jovens em gastronomia e barismo, o preparo profissional de cafés. A iniciativa reúne os programas Yocuta, Futuros Baristas e Fazedores de Café, que a empresa já mantinha e agora passam a integrar o mesmo projeto de formação.
Em julho, a Nestlé anunciou 100 vagas para as turmas deste semestre, sendo 50 para Gastronomia e 50 para Barismo. Cada curso tem 96 horas de aulas práticas e teóricas, todas presenciais. As inscrições terminaram em 18 de agosto.
O calendário previa o início das atividades em 26 de agosto, antes da inauguração do espaço, e aulas até dezembro. No curso de Gastronomia, a conclusão está prevista para 1º de dezembro.
Na formação em Gastronomia, os alunos aprendem a planejar, preparar e apresentar pratos salgados e sobremesas. Estudam segurança e boas práticas na cozinha, o uso de ingredientes e técnicas de montagem e finalização dos pratos.
As aulas sobre práticas sustentáveis incluem o aproveitamento integral dos alimentos. O curso tem duas turmas noturnas, com três aulas por semana. Na cozinha pedagógica, equipada com utensílios profissionais, os alunos praticam em situações que reproduzem o trabalho em restaurantes.
Segundo Thais Abdo, gerente executiva de Marketing de Nestlé Professional, o objetivo é preparar os participantes para as exigências do setor de alimentação e bebidas. Os alunos estudam as técnicas de preparo e as executam durante as aulas na cozinha.
A casa também tem salas de aula e áreas para oficinas, demonstrações culinárias e encontros culturais. Essas atividades estão previstas para complementar os cursos e receber outros públicos.
No curso de Barismo, os alunos estudam os fundamentos do café e de sua cadeia produtiva, métodos de extração, preparo de bebidas e análise sensorial. Aprendem também boas práticas de manipulação, segurança e latte art, os desenhos feitos com leite na superfície do café.
Bárbara Velo, gerente de ESG, área ambiental, social e de governança de Nescafé, afirma que a empresa pretende preparar os jovens para trabalhar e obter reconhecimento como baristas. Na avaliação dela, a formação atende a um mercado de café e gastronomia em expansão no país.
Para receber o certificado, o aluno precisa ter frequência mínima de 75% e aproveitamento de pelo menos 60%. A avaliação considera também organização, criatividade e trabalho em equipe.
O projeto pedagógico prevê avaliar o domínio das técnicas e as habilidades que os participantes usam para se organizar e trabalhar com outras pessoas na rotina de cozinhas e cafeterias.
A academia recebe investimentos da Fundação Nestlé, de Nestlé Professional e de Nescafé. O Instituto São Paulo de Arte e Cultura, ISPAC, ministra os cursos e administra o espaço. O instituto atua na formação profissional com o objetivo de ajudar os participantes a gerar renda.
Lucas Fabozzi, gerente executivo de Responsabilidade Social da Fundação Nestlé, afirma que a proposta é ampliar o acesso à educação profissional e preparar os alunos para buscar trabalho e desenvolver autonomia.
Os programas reunidos na academia já funcionavam antes da inauguração do espaço em Santo Amaro. Segundo a Nestlé, o Yocuta, sigla em inglês para Jovens Talentos Culinários, já alcançou mais de 4 mil pessoas no Brasil. Há mais de dez anos, o programa oferece formação em técnicas culinárias, empreendedorismo, nutrição e mercado de trabalho.
Depois das aulas, a academia poderá receber outros projetos da empresa, entre eles oficinas de receitas para mulheres empreendedoras. Com essas atividades, a Nestlé pretende apoiar a geração de renda e os negócios de alimentação.
Academia Gastronomia & Café
- Endereço: Rua Dr. José Áureo Bustamante, 55, Santo Amaro, São Paulo.
- Cursos: Gastronomia e Barismo, gratuitos e presenciais, com 96 horas cada.
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