O café de duas mesas virou um cafezão: a Joya de Isabela Honda
Com a sogra Marisol Piccoli, a chef saiu das encomendas para gerir uma operação em dois turnos que agora prepara vendas para outros restaurantes
Isabela Honda e a sogra, Marisol Piccoli, começaram a Joya Boulangerie com a ideia de um café pequeno, com apenas duas mesas. Ao calcular equipamentos e estrutura, concluíram que a operação naquele tamanho não pagaria os custos.
Assim, em novembro de 2024, abriram a boulangerie, padaria, café, que também serve almoço e jantar, em um imóvel de quase 600 m² na Vila Madalena, em São Paulo. A chef já sabia fazer pães e doces e atender encomendas. Gerir o salão, a produção e as equipes em dois turnos seria um trabalho novo.
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Isabela começou a fazer doces em casa aos 17 anos. Cursou três anos de arquitetura antes de estudar gastronomia no Senac, em Santo Amaro (São Paulo). Depois vieram o interesse pela fermentação natural, os estudos com o padeiro Rogério Shimura e a experiência de cerca de um ano e meio nas áreas de padaria e confeitaria do estrelado Tuju.
De volta à produção por encomenda, ela procurava um lugar para trabalhar quando começou a discutir com Marisol a abertura do Joya. “Eu sempre quis abrir um café”, conta. E o café virou um cafezão!
Marisol entrou como sócia-investidora. Carlos Piccoli, marido de Isabela e engenheiro civil, participou da implantação da casa. Na inauguração, foi estimado um investimento de cerca de R$ 2 milhões apenas em equipamentos.
A chef divide seu tempo entre administração, planejamento, marketing e cozinha. Se alguém falta ou aparece um problema, ela volta ao serviço. “Eu também gosto dessa parte de operação”, diz.
O tamanho da equipe foi o que mais pesou na passagem das encomendas para o primeiro negócio com salão. Há pessoas trabalhando em dois turnos e funções diferentes para coordenar. “Acho que gerenciar tudo isso foi o mais difícil”, afirma Isabela.
Eu já estive no Joya para brunch, almoço e jantar e, nessas visitas, o atendimento me chamou atenção. Quando perguntei como ela trabalha com a equipe, a resposta veio sem hesitar: “Treinamento toda semana, mesmo sem evento previsto, e um encontro com todos a cada dois meses para reforçar o trabalho entre as equipes”.
Na cozinha, Isabela gosta de novidades. “Eu sempre gosto de mudar o menu”, diz. A equipe, segundo ela, já se acostumou com isso. Ao falar do que pesquisa, cita fermentação e aproveitamento dos ingredientes. Cascas de abacaxi, laranja e limão, por exemplo, entram em experiências com açúcar para extrair seus aromas e criar outros preparos fermentados.
Ela busca referências em várias cozinhas e destaca a delicadeza da culinária japonesa. E isso pode ser visto na sua vitrine de doces, que são verdadeiras joias de tão lindos. E são também deliciosos.
Na relação com os clientes, Isabela encontra obstáculos difíceis de acreditar em pleno 2026. Alguns presumem que o chef da casa seja homem. Outros se surpreendem ao saber que a Joya tem duas mulheres como donas. A maior parte da liderança também é feminina, diz ela, e em algumas situações as gestoras precisam ser mais firmes para conseguir se impor. Isabela diz que vai lidando com essas reações no dia a dia.
O próximo passo planejado é vender para outras cozinhas. Fornecer a restaurantes já aparecia entre as possibilidades na abertura da Joya. Isabela afirma que agora vai dar mais atenção a essa frente e organizar a prospecção comercial. “Não ficar só esperando o cliente vir até a gente”, resume. O plano é fazer os produtos da casa chegarem a restaurantes, além de atender quem ocupa suas mesas.
Serviço
Joya Boulangerie
Rua Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena, São Paulo. Terça a sábado, das 8h às 22h; domingo, das 8h às 15h. Jantar a partir das 18h. Reservas e informações: (11) 91038-9816. Instagram: @joyaboulangerie.
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