Primavera: um guia para escolher as melhores frutas e verduras sazonais no Brasil

Com a chegada da primavera neste domingo (22/09/2024), os mercados brasileiros se enchem de uma abundância de frutas e verduras frescas, aproveitando o clima mais ameno e os dias mais longos. Esta é a estação perfeita para incorporar uma variedade de produtos sazonais na sua dieta, não apenas para beneficiar a saúde, mas também para apreciar o sabor autêntico das frutas e vegetais no auge de sua maturidade.

A primavera, que vai de setembro a dezembro no Brasil, é a época de transição entre o inverno e o verão, proporcionando condições ideais para o crescimento e a colheita de uma vasta gama de frutas e verduras. A disponibilidade desses produtos pode variar conforme a região, mas a qualidade e a frescura são garantidas.

No Sul do país, frutas cítricas como laranjas e limões são especialmente generosas durante a primavera. Já no Norte e Nordeste, as frutas tropicais, como abacaxi e manga, aparecem em abundância. A sazonalidade permite que a escolha dos alimentos seja feita de acordo com sua safra natural, sem grandes intervenções tecnológicas, o que não só melhora o sabor como também ajuda na economia doméstica.

A escolha de produtos sazonais é também uma escolha econômica. Produtos colhidos na época certa tendem a ser mais baratos e cheios de sabor. Por exemplo, o tomate, disponível durante todo o ano, atinge seu auge de sabor e preço acessível na primavera.

Até 21 de dezembro, é o momento ideal para tirar proveito das frutas e verduras da estação. Abaixo, listamos algumas das frutas, verduras e legumes mais populares e disponíveis nessa época no Brasil:

Frutas da primavera:

- Abacate

- Abacaxi

- Acerola

- Banana

- Banana-prata

- Caju

- Caqui

- Coco

- Goiaba

- Jabuticaba

- Figo

- Kiwi

- Laranja-lima

- Laranja-pera

- Limão

- Maçã

- Mamão

- Manga

- Maracujá

- Melancia

- Melão

- Nectarina

- Pera

- Pêssego

- Pitanga

- Romã

- Tangerina

- Uva

Verduras e legumes da primavera:

- Abóbora

- Abobrinha

- Acelga

- Alface

- Alho-poró

- Aspargo

- Batata-doce

- Berinjela

- Beterraba

- Cebola

- Cebolinha

- Cenoura

- Chuchu

- Cogumelo

- Couve

- Couve-flor

- Ervilha

- Espinafre

- Hortelã

- Manjericão

- Pepino

- Pimentão

- Quiabo

- Rabanete

- Repolho

- Rúcula

- Salsa

- Tomate

Durante a primavera, é recomendado aumentar o consumo de alimentos ricos em água, como abacaxi, melão, abobrinha e maçã, para favorecer a hidratação. Combinar vegetais verde-escuros com frutas cítricas também é uma ótima ideia para melhorar a absorção de vitamina C e ferro pelo organismo. Por exemplo, uma salada com frutas frescas, suco verde e shakes é uma excelente maneira de aproveitar ao máximo os nutrientes disponíveis nesta época do ano.

Aproveitar os produtos sazonais não só intensifica o sabor das refeições, como também apoia práticas alimentares sustentáveis e econômicas. Neste período de renovação e frescor, permita-se experimentar e inovar na cozinha com a vasta seleção de frutas e verduras que a primavera brasileira tem a oferecer.

RESTAURANTES COM PRATOS PARA A PRIMAVERA

Altruísta, Osteria e Enoteca | @altruista.osteria - Sugestão para primavera: Insalata di Fichi e Formaggio di Capra (R$ 64), um mix de folhas, figo assado, queijo de cabra, mel e nozes, para principal, Tagliatelli Al Gamberi (R$ 94), com massa de ovos com camarão, tomates-cereja e aspargos e de sobremesa, Capitólio d Dolce di Latte con Gelato Sierra dalla Canastra (R$ 39), Capitólio de doce de leite com sorvete de queijo da canastra e mel de abelha Borá.

Bullguer | - No Bullguer, rede de hamburguerias do Rio de Janeiro pioneira em smash burguer, a aposta da vez são os sanduíches com vegetais, recheados com carne ou falafel. O líder da temporada é o vegetariano Green One (a partir de R$ 35) -hambúrguer de falafel com coentro, salada de repolho, ovo e picles de rabanete. Para os carnívoros, a sugestão da casa para a estação é o Stencil (a partir de R$ 32) -pão brioche, carne, queijo, cebola roxa, tomate, alface e molho Bullguer.

Confraria do Sabor | @restauranteconfrariadosabor - Em Capivari, região turística de Campos do Jordão, o menu assinado pelo chef Fernando Couto serve de entrada o Souflet de Alcachofra (R$ 44) no principal, a Coxa de Pato (R$ 199,70) recheada de pêra ao molho de laranja, risoto de alho poró e ementhal e para sobremesa, o Fricassê de Morango (R$ 39,50) feito com aceto balsâmico e sorvete de baunilha.

Daje Roma | @dajeroma_sp - O Gnocchi Al Mare (R$ 80) gnocchi, molho pesto, camarão e lula é ideal para a estação do ano.

Figs & Co | - A padaria artesanal carioca Figs & Co apresenta seu novo cardápio sazonal. Entre as novidades para a estação, estão as sobremesas Apple Pie (R$ 15) e o Morangoffee (R$ 16). Já para os comensais que buscam ficar em forma, a casa sugere a tradicional Salada de Frutas (R$8) – com combinações de frutas variadas da estação.

Grotta Cucina | @grottacucina - Sugestão para a primavera, é o Giardino (R$ 81), burrata Grotta, pesto de manjericão, compota de pomodori e pane della casa para compartilhar e o Paesaggio (R$ 89), fusilli bucati corti, pesto de manjericão com pistache, pangrattato de limone e mousseline de stracciatella.

House Forneria | - A rede de pizzarias gourmet House Forneria, do Rio de Janeiro, aposta em pizzas com recheios leves para a chegada da primavera. Entre as sugestões da casa, estão a Pizza de Burrata (a partir de R$ 96) e a Pizza de Parma e Rúcula (a partir de R$ 90).

Jacarandá Restaurante | @jacarandabr - Sugestão para primavera é o Terra e Mar (R$125), feito com arroz de embutido nduja (levemente picante), linguiça finocchiona, ervas da estação, cebolas tostadas, lulas na brasa com chimichurri e maionese de brasa. Já na parte de drinks autorais, o Irish Lemongrass (R$ 52) leva Whisky, xarope de capim santo, mel, sumo de limão e solução salina, ótima opção.

Mamma San | @mammasan.sp - Destaque para o prato Midorisan (R$ 38), que leva mix de vegetais, acelga chinesa, vagem, quiabo, cebolinha, edamame e amêndoas laminadas e o drink Mare (R$ 38) muito refrescante, com toque tropical e equilibrado, feito com gin, xarope de cupuaçu, suco de limão, suco de capim santo, vinho branco, tintura de coentro e shiso, clarificado em leite integral, ideais para a estação.

Micale Restaurante | @micalerestaurante - No coração de Alagoas, oferece para a primavera as opções, para os pratos principais, Salmão com Legumes ao Alho (R$ 78), filé de salmão grelhado, acompanhado de uma seleção de legumes salteados e grão-de-bico com alho, que trazem crocância e um toque aromático ao prato, Rigatoni ao Pesto com Camarões Grelhados (R$ 74), rigatoni envolto em um aromático molho pesto, acompanhado de camarões grelhados e dourados; e, nas sobremesas Picolé de Pipoca com Caramelo Salgado, um picolé artesanal que combina o sabor da pipoca com a doçura do caramelo salgado, e Creme de Coco com Manga e Gengibre, um creme suave de coco, acompanhado por pedaços de manga em calda e um toque sutil de gengibre. O almoço executivo é válido das 12h às 16h e é cobrado o valor do prato principal.

Petros Greek Taverna | @petrosgreektaverna - Para pratos leves que a estação remete, a salada Petros Saláta (R$ 52), feita com mix de folhas, queijo de cabra, presunto parma, figo, mel orgânico e pinoli, ou Horiatiki Salata (R$ 39), com pepino, tomate, cebola roxa, queijo feta e azeitonas kalamata, são ótima opções.

Pobre Juan | - A sugestão de drink é o Osaka Flower (R$ 40) com vodka, suco de limão siciliano, suco de laranja, aperol e água de rosas, já para o pratos, o Pirarucu Amazônico (R$ 129), feito na brasa servido com farofa crocante na manteiga de garrafa, arroz de coco, purê de banana e molho de moqueca Servido com farofa crocante na manteiga de garrafa, arroz de coco, purê de banana e molho de moqueca.

Quichiki! Tortas e Quiches | @quichiki_quiches - Entre sabores caseiros e preparos artesanais, as receitas exclusivas e familiares prometem surpreender quem busca pratos inesquecíveis, para sugestão de primavera, a torta Jalouise, de alcachofra, disponível nos tamanhos pequena (R$ 78) e grande (R$ 146) e a quiche de Brie com geleia de frutas silvestres (R$ 92).

Rendez-Vous | @rendezvous.bistro - Destaca para a estação mais florida do ano o Pato ao molho de Laranja (R$94), sobrecoxa de pato assada ao molho de laranja, acompanhada de aspargos e musseline de mandioquinha.

Sancho Bar y Tapas | @sanchobarytapas - Comece a primavera brindando com o Porã (R$ 37), feito com gin, suco de limão-siciliano, jarabe (xarope) de abacaxi flambado com cachaça e anis-estrelado. Tudo isso é finalizado com grenadine, um licor de tons vermelhos e pedindo por: Pan con Tomate (R$ 16), feito com pão crocante e tomate fresco e suculento; Burrata (R$ 54), burrata, tomate confitado e jamon, e Ceviche de atún (R$49), feito com limão, leche de tigre, pimenta, cebola roxa e coentro.

Tartuferia San Paolo | @tartuferiaoficial - Para os destaques da estação, entra a Insalata di Fichi con Formaggio di Capra (R$ 63), uma salada de figos ao molho siciliano com figos, mel com trufas, queijo de cabra, nozes e creme balsâmico, para principal, pesce del Giorno (R$ 129), que é um filé de peixe grelhado, acompanhado de espaguete de pupunha, molho de limão-siciliano e ervas e de drink, o San Paolo Bellini (R$ 46) que leva purê de pêssego, espumante Brut, espuma de pêssego, mel com Trufas e pó de frutas vermelhas.

Tuy Cocina | @tuycocina - O restaurante de cozinha ibérica tem cardápio dedicado aos frutos do mar e pratos saborosos perfeitos para os dias mais quentes de primavera. Para abrir o apetite, vale experimentar a Salada de Jamón Serrano (R$ 92), um mix de folhas com figo, queijo gorgonzola, amêndoas laminadas, tomatinho confit, creme balsâmico e mel de trufas, e as famosas Tapas

Watanabe Restaurante | @watanaberestaurante - Sugestão para primavera é Wagyu com Foie Gras (R$59), tiras de wagyu envolto no foie gras assado no forno a carvão, finalizado com tarê e flor de sal.