As Delis que vão fazer você querer ficar em casa
Comida em casa com qualidade de restaurante. Essa é a proposta de três novas Delicatessens de São Paulo, que esse blog destaca, hoje. É tudo o que você precisa pra ficar em casa no momento em que a pandemia endurece.
É de comer|Do R7
Coma bem, sem se arriscar. A Deli (diminutivo de Delicatessen) se assemelha a uma rotisserie, mas é mais que isso. Segundo o Sebrae a “tradução literal é: delicadeza, por ser um espaço requintado e que comercializa produtos que estão associados mais ao prazer do que às necessidades humanas, pois vendem alimentos e bebidas de alta qualidade, de paladar exótico e sofisticados".
Em São Paulo, três exemplares de Delis parecem ter surgido pra deixar a gente em casa mesmo. Num momento em que a pandemia escala para a pior fase desde o início, com mais de 1.500 mortes diárias e UTIs lotadas, nada melhor pra quem gosta de comer bem.
Isso porque entregam a excelência de pratos de restaurante para um take-away ou delivery mais em conta, se compararmos com cozinhas do mesmo nível.
Começo com uma que me conquistou nesses últimos dias: a Sozai Deli, que fica no Paraíso, zona Sul. Pelo nome você já deve estar pensando que ela tem alguma coisa de oriental. Acertou. Trata-se de uma Deli japa criada em julho de 2019, pelo chef Tohya Yamashita, de 51 anos.
O menu muda diariamente e entrega sushis, sashimis, makimonos (enrolados), temakis e pratos quentes. De lá, eu pedi um excelente corte de toro de atum (atum gordo), 9 fatias por 95 reais. Normalmente, essa mesma quantidade e qualidade de peixe sai pelo dobro do preço em restaurantes japoneses com comida equivalente. A casa monta bentôs (uma espécie de PF japa) com opções de peixes, frango e carne ou até sushis e sashimis compondo o menu. Tem também entradinhas como a gobo ou bardana, raiz japonesa que dá um trabalhão de fazer em casa. Aquele tipo de prato que você prefere que alguém cozinhe por você.
O Tohya conversou com este blog e explicou como surgiu a ideia de fazer uma Deli Japonesa: “Meu sonho sempre foi ter meu próprio restaurante. Comecei a trabalhar na área de cozinha com 21 anos. No início, o sonho era culinária francesa. Cheguei até a estagiar em um excelente restaurante na França e depois fui ao Japão onde fiquei por 7 anos foi quando aprendi a verdadeira gastronomia japonesa. Paralelamente ao sonho de ter o meu próprio restaurante, com o passar dos anos comecei a me interessar pelo modelo de venda de rotisserie. Quando decidi abrir o meu próprio negócio era para ser um restaurante. Mas depois de analisar bem as condições financeiras achei mais seguro abrir uma Deli. A decisão foi tomada também pois sabia que não havia uma loja desse formato com culinária japonesa”, contou.
Se por um lado a decisão facilitou as coisas durante essa crise da covid-19, por outro Tohya conta que o dólar elevado desafia a cozinha da Sozai Deli. “O que podemos dizer é que aos poucos estamos crescendo. O fato de trabalhar com takeout e delivery, sim, nos ajudou bastante e acabou sendo um modelo ideal para este período de pandemia”, afirma.
O sucesso se deve a um mix de ingredientes, ao meu ver: comida boa, que viaja bem no delivery e atendimento atencioso. Tohya completa: “Nosso maior objetivo sempre foi preparar produtos de muita qualidade. Não importa se iremos fazer um bolinho de batata ou se vamos preparar um Magret de pato. Tentamos sempre fazer o melhor. Outro ponto importante que sempre pensamos não é só como entregamos o produto. Mas sim como o produto ficará quando o cliente levar para casa e requentar. O produto ficará no nível que desejamos? Isso é o ponto mais importante. Preparar cada prato calculando o estado, o ponto ideal.”
Na zona leste, mais precisamente na Mooca, surgiu o Say Cheese Deli, em plena pandemia. A prima do renomado restaurante Borgo Mooca se especializou em gordices com muito queijo, como diz o nome. O panzerotto, camembert empanado em uma fina crosta de pão, é um desbunde. A Deli também prepara fugazzettas, uma espécie de pizza com MUITO queijo, que é o maior sucesso na Argentina. Sanduiches como o Philly Cheesesteak (tradicional na cidade de Filadélfia, nos EUA) também compõem o cardápio. A Entrega é feita pelo Goomer, ifood e rappi. Nada melhor pra um fim de semana chuvoso, com um belo vinho, na frente da TV.
Mudando de continente na culinária (e de região da capital paulista), a Basma Arabian Food, da zona norte, faz jantares libaneses tradicionalíssimos desde junho do ano passado. O nome vem do apelido carinhoso da Dona Ibtissam Mahmoud, que deixou o Líbano em 1994 para migrar com o seu marido para o Brasil. Este blog conversou com Hanine, filha da dona Basma. Ela contou que a mãe sempre recebeu muitos elogios e incentivos de seus familiares e amigos para que a sua comida e afeto alcançasse mais pessoas: “Esse era um plano que nunca havia saído do papel, mas a pandemia fez com que a nossa família enxergasse esta oportunidade. E assim nasceu ‘Basma Arabian Food’, culinária libanesa sob encomenda, feita por uma legítima mãe libanesa que cozinha sob encomenda com o mesmo carinho que cozinha para a sua família” conta Hanine.
A família é da região de Rashaya no Vale do Beqaa, oeste do Líbano e trabalha com um sistema de entrega, sob encomenda. Os pedidos devem ser feitos com, pelo menos, dois dias de antecedência e o delivery vale para todas as regiões de São Paulo, com taxa de entrega a depender da localização.
Perguntei a Hanine porque eles têm feito tanto sucesso entre críticos gastronômicos e também nas redes sociais (recentes posts de blogueiros influentes como @Fabmoon chamaram a atenção de novos clientes).
“Acreditamos que, além do carinho e cuidado que a Basma tem ao cozinhar e preparar os pedidos, talvez o principal diferencial sejam as receitas libanesas 100% tradicionais, sem nenhum tipo de adaptação. A carne para o Kibe cru que a Basma prepara, por exemplo, é comprada em açougue libanês e utilizamos somente especiarias trazidas do Líbano em nossas receitas”, revela.
Estamos bem servidos em casa, não é mesmo? Não tem desculpa pra você não segurar a onda e controlar a circulação nesse momento difícil que o país vive. Aproveite as novas Delis e faça a festa pra você e praqueles que convivem com você diariamente. Quer saber mais? Me segue lá no meu insta, o @ehdecomer. #ficaemcasa
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