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Rango em Casa
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10 dicas para garantir sucesso total na cozinha

Anote esses toques de chef que evitam erros comuns para quem está começando a cozinhar

Rango em Casa|Do R7

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Os primeiros passos na cozinha são marcados por diversas experiências. Positivas, quando a receita dá certo e todo mundo aprova, e algumas não tão boas, quando falta uma pitada de experiência para evitar erros comuns de principiante
“Não é feio errar, feio é não tentar! O erro é um grande professor, que te ensina a forma correta de fazer as coisas”, diz o chef Guga Rocha, que selecionou dicas espertas para quem está dando os primeiros passos na cozinha
Como muitas pessoas começam pelo clássico arroz com feijão, que já demos a receita aqui, Guga alerta para um erro comum nos primeiros preparos do feijão, que é colocar água demais. “Com muita água, acaba que não conseguimos a cremosidade no caldo do feijão”, diz
Tempero na hora certa. “Você pode até temperar o feijão antes, mas o sal só deve ser colocado no final do preparo, porque ele faz romper a casca do feijão, além de demorar mais para cozinhar
Começar o preparo sem ler a receita inteira pode fazer tudo desandar. “Bato muito nessa tecla. É preciso sentar, ler a receita até o final, e só aí começar a preparar”, diz o chef. O que vem bem a calhar com a quarta dica de Guga, que é a organização
“Tem uma coisa chamada mise en place, que em francês, significa cada coisa em seu lugar. Antes de começar a cozinhar, é preciso deixar todos os ingredientes picadinhos e à mão, para facilitar o preparo”, ressalta Guga Rocha
Ter os utensílios corretos também faz a diferença na opinião do chef. “Vejo muito as pessoas usando tábuas de corte pequenas para preparos grandes. Isso só faz bagunça e dificulta o preparo, por isso é importante ter uma tábua de corte grande”, diz
5. Cortes Os objetos que podem causar cortes, como faca ou tesoura, assim como objetos perfurantes, como pregos ou agulhas, devem ser mantidos longe do alcance das crianças e utilizados com muito cuidado pelos adultos.
Ainda sobre os utensílios, Guga diz que ter uma panela de fundo grosso é fundamental na cozinha. “Pode ser uma panela de ferro, de barro, esmaltada ou de aço inox, para cocções mais lentas ou que levam mais tempo no fogo, como carnes duras, que precisam cozinhar devagar e por longos períodos
Outra dica valiosa do chef é se programar para descongelar os alimentos previamente. “Algumas pessoas pegam o insumo direto do freezer e começam a cozinhar ou descongelam embaixo da torneira, mas isso pode comprometer a qualidade do alimento. É necessário descongelar por completo, dentro da geladeira para preservar o insumo”, alerta o chef
O sabor é uma conquista, por isso é necessário provar os alimentos a cada etapa durante o preparo. “Tem gente que não prova a comida, aí não dá para saber se falta sal ou se está no ponto certo”.
Cozinhar macarrão não é a mesma coisa do que fazer a versão instantânea, que pode ser feita em panela pequena e com pouca água. “O macarrão deve ser cozido com água abundante e salgada como a água do mar. Além disso, não se coloca azeite ou óleo na água do macarrão”, afirma o Guga Rocha
Por fim, o chef dá uma dica bônus, que, segundo ele, é a mais importante de todas: “Jamais cozinhe de mal humor ou com raiva. A cozinha é um local de energia positiva, de encontro com o alimento e para reunir a família. Então, sempre cozinhe com muito amor, com uma musiquinha tocando e com a energia boa”, indica o chef.  

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Os primeiros passos na cozinha são marcados por diversas experiências. Positivas, quando a receita dá certo e todo mundo aprova, e algumas não tão boas, quando falta uma pitada de experiência para evitar erros comuns de principiante
“Não é feio errar, feio é não tentar! O erro é um grande professor, que te ensina a forma correta de fazer as coisas”, diz o chef Guga Rocha, que selecionou dicas espertas para quem está dando os primeiros passos na cozinha
Como muitas pessoas começam pelo clássico arroz com feijão, que já demos a receita aqui, Guga alerta para um erro comum nos primeiros preparos do feijão, que é colocar água demais. “Com muita água, acaba que não conseguimos a cremosidade no caldo do feijão”, diz
Tempero na hora certa. “Você pode até temperar o feijão antes, mas o sal só deve ser colocado no final do preparo, porque ele faz romper a casca do feijão, além de demorar mais para cozinhar
Começar o preparo sem ler a receita inteira pode fazer tudo desandar. “Bato muito nessa tecla. É preciso sentar, ler a receita até o final, e só aí começar a preparar”, diz o chef. O que vem bem a calhar com a quarta dica de Guga, que é a organização
“Tem uma coisa chamada mise en place, que em francês, significa cada coisa em seu lugar. Antes de começar a cozinhar, é preciso deixar todos os ingredientes picadinhos e à mão, para facilitar o preparo”, ressalta Guga Rocha
Ter os utensílios corretos também faz a diferença na opinião do chef. “Vejo muito as pessoas usando tábuas de corte pequenas para preparos grandes. Isso só faz bagunça e dificulta o preparo, por isso é importante ter uma tábua de corte grande”, diz
5. Cortes Os objetos que podem causar cortes, como faca ou tesoura, assim como objetos perfurantes, como pregos ou agulhas, devem ser mantidos longe do alcance das crianças e utilizados com muito cuidado pelos adultos.
Ainda sobre os utensílios, Guga diz que ter uma panela de fundo grosso é fundamental na cozinha. “Pode ser uma panela de ferro, de barro, esmaltada ou de aço inox, para cocções mais lentas ou que levam mais tempo no fogo, como carnes duras, que precisam cozinhar devagar e por longos períodos
Outra dica valiosa do chef é se programar para descongelar os alimentos previamente. “Algumas pessoas pegam o insumo direto do freezer e começam a cozinhar ou descongelam embaixo da torneira, mas isso pode comprometer a qualidade do alimento. É necessário descongelar por completo, dentro da geladeira para preservar o insumo”, alerta o chef
O sabor é uma conquista, por isso é necessário provar os alimentos a cada etapa durante o preparo. “Tem gente que não prova a comida, aí não dá para saber se falta sal ou se está no ponto certo”.
Cozinhar macarrão não é a mesma coisa do que fazer a versão instantânea, que pode ser feita em panela pequena e com pouca água. “O macarrão deve ser cozido com água abundante e salgada como a água do mar. Além disso, não se coloca azeite ou óleo na água do macarrão”, afirma o Guga Rocha
Por fim, o chef dá uma dica bônus, que, segundo ele, é a mais importante de todas: “Jamais cozinhe de mal humor ou com raiva. A cozinha é um local de energia positiva, de encontro com o alimento e para reunir a família. Então, sempre cozinhe com muito amor, com uma musiquinha tocando e com a energia boa”, indica o chef.  

Os primeiros passos na cozinha são marcados por diversas experiências. Positivas, quando a receita dá certo e todo mundo aprova, e algumas não tão boas, quando falta uma pitada de experiência para evitar erros comuns de principiante

Os primeiros passos na cozinha são marcados por diversas experiências. Positivas, quando a receita dá certo e todo mundo aprova, e algumas não tão boas, quando falta uma pitada de experiência para evitar erros comuns de principiante

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