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Prepare em casa o ‘arroz com feijão perfeito’

Chef Guga Rocha ensina truques que garantem a facilidade e o sabor deste prato tipicamente brasileiro

Rango em Casa|Do R7

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O arroz com feijão é o alimento básico dos brasileiros e, possivelmente, a porta de entrada para quem está dando os primeiros passos na culinária. As receitas se resumem em arroz, feijão, temperos e água, mas por trás de toda essa simplicidade existem truques preciosos que o chef Guga Rocha revelou em entrevista ao R7. “O maior segredo é seguir as técnicas específicas de preparo para cada tipo de arroz”, diz o chef, que recomenda aplicar essa dica para tudo na cozinha. 
Para o preparo do arroz agulhinha ou o famoso arroz branco de cada dia, Guga recomenda condimentos simples e naturais. “Alho, cebola, sal e folha de louro, na minha opinião são os temperos perfeitos para um arroz branco saboroso”, indica o chef, que preparou o seu primeiro arroz com feijão aos 8 anos de idade, com a supervisão da avó Edla, que também era uma cozinheira reconhecida em todo o Nordeste. “Repeti esse prato várias vezes com ela, até aprender direitinho”.
Outro segredo que faz a diferença no preparo é picar a cebola e o alho em pedaços pequenos e refogá-los. “Enquanto a água ferve, colocamos os temperos picadinhos para refogar no azeite, com uma pitada de sal, em uma panela média, por uns dois minutos, até murchar. Depois, acrescentamos a folha de louro, que dará sabor ao refogado e posteriormente ao arroz”, explica o chef. 
Uma das maiores dificuldades no preparo do arroz tradicional é deixa-lo soltinho, mas para escapar da sina do “unidos venceremos”, o chefe Guga Rocha também tem dica: “Os grãos precisam ser bem envolvidos no tempero, por pelo menos 1 minuto, para ficar soltinho quando estiver cozido”, ensina o chef.
A água só vem depois de todo esse processo, quando o arroz já está levemente frito. “Ao colocar a água e corrigir o sal, aumentamos o fogo para a temperatura média e esperamos até que ela evapore e fique no nível do arroz, aí sim, diminuímos o fogo e tampamos a panela parcialmente, até que ele absorva a água por completo”, revela o chef. Para verificar se a água secou, basta afastar os grãos delicadamente com uma espátula. Se já não houver mais água, tampe a panela e deixe o arroz descansar por 5 minutos. “Esse tempo é importante para que o arroz absorva toda a umidade residual”, diz. O resultado será um arroz branco, soltinho e perfeito para ser misturado ao feijão.
Assim como o arroz, o feijão é preparado de diferentes formas dependendo do tipo. O carioca, conhecido também como rajado ou rosinha, é o mais comum na mesa dos brasileiros e o preparo requer planejamento. “É necessário lavá-lo e deixá-lo de molho em água por, no mínimo 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez nesse período. Essa etapa é essencial para diminuir o tempo de cozimento e eliminar as substâncias que o deixa indigesto ”, diz Guga.
O tempero do feijão perfeito é parecido com o do arroz. “Costumo usar cebola, alho, louro, sal, pimenta d’reino e dedo de moça, tudo bem picadinho e moído na hora”, indica o chef. Os temperos podem ser preparados durante a cocção do feijão, que, ao contrário do arroz, vai para a panela de pressão apenas com água e louro. “Nesse primeiro momento, o feijão ficará no fogo alto, até que a panela pegue pressão. Ao começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, enquanto prepara os temperos”, explica Guga, que alerta para não abrir a panela, antes que todo o vapor tenha saído.
Com o feijão cozido e os temperos picadinhos é hora de temperar. “Dourar a cebola com o azeite e os demais condimentos é muito importante para o sabor. Gosto também de pegar uma concha do feijão cozido com o caldo e bater com o refogado no liquidificador, formando uma mistura que usaremos para temperar e engrossar o feijão da panela”, revela Guga. Para finalizar é só misturar tudo e levar o feijão de volta para o fogo baixo, com a panela destampada, por aproximadamente 10 minutos ou até o caldo engrossar. 
Se ainda bate um medo de usar a panela de pressão, não tem problema. O chef Guga Rocha afirma que é possível fazer feijão em uma panela comum. “O preparo é quase o mesmo, mas depois das 12 horas de molho, vem o truque: deixar o feijão de molho por mais 1 hora em água morna, para amolecer os grãos”, diz. Após esse tempo é só levar o feijão para a panela normal e deixar cozinhar por mais 1 hora, a contar a partir da fervura. “Uma dica boa é manter um pouco de água fervente ao lado, para o caso de a água secar durante o cozimento”, indica o chef.
Para Guga Rocha, os erros mais comuns e que podem comprometer a qualidade do prato são: a falta de atenção na hora de deixar de molho, cozinhar em fogo alto, não provar o feijão para saber se está macio e exagerar no tempero ou usar produtos artificiais. “Temos tantos temperos bons e naturais disponíveis, como alho, cebola, pimentão, pimenta, pimenta de cheiro, cominho, tomilho... enfim, deixe a criatividade para depois e seja feliz”, brinca o chef. Depois das dicas preciosas do chef Guga Rocha é hora de colocar o aprendizado em prática. Veja os ingredientes e medidas certas para um arroz com feijão sem segredos e bom apetite!
Receita do Guga para você preparar o arroz e feijão perfeitos!    Para o arroz  1 xícara de chá de arroz agulhinha  2 xícaras de chá água  ½ cebola  1 colher de sopa de azeite / óleo  1 folha de louro  ½ colher de chá de sal    Para o feijão  1 xícara de feijão  3 xícaras de água  ½ cebola

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O arroz com feijão é o alimento básico dos brasileiros e, possivelmente, a porta de entrada para quem está dando os primeiros passos na culinária. As receitas se resumem em arroz, feijão, temperos e água, mas por trás de toda essa simplicidade existem truques preciosos que o chef Guga Rocha revelou em entrevista ao R7. “O maior segredo é seguir as técnicas específicas de preparo para cada tipo de arroz”, diz o chef, que recomenda aplicar essa dica para tudo na cozinha. 
Para o preparo do arroz agulhinha ou o famoso arroz branco de cada dia, Guga recomenda condimentos simples e naturais. “Alho, cebola, sal e folha de louro, na minha opinião são os temperos perfeitos para um arroz branco saboroso”, indica o chef, que preparou o seu primeiro arroz com feijão aos 8 anos de idade, com a supervisão da avó Edla, que também era uma cozinheira reconhecida em todo o Nordeste. “Repeti esse prato várias vezes com ela, até aprender direitinho”.
Outro segredo que faz a diferença no preparo é picar a cebola e o alho em pedaços pequenos e refogá-los. “Enquanto a água ferve, colocamos os temperos picadinhos para refogar no azeite, com uma pitada de sal, em uma panela média, por uns dois minutos, até murchar. Depois, acrescentamos a folha de louro, que dará sabor ao refogado e posteriormente ao arroz”, explica o chef. 
Uma das maiores dificuldades no preparo do arroz tradicional é deixa-lo soltinho, mas para escapar da sina do “unidos venceremos”, o chefe Guga Rocha também tem dica: “Os grãos precisam ser bem envolvidos no tempero, por pelo menos 1 minuto, para ficar soltinho quando estiver cozido”, ensina o chef.
A água só vem depois de todo esse processo, quando o arroz já está levemente frito. “Ao colocar a água e corrigir o sal, aumentamos o fogo para a temperatura média e esperamos até que ela evapore e fique no nível do arroz, aí sim, diminuímos o fogo e tampamos a panela parcialmente, até que ele absorva a água por completo”, revela o chef. Para verificar se a água secou, basta afastar os grãos delicadamente com uma espátula. Se já não houver mais água, tampe a panela e deixe o arroz descansar por 5 minutos. “Esse tempo é importante para que o arroz absorva toda a umidade residual”, diz. O resultado será um arroz branco, soltinho e perfeito para ser misturado ao feijão.
Assim como o arroz, o feijão é preparado de diferentes formas dependendo do tipo. O carioca, conhecido também como rajado ou rosinha, é o mais comum na mesa dos brasileiros e o preparo requer planejamento. “É necessário lavá-lo e deixá-lo de molho em água por, no mínimo 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez nesse período. Essa etapa é essencial para diminuir o tempo de cozimento e eliminar as substâncias que o deixa indigesto ”, diz Guga.
O tempero do feijão perfeito é parecido com o do arroz. “Costumo usar cebola, alho, louro, sal, pimenta d’reino e dedo de moça, tudo bem picadinho e moído na hora”, indica o chef. Os temperos podem ser preparados durante a cocção do feijão, que, ao contrário do arroz, vai para a panela de pressão apenas com água e louro. “Nesse primeiro momento, o feijão ficará no fogo alto, até que a panela pegue pressão. Ao começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, enquanto prepara os temperos”, explica Guga, que alerta para não abrir a panela, antes que todo o vapor tenha saído.
Com o feijão cozido e os temperos picadinhos é hora de temperar. “Dourar a cebola com o azeite e os demais condimentos é muito importante para o sabor. Gosto também de pegar uma concha do feijão cozido com o caldo e bater com o refogado no liquidificador, formando uma mistura que usaremos para temperar e engrossar o feijão da panela”, revela Guga. Para finalizar é só misturar tudo e levar o feijão de volta para o fogo baixo, com a panela destampada, por aproximadamente 10 minutos ou até o caldo engrossar. 
Se ainda bate um medo de usar a panela de pressão, não tem problema. O chef Guga Rocha afirma que é possível fazer feijão em uma panela comum. “O preparo é quase o mesmo, mas depois das 12 horas de molho, vem o truque: deixar o feijão de molho por mais 1 hora em água morna, para amolecer os grãos”, diz. Após esse tempo é só levar o feijão para a panela normal e deixar cozinhar por mais 1 hora, a contar a partir da fervura. “Uma dica boa é manter um pouco de água fervente ao lado, para o caso de a água secar durante o cozimento”, indica o chef.
Para Guga Rocha, os erros mais comuns e que podem comprometer a qualidade do prato são: a falta de atenção na hora de deixar de molho, cozinhar em fogo alto, não provar o feijão para saber se está macio e exagerar no tempero ou usar produtos artificiais. “Temos tantos temperos bons e naturais disponíveis, como alho, cebola, pimentão, pimenta, pimenta de cheiro, cominho, tomilho... enfim, deixe a criatividade para depois e seja feliz”, brinca o chef. Depois das dicas preciosas do chef Guga Rocha é hora de colocar o aprendizado em prática. Veja os ingredientes e medidas certas para um arroz com feijão sem segredos e bom apetite!
Receita do Guga para você preparar o arroz e feijão perfeitos!    Para o arroz  1 xícara de chá de arroz agulhinha  2 xícaras de chá água  ½ cebola  1 colher de sopa de azeite / óleo  1 folha de louro  ½ colher de chá de sal    Para o feijão  1 xícara de feijão  3 xícaras de água  ½ cebola

O arroz com feijão é o alimento básico dos brasileiros e, possivelmente, a porta de entrada para quem está dando os primeiros passos na culinária. As receitas se resumem em arroz, feijão, temperos e água, mas por trás de toda essa simplicidade existem ...

O arroz com feijão é o alimento básico dos brasileiros e, possivelmente, a porta de entrada para quem está dando os primeiros passos na culinária. As receitas se resumem em arroz, feijão, temperos e água, mas por trás de toda essa simplicidade existem truques preciosos que o chef Guga Rocha revelou em entrevista ao R7. “O maior segredo é seguir as técnicas específicas de preparo para cada tipo de arroz”, diz o chef, que recomenda aplicar essa dica para tudo na cozinha. 

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