Turbine sua ceia da Páscoa com Vitamina D e alimentos saudáveis

Páscoa é aquela alegria. Todos em volta da mesa, um belo prato de bacalhau e ovo de chocolate pra tudo que é lado. Mas esse ano vai ser diferente - seja na sexta-feira santa ou no domingo. Primeiro, por causa do confinamento. As reuniões em família serão feitas a uma certa distância, espera-se, para o bem de todos. Segundo, porque o preço do bacalhau foi às alturas com o dólar acima de cinco reais. Mas há alternativas mais baratas e muito nutritivas, ricas em vitamina D, aquela que ajuda a aumentar a imunidade contra o coronavírus - como comprovado em pesquisas recentes, na Itália.

A primeira alternativa ao bacalhau, com o melhor custo benefício, entre todas, é a sardinha. As pessoas parecem não dar muito valor a esse peixe aqui no Brasil, mas ele é muito consumido como prato do dia-a-dia no Japão e ganhou as grandes cozinhas bascas, catalãs e portuguesas. Nas feiras e mercados, a sardinha é vendida entre R$5 e R$15 o quilo. Eu costumo fazer frita com fubá, por imersão – uma delícia pra tomar com cerveja. Vou deixar 2 receitas no fim do artigo, que podem ser feitas nesse feriado - uma mais simples e uma que até lembra uma bacalhoada.

Você também pode optar por colocar outros peixes frescos à mesa, como a Anchova (uma parente da sardinha, também rica em Vitamina D e Ômega 3), o Salmão e o Atum. Em São Paulo, os fornecedores que antes só atendiam restaurantes também se renderam ao delivery e passaram a entregar o peixe fresco na porta da sua casa. Um deles é o “Mar Direto”.

“A gente sempre trabalhou com restaurantes de um nível alto de gastronomia, mas estávamos acompanhando esse mercado de delivery já há um bom tempo. Com o coronavírus conseguimos nos adaptar rapidamente, em poucas semanas, para a entrega a domicílio”, diz Domingos Fiorino LLorca, sócio do Mar Direto.

A empresa entrega kits com peixes e frutos do mar fracionados em embalagens individuais - o preço varia de acordo com o tipo de pescado. “O peixe selvagem é o mais saudável que existe e a gente procura os peixes de pequenos produtores em toda a costa brasileira, focando em sustentabilidade”, completa Domingos.

A ostra também é uma fonte rica em vitamina D e os produtores viram uma queda de 90% nas vendas nesses últimos meses, em Santa Catarina, segundo a Associação dos Maricultores do Sul da Ilha. No maior polo de cultivo de ostras e mariscos do país, o delivery também entrou em cena na capital Florianópolis e na cidade de São José -SC. Os pedidos são feitos por whatsapp e a dúzia do molusco sai por R$10, nessa semana.

Além dos alimentos que vêm do mar, outros, ricos em Vitamina D, são: ovos, leite fortificado, queijos fortificados, fígado de galinha, de boi e cogumelos.

Acrescentá-los à ceia de Páscoa é uma questão de criatividade: um patê de fígado de galinha de entrada, uma maionese com ovos cozidos, queijos amarelos, como o gruyère, podem ser um petisco, uma salada de cogumelos frescos fatiados finos e marinados no limão. Vale lembrar que o consumo desses alimentos deve ser diário - não é só em um único almoço que você vai “tirar a vitamina D da miséria”.

Deixo abaixo 2 sugestões de receitas pra esse feriado e também o serviço dos fornecedores citados nessa matéria, caso vocês tenham interesse. Ah! Não se esqueçam de me seguir no @ehdecomer, no insta, para mais dicas ou se quiserem sugerir pautas, mandar receitas, comentários etc.

Serviço:

Florianópolis - delivery de ostras e mariscos

Associação de Maricultores do Sul da Ilha – Ribeirão da Ilha

Pedidos pelo whatsapp (48) 98425-1329

Preço: R$ 10 a dúzia de ostras; R$ 7 o quilo do marisco.

São Paulo

Mar Direto - delivery de peixes e frutos do mar

Pedidos pelo whatsapp: (11) 93455-6372

Preços dos kits com frutos do mar e peixes nobres variam de R$178 a R$280 reais para 8 pessoas.

RECEITAS

Receita de sardinha no fubá (fácil)

Ingredientes:

Sardinhas abertas em borboleta (limpas, sem cabeça e com pele)

Fubá

Limão, sal, pimenta e tomilho (se quiser)

Óleo

Modo de preparo

Tempere a sardinha por uns 15 minutos, com sal, pimenta, limão espremido e folhas de tomilho. Depois passe as sardinhas no fubá. Passe bem! Esquente o óleo numa panela por cerca de 5 minutos. Quando estiver bem quente, coloque as sardinhas com uma escumadeira. Deixe fritar por cerca de 4/5 minutos e vire (ou até dourar).

Retire e deixe escorrer no papel toalha.

Se você preferir fazer a versão assada (mais saudável) é só pré-aquecer o forno a 250 graus. Untar com azeite ou óleo uma assadeira. Posicionar as sardinhas temperadas e empanadas e jogar um fio de azeite por cima. Deixe assar por cerca de 15 min ou até dourar.

Sardinhas ou Anchova grande assada à la basquaise (receita do chef Anthony Bourdain - nível médio de dificuldade)

Ingredientes

4 batatas 

Azeite de oliva

1 cebola cortada em fatias finas

1 pimentão vermelho e um verde cortados em tiras

4 dentes de alho, esmagados

2 ramos de tomilho

½ xícara de vinho branco

1 xícara de caldo de galinha ou de peixe

1kg de sardinhas limpas, inteiras com cabeça ou uma anchova de mais ou menos 900g/1kg limpa com cabeça

Suco de 1 limão

Pimenta do reino

1 ramo de salsinha

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água fervente e sal por dez minutos. Reserve. Coloque uma assadeira sobre a boca grande do fogão. Coloque 4 colheres de sopa de azeite, deixe esquentar e refogue a cebola, pimentões, depois o alho e tomilho por cerca de 3 minutos. Coloque o vinho e mexa, raspando bem o fundo da assadeira. Coloque o caldo de peixe/galinha e deixe esquentar por 1/2 minutos Tempere o peixe (ou os peixes se forem sardinhas) com sal e pimenta do reino por dentro e por fora. Coloque os peixes na assadeira enquanto o molho ainda está cozinhando. Acrescente as batatas cortadas em 4. Asse por 30 minutos em forno médio regando, 2 ou 3 vezes com o molho. Retire o peixe, finalize em uma travessa, no grill do forno, pra pele ficar crocante - durante cinco minutos, no máximo. Se você não tiver grill faça isso em um forno elétrico. Se não tiver forno elétrico, pule esta etapa, fica bom do mesmo jeito. O molho que restou na outra assadeira, você vai pegar, juntar ao suco de limão, acertar o sal e pimenta, e deixar esquentar. Jogue por cima do peixe na travessa, decore com salsa e está pronto.