Chefs trocam de cozinha e receitas mudam de endereço em outubro

A Batata Carinha ganhou açúcar, canela e um pote de doce de leite e virou sobremesa em outubro no Montana Grill. A cocada foi parar dentro de uma barra de TWIX, que também ganhou uma versão de banoffee. Entre as novidades gastronômicas desta semana, me chamou a atenção essa mudança no lugar das coisas: conservar um produto conhecido e trocar o sabor, o acompanhamento ou o momento de comê-lo.

Nas bebidas prontas da Corote, a piña colada inspira o Rum Piña, enquanto o cuba-libre recebe cereja no Rum Cherry Libre.

A Lanchonete da Cidade levou essa mistura para o Biscoffee, milkshake de 400 ml com sorvete de nata, espresso, biscoito Biscoff e calda de doce de leite, vendido por R$ 39.

Na Papila Deli, os onigiris, bolinhos japoneses de arroz, chegaram ao delivery do Itaim Bibi com recheios de salmão com cream cheese, salmão trufado e porco com molho hoisin. Cada um custa R$ 20,90; o trio, com sabores à escolha, sai por R$ 52,90. São caminhos diferentes para oferecer uma combinação nova em um formato reconhecível.

O macarrão instantâneo também participa das mudanças. A Nissin lançou o Cup Noodles Protein, com 16 g de proteína por copo, nos sabores Galinha Caipira e Carne Defumada, mantendo o preparo em três minutos. A linha Yakissoba U.F.O. recebeu versões picantes.

Nos restaurantes, parte das novidades vem com data para acabar. O Cora, em São Paulo, organiza o projeto Fermentar Ideias com quatro chefs convidados entre 6 de outubro e 1º de novembro. Cada um cria um prato fermentado e uma conserva correspondente, disponíveis na semana de sua participação. Os pratos custam de R$ 65 a R$ 76, e as conservas, de R$ 22 a R$ 36. Para quem frequenta a casa, mudar a semana significa encontrar outra proposta na cozinha.

O Cittadino recebe Tássia Magalhães, do Nelita, para cozinhar com Pedro Marinho em 27 de outubro. Na Holy Tavern, o argentino Juan Gaffuri, do Elena, assume a cozinha no dia 6, em duas sessões. Seu menu passa por tartar, carpaccio de wagyu e milanesa de ojo de bife, terminando com panqueca de doce de leite e sorvete. Custa R$ 490, com água e café; bebidas alcoólicas são cobradas à parte.

A troca também acontece entre balcões de bar. Durante outubro, o Bar Luiz Fernandes recebe a linguiça Blumenau em pasta do Bar Léo, servida com pão preto, mostarda especial e azeitonas, por R$ 52. No caminho inverso, o bolinho de carne do Luiz Fernandes chega ao Léo por R$ 15.

Há também novidades que começam pela conta. O Menu Amici, do Il Balcone, em Campinas, reúne entrada, prato principal e sobremesa por menos de R$ 100, com opção de uma taça de vinho. É servido de terça a sexta, exceto feriados. No Rio, o circuito Sabores com Vista reúne dez restaurantes do Botafogo Praia Shopping com menus de R$ 69,90 ou R$ 79,90 até 31 de outubro. O cupom é gratuito e deve ser resgatado no aplicativo do shopping.

Em São Paulo, PIPO e Pecorino participam da Eldorado Gourmet Week com menus de R$ 99, no almoço e no jantar, para clientes cadastrados no Eldorado Prime. O PIPO fica até 6 de outubro; o Pecorino entra de 7 a 13. A Restaurant Week, de 8 de outubro a 8 de novembro, trabalha com valores de R$ 59,90 a R$ 109 no almoço e de R$ 74,90 a R$ 149 no jantar, conforme a categoria. Em Itupeva, as ofertas do festival gastronômico incluem descontos e bebidas na compra de pratos, até 11 de outubro.

A origem das receitas também organiza vários cardápios. Na Settimana della Cucina Regionale Italiana, de 19 a 25 de outubro, vinte chefs apresentam as vinte regiões da Itália em vinte restaurantes paulistanos. No Maremonti Campo Belo, Nicola Stella prepara um menu da Basilicata, com orecchiette gratinada com ragu, leitão em três preparos, robalo à pizzaiola e calzoncelli de castanhas e nozes. A indicação da região dá mais precisão à proposta do que anunciar simplesmente um jantar italiano.

A seleção desta semana chega a 55 novidades e atravessa o país com aberturas, produtos, menus, experiências e eventos. São sabores picantes nas gôndolas, um restaurante novo em Brasília e festivais que começam em outubro no Rio de Janeiro e em São Paulo.

Brasil e múltiplas cidades

Corote Combo — A linha de bebidas prontas ganha Rum Piña, inspirado em piña colada, e Rum Cherry Libre, releitura de cuba-libre com cereja. As garrafas têm 1 litro e 8% de álcool.

Cup Noodles — A linha ganha a versão Protein, com 16 g de proteína por copo nos sabores Galinha Caipira e Carne Defumada. O preparo leva três minutos, e o produto está nos principais pontos de venda do país desde o fim de setembro.

Flávia Brunelli / Editora Senac São Paulo — O livro Suíno: do tradicional ao extraordinário percorre a história, os cortes e as técnicas da carne suína em 164 páginas. Reúne 30 receitas autorais e clássicas, além de criações de 13 chefs convidados, e custa R$ 120.

La Braciera | @labracierapizza — A pizzaria lançou uma carta de drinques assinada por Luh Galdino, com referências mediterrâneas e tropicais. Entre os coquetéis, de R$ 45 a R$ 48, estão The Best Negroni, Jardino Margarita, Limone Amalfi e Pera Toscana Spritz; há opções sem álcool de R$ 33 a R$ 34. A novidade já está nas unidades de São Paulo e Campinas.

Montana Grill — De 1º a 31 de outubro, a Batata Carinha doce reúne seis unidades cobertas com açúcar e canela e um pote de 40 g de doce de leite. A sobremesa de edição limitada está disponível no balcão e no delivery da rede.

Nissin Foods do Brasil — A linha Nissin Yakissoba U.F.O. ganha as versões Carne com Molho Japonês Picante e Galinha Caipira Picante. Os sabores começaram a chegar às gôndolas, sem data final anunciada; a ação UFÃO On Campus também percorre universidades paulistas com food truck e degustações durante 45 dias, a partir de 28 de setembro.

Tirolez | @tirolezqueijos — A Tirolez Escola do Queijo lançou a série Pílulas TEQ no Instagram. Os dez vídeos já publicados explicam tipos de queijo, composição, tabela nutricional, derretimento e formas de consumo; novos conteúdos estão previstos.

TWIX — As barras de 40 g ganham edições de Banoffee e Cocada, com biscoito, caramelo e cobertura de chocolate. Os dois sabores já estão em supermercados, lojas de conveniência e canais digitais de todo o país por tempo limitado, sem data final anunciada.

Barbacena

54ª Festa das Rosas e Flores de Barbacena — De 8 a 12 de outubro, a programação gratuita terá praça de alimentação diária e o 2º Festival Gastronômico e Cultural. O Senac promove sete oficinas, com temas como trufas, bolo de pote, pães, salgados e lombo com ora-pro-nóbis.

Brasília

Di Paolo — A primeira unidade da marca em Brasília e no Centro-Oeste abre em 8 de outubro, às margens do Lago Paranoá. A Sequência Di Paolo é servida à vontade e reúne galeto al primo canto, sopa de capeletti, pão colonial, saladas, polentas frita e brustolada, massas e molhos.

Campinas

Il Balcone Cucina & Vino | @ilbalcone.cucina — No Cambuí, o Menu Amici reúne entrada, prato principal e sobremesa, com opção de uma taça de vinho tinto, branco ou rosé. O almoço custa menos de R$ 100 e é servido de terça a sexta, exceto feriados; o cardápio muda periodicamente.

Curitiba

Basque Culinary Center — Em 8 de novembro, o Memorial de Curitiba recebe o evento aberto ao público “Gastronomia, Identidade e Transformação”, com palestras, mesas-redondas e sessões de show cooking. A programação terá Manu Buffara como anfitriã e nomes como Joan Roca, Dominique Crenn, Michel Bras, Pía León e Josh Niland.

Guarulhos

Madero Steak House — A nova unidade do Internacional Shopping funciona desde 21 de setembro em uma área externa criada para o restaurante. O cardápio traz os hambúrgueres da rede, além de carnes, massas, frango, opção vegetariana e sobremesas.

Itupeva

Do Coco ao Cacau — Até 11 de outubro, os donuts caem de R$ 16,80 para R$ 11,80 no Festival Gastronômico e Turístico de Itupeva.

Mango Fresh — Até 11 de outubro, a compra do primeiro copo de manga dá 10% de desconto no segundo.

Mania de Churrasco — O hambúrguer 100% Angus vem com um acompanhamento especial ou três tradicionais e inclui uma limonada natural até 11 de outubro.

Mr. Pretzels — Na compra de dois pretzels, o terceiro, de canela com açúcar, custa R$ 10 até 11 de outubro.

Outback Steakhouse — Na compra de um prato principal, o cliente recebe chá ou refrigerante até 11 de outubro; a costela da casa é o destaque da ação.

Outbar — O bolinho de carne com queijo participa do festival, e toda a loja tem 10% de desconto até 11 de outubro.

Parmeggio — A parmegiana de frango tem 10% de desconto até 11 de outubro.

Sacramento Restaurante — O Mignon & Pasta combina filé-mignon grelhado e penne ao molho branco com bacon e parmesão. Até 11 de outubro, a compra inclui suco natural do dia.

Sucão — O wrap de frango com milho participa do festival, e o suco natural de 500 ml tem 10% de desconto até 11 de outubro.

Sugar Dreamz — O Café Apuí é o destaque da ação, com 10% de desconto em toda a loja até 11 de outubro.

Ituporanga

Circuito Gastronômico Sabores de Ituporanga | @saboresdeituporanga — Até 18 de outubro, doze participantes servem menus inéditos inspirados nas raízes alemãs e nos ingredientes locais. Há Flammkuchen, Apfelstrudel, tilápia, panceta, pizza, hambúrguer e risoto; os menus com valor informado custam de R$ 35 a R$ 130.

Lapinha da Serra e Conceição do Mato Dentro

Travessia da Primavera — De 12 a 15 de outubro, os chefs Marina Leite e Guilherme Pedroso, do Casulo, conduzem uma caminhada gastronômica de quatro dias e três noites entre Lapinha da Serra e a Cachoeira do Tabuleiro. O pacote inclui hospedagens, refeições, bebidas, vinhos mineiros, transporte local, seguro, guia e apoio de bagagem. Custa R$ 2.500 à vista ou 12 parcelas de R$ 250.

Piracaia

6º Festival Gastronômico da Truta de Piracaia — De 10 de outubro a 8 de novembro, 17 estabelecimentos apresentam pratos de truta em versões como teppan, rigatoni, pizza, hambúrguer, bolinhos e iscas. A programação também terá workshops, rodas de conversa e atrações culturais.

Rio de Janeiro

Antiquário do Breganha | @antiquariodobreganha — O novo happy hour acontece de segunda a sexta, das 17h às 21h, com rodízio de sete sanduíches, aipim frito, batata e caldinho de feijão por R$ 59,90. A dose tripla de chope, com três copos de 300 ml, custa R$ 12.

Belisco Bar de Vinhos | @belisco.rj — O chef Douglas Sanchez assina o novo menu de porções para compartilhar, com produtos locais e ingredientes brasileiros sazonais. A seleção vai de ostras e camembert com figos a magret, nhoque de ossobuco e milanesa, com preços de R$ 48 a R$ 138 nos pratos citados.

Empório Farinha Pura | @emporiofarinhapura — Entre 10 e 31 de outubro, a programação infantil inclui oficinas de bolo de pote, mini-hambúrguer, biscoitos, focaccia e pizza, além de café da manhã com personagens e aula de magia. As atividades custam de R$ 49,90 a R$ 129, com regras de reversão em compras que variam conforme a data.

Grand Hyatt Rio de Janeiro | @grandhyatt_rio — Em 11 de outubro, das 13h às 16h, o brunch aberto a não hóspedes reúne buffet, estações ao vivo, pratos infantis, sobremesas, bebidas e programação para crianças. O primeiro lote custa R$ 423,50 por adulto, R$ 317,62 por adolescente, R$ 211,75 para crianças de 6 a 12 anos e R$ 50 até 5 anos.

Rio Tap Beer House | @riotap_beerhouse — De 6 a 11 de outubro, a semana de Oktoberfest reúne rótulos alemães, decoração temática e cardápio especial. A Paulaner Oktoberfest Festbier custa de R$ 32 a R$ 107, conforme o tamanho; a linguiça de cordeiro com picles de mostarda sai por R$ 59,90.

Roxy Dinner Show — Aos sábados e domingos, das 12h às 16h, a casa passou a servir almoço musical com menu assinado por Kátia Barbosa. A programação combina a refeição com repertório de MPB, bossa nova e clássicos internacionais.

Sabores com Vista — Até 31 de outubro, o Botafogo Praia Shopping reúne dez restaurantes em um circuito de menus promocionais por R$ 69,90 ou R$ 79,90. Os combos variam entre as casas, e o cupom gratuito é resgatado pelo aplicativo do shopping.

Sheraton Grand Rio Hotel & Resort — A Feijoada do Casarão acontece aos sábados, com samba ao vivo, buffet de saladas, antepastos e petiscos, além de acompanhamentos, pratos quentes e sobremesas. Custa R$ 155 mais 10% por pessoa; bebidas são cobradas à parte.

Tutto Nhoque | @tuttonhoque — Em 12 de outubro, as dez primeiras crianças de cada unidade ganham o Cioccolato nel Cioccolato Especial: bolo de chocolate em camadas com ganache, cascata de chocolate e confeitos para decorar à mesa. Depois das cortesias, a sobremesa custa R$ 49 ao longo do dia.

Zazá Bistrô Tropical | @zazabistro — De 5 a 30 de outubro, o primeiro Festival de Cuscuz da casa serve quatro versões: 1999, com vegetais e frutas; Fez, com frango orgânico; Tânger, com filé-mignon; e Essaouira, com salmão. As porções custam de R$ 71 a R$ 135; as opções para duas pessoas, de R$ 130 a R$ 270.

São Bernardo do Campo

Cachorrão do Claudião — A primeira unidade da franquia na cidade já funciona no São Bernardo Plaza, com cachorros-quentes de crosta de queijo, hambúrgueres, porções e combos.

Pipoca Americana — O novo quiosque do São Bernardo Plaza reúne pipocas gourmet em sabores doces e salgados.

São Paulo

15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana | @settimanacucinaitaliana — De 19 a 25 de outubro, vinte chefs vindos da Itália cozinham em vinte restaurantes paulistanos, representando as vinte regiões do país. Os menus têm três ou quatro etapas, e a programação paralela inclui palestras e degustações de produtos italianos.

37ª São Paulo Restaurant Week | @restaurantweekbrasil — De 8 de outubro a 8 de novembro, restaurantes da capital e da região metropolitana servem menus inspirados no tema Brasil de Norte a Sul. Os valores vão de R$ 59,90 a R$ 109 no almoço e de R$ 74,90 a R$ 149 no jantar, conforme a categoria.

Bar do Luiz Fernandes | @bardoluizf — Durante outubro, recebe do Bar Léo a linguiça Blumenau em pasta, servida com pão preto, mostarda especial e azeitonas por R$ 52. A receita integra a terceira edição do Encontro de Gigantes.

Bar Léo | @barleooficial — O intercâmbio do Encontro de Gigantes leva ao bar, durante outubro, o bolinho de carne do Bar do Luiz Fernandes por R$ 15.

Boteco da Glória | @botecodagloriasp — Dois PFzinhos chegaram ao almoço executivo: o Strogonoff de Mignon, com arroz de sete grãos e batata-palha caseira, e a Tilapinha, com molho de camarão e legumes salteados. Cada prato custa R$ 59 e fica disponível de segunda a sexta, exceto feriados.

Breakfast Weekend | @breakfastweekend — Até 25 de outubro, hotéis, cafeterias, padarias e restaurantes da capital e da região metropolitana oferecem cafés da manhã inspirados em Sabores do Mundo. Buffets e combos aparecem em cinco faixas, de R$ 39,90 a R$ 129,90, em dias e horários definidos por cada participante.

Cittadino — Em 27 de outubro, Tássia Magalhães, do Nelita, divide a cozinha com Pedro Marinho em um jantar a quatro mãos de gastronomia italiana contemporânea, na próxima edição do Grand Chefs.

Cora | @cora.sp — O projeto Fermentar Ideias recebe quatro chefs entre 6 de outubro e 1º de novembro. Fábio Pasquale, Raphael Vieira, Leonardo Akira e Júlia Tricate criam pratos fermentados, de R$ 65 a R$ 76, e conservas correspondentes, de R$ 22 a R$ 36, disponíveis na semana de cada receita.

Holy Tavern | @holytavern — O chef argentino Juan Gaffuri, do Elena, em Buenos Aires, assume a cozinha em 6 de outubro para um jantar em duas sessões. O menu fechado traz tartar de lomo, carpaccio de wagyu, milanesa de ojo de bife e panqueca de doce de leite com sorvete. Custa R$ 490, com café e água; bebidas alcoólicas são cobradas à parte.

Lanchonete da Cidade | @lanchonetedacidade — O Biscoffee chegou ao menu com sorvete de nata, espresso, biscoito Biscoff e calda de doce de leite. O milkshake de 400 ml custa R$ 39 e não tem data final anunciada.

Maremonti Campo Belo — De 19 a 25 de outubro, o chef Nicola Stella, de Matera, prepara um menu da Basilicata com orecchiette gratinada com ragu, leitão em três preparos, robalo à pizzaiola e calzoncelli de castanhas e nozes.

Papila Deli — Três onigiris chegaram ao delivery da unidade Itaim Bibi: Salmão Cream Cheese, Salmão Trufado e Hoisin Pork. Cada unidade custa R$ 20,90; o trio, que permite combinar os sabores, sai por R$ 52,90.

Pecorino — De 7 a 13 de outubro, a Eldorado Gourmet Week traz um menu de R$ 99 com Bruschetta Tradizionale, Gnocchi al Pomodoro e Basílico e pudim de leite. A oferta vale no almoço e no jantar para clientes cadastrados no Eldorado Prime.

PIPO — Até 6 de outubro, a Eldorado Gourmet Week oferece um menu de R$ 99 com salada de rúcula, pistache, laranja e castanhas; picadinho de acém Angus com acompanhamentos; e pudim. A oferta vale no almoço e no jantar para clientes cadastrados no Eldorado Prime.

SEEN São Paulo | @SeenSaoPaulo — A ceia de Natal, em 24 de dezembro, terá menu da chef Gizelly Rocha, opção vegetariana, coquetéis, vinhos e espumante por R$ 1.200 por pessoa, mais 13%. Em 31 de dezembro, a ceia com festa custa R$ 2.800 mais 13%; o pacote apenas para a festa sai por R$ 1.400 mais 13%.

Taraz — O restaurante estreia o Desayuno, café da manhã latino-americano aberto a hóspedes e visitantes, e renova pratos, sobremesas e coquetéis. A experiência custa R$ 180 mais 10% por pessoa; aos domingos, a programação ampliada sai por R$ 380 mais 10%.

São Roque

Cantina Tia Lina — Até o fim de outubro, o Festival Sapori di Alcachofra serve a flor ao vinagrete, ao alho e óleo e recheada com salame e lombo canadense ou com carne. A casa também vende o ingrediente fresco durante a temporada.

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