Como usar proteína em pó em receitas sem errar no preparo

Um shake de whey vegano já foi meu almoço. Isso aconteceu durante o acompanhamento nutricional da minha cirurgia bariátrica no Hospital Israelita Albert Einstein. O plano incluía tabela de trocas, proteína isolada, vitaminas, minerais e exames frequentes.

Até o uso de aminoácidos de cadeia ramificada, conhecidos pela sigla BCAA, antes e depois do exercício, teve dose ajustada. Cada item respondia à fase do tratamento, à alimentação e à atividade física.

Essa lembrança ajuda a colocar o suplemento no lugar certo. Ele pode entrar em um prato, mas a receita não substitui a prescrição. A quantidade, a combinação com outros ingredientes e a forma de preparo dependem do produto e da necessidade de quem vai consumi-lo.

Mais de 15 anos depois, o Einstein reaparece nesta história em outra frente. Segundo a Nestlé, o hospital participou, ao lado do Sírio-Libanês e do Samaritano, do desenvolvimento de uma plataforma com mais de 100 receitas feitas com produtos de nutrição médica. Gratuito, o material orienta pacientes, familiares e cuidadores no preparo em casa.

Há opções para pessoas em tratamento contra o câncer, no pós-operatório da bariátrica, idosas, diabéticas ou com dificuldade para engolir.

As coleções são organizadas por produtos como Novasource Proline em pó, ThickenUp Clear, Nutren Fortify e Nutren Control. O material também traz orientações sobre aquecimento, congelamento, armazenamento e porcionamento.

A ideia nasceu de um problema comum em tratamentos longos: alterações no paladar, falta de apetite e cansaço de consumir o mesmo suplemento todos os dias. A Nestlé chama essa repetição de “fadiga do paladar”.

Transformar o produto em preparações de café da manhã, almoço, lanche ou jantar pode variar sabor e textura. Não muda, porém, a regra central: a receita amplia as possibilidades de consumo, mas não substitui a orientação do profissional de saúde.

Da prescrição para a cozinha

Mariana Lemos, Head de Marketing de Nutrição Médica da Nestlé Brasil, explica que o momento de acrescentar o suplemento depende do produto e do preparo. Em muitos casos, o pó entra depois do cozimento ou quando a comida já está na temperatura de consumo. Em outros, pode ir ao fogo ou ao forno, desde que a fórmula tenha sido desenvolvida dessa maneira.

“A exposição ao calor por períodos prolongados pode afetar alguns nutrientes mais sensíveis, especialmente determinadas vitaminas”, afirma Mariana.

Proteínas e outros componentes também podem sofrer alterações conforme a temperatura, o tempo de exposição e as características do produto. Por isso, não existe uma temperatura máxima que sirva para todos. Receita, embalagem e prescrição precisam ser lidas juntas.

Mariana também alerta para a tentativa de compensar porções. Se o paciente comeu apenas metade, não deve dobrar a quantidade seguinte por conta própria. “A conduta deve ser individualizada.”

A cautela vale para substituir refeições, mudar a consistência prescrita ou combinar o produto com água, leite, bebida vegetal, fruta, iogurte, sopa ou purê. A troca pode alterar textura, tolerância e composição nutricional. Para quem tem dificuldade de engolir, pode comprometer a segurança.

Daniela Marques, executiva de produtos digitais e experiência do consumidor na Nestlé Brasil, chama a atenção para um erro de medida. “A medida do scoop corresponde à porção indicada para cada produto, mas a quantidade utilizada em uma receita dependerá da formulação proposta.”

Daniela orienta dividir o total de suplemento pelo número de porções e incorporar o pó gradualmente para evitar grumos ou mudança de textura. Na geladeira, o preparo deve ficar em recipiente limpo e fechado.

Congelamento, prazo de consumo e reaquecimento precisam seguir a receita. Feito corretamente, segundo a Nestlé, o reaquecimento não compromete de forma significativa a qualidade nutricional prevista.

Proteína necessária não é proteína sem limite

Natan Castro, nutricionista, ex-atleta de futsal com especialização em nutrição esportiva, faz a ressalva de que “a proteína é fundamental para a hipertrofia”, que é o aumento da massa muscular.

Idosos, atletas e pessoas em recuperação de doenças podem precisar de mais proteína. Idade, peso, nível de atividade, objetivo e condições de saúde mudam a conta. Para adultos saudáveis e sedentários, Castro usa como referência cerca de 0,8 grama por quilo de peso ao dia. Não é uma dose universal, e necessidades clínicas devem ser calculadas individualmente.

“Consumir mais proteína em uma refeição não vai fazer a gente ganhar mais massa muscular”, afirma. O corpo usa os aminoácidos também na produção de hormônios, enzimas e anticorpos e na reparação de tecidos. Para construir músculos, contam o treino, a energia disponível e a alimentação ao longo do dia.

O excesso de atenção à proteína pode tirar do prato carboidratos, gorduras e fibras. Castro recebe pacientes interessados em ganhar massa que comem pouca fibra e sofrem com constipação. “As fibras deveriam ter toda essa fama que a proteína tem”, diz.

Whey pode ser batido com água ou leite, usado com frutas e acrescentado a receitas compatíveis. Também é possível atingir a necessidade de proteína com comida. Arroz com feijão ou lentilha combinam aminoácidos; tofu, grãos e oleaginosas variam as fontes vegetais.

Barras, bebidas e snacks hiperproteicos não são automaticamente mais saudáveis. A lista de ingredientes e a tabela nutricional mostram quanto fornecem de proteína e o que trazem junto: açúcar, gordura, sódio e aditivos. Uma barra ou bebida pode quebrar o galho quando um adulto saudável não tem tempo para almoçar, segundo Natan. Não deveria virar rotina.

Quem usa medicamentos agonistas de GLP-1 para diabetes ou obesidade precisa de mais cuidado. Como o apetite diminui, priorizar proteína pode reduzir demais a ingestão de energia, fibras e outros nutrientes. Alimentação e treino devem ser ajustados para reduzir a perda muscular.

Na menopausa, no envelhecimento, durante a recuperação de uma doença e depois da cirurgia bariátrica, a suplementação deve ser definida caso a caso. Foi assim no meu tratamento no Einstein. Quantidade, temperatura, textura e finalidade do suplemento não devem ser alteradas por conta própria.

Antes de levar o suplemento ao fogão

1. Leia a receita e o rótulo. Em muitos preparos, o suplemento entra depois do cozimento ou quando a comida chega à temperatura de consumo. Em outros, como o brownie e a canjica abaixo, ele vai ao fogo ou ao forno porque a fórmula foi pensada dessa maneira.
2. Não existe uma temperatura máxima igual para todos os produtos. Calor prolongado pode afetar vitaminas sensíveis e alterar proteínas ou outros componentes. Respeite o tempo, a temperatura e a formulação.
3. Misture o pó aos poucos. Líquidos muito quentes e uma incorporação apressada podem empelotar, talhar ou mudar a textura.
4. Siga a quantidade indicada na receita, no rótulo e na prescrição. Para saber quanto suplemento há em cada porção, divida o total usado pelo número de porções.
5. Não compense uma porção consumida pela metade sem orientação de médico ou nutricionista.
6. Não troque o líquido ou o alimento usado na mistura por conta própria. A substituição pode mudar textura, tolerância e composição nutricional.
7. Congele e reaqueça somente quando a receita permitir. Na geladeira, use recipiente limpo e fechado, refrigere logo após o preparo e respeite o prazo de consumo.
8. Não use uma receita para mudar a dose, a consistência, a finalidade do produto ou substituir refeições sem orientação profissional.

EBOOKS de receitas:

Receitas com NOVASOURCE® Proline em Pó!

Receitas com ThickenUp® Clear!

Receitas com Nutren Fortify

Receitas com Nutren Control

E-BOOKS: Saudáveis

RECEITAS

Canjica proteica

Ingredientes

• 200 g de milho de canjica cozido
• 2 paus de canela
• 300 ml de água
• 2 colheres de sopa de Coco Cream da Puravida
• 1 dose de Whey Protein sabor Vanilla da Puravida
• Canela em pó para finalizar

Preparo

1. Em uma panela, coloque a canjica já cozida, a água, os paus de canela, o Coco Cream e o Whey Protein sabor Vanilla.
2. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo.
3. Cozinhe até a mistura engrossar e ficar cremosa.
4. Desligue o fogo, espere amornar, finalize com canela em pó e sirva.

Brownie proteico

Rendimento: 8 porções de 80 g

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de banana bem madura amassada
• 3/4 de xícara de pasta de amendoim
• 1/3 de xícara de Cacau Premium Puravida
• 1 scoop de One Nutrition Chocolate Puravida
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 xícara de gotas de chocolate

Preparo

1. Preaqueça o forno a 175 graus e forre uma assadeira quadrada de 18 x 18 cm com papel antiaderente.
2. Em uma tigela, coloque a banana, a pasta de amendoim, o cacau, o One Nutrition, a baunilha e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.
3. Acrescente as gotas de chocolate e misture novamente.
4. Espalhe a massa na assadeira. Se desejar, cubra com mais gotas de chocolate.
5. Asse por 40 a 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar dentro da forma.
6. Desenforme, corte e sirva.

Mousse de chocolate proteico

Rendimento: 4 porções de 150 g

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

• 2 xícaras de queijo cottage
• 3 colheres de sopa de Cacau Premium Puravida
• 2 scoops de Whey Protein Chocolate Língua de Gato Puravida
• 1/4 de xícara de sementes de chia
• Gotas de chocolate zero açúcar para servir, opcional

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador.
2. Bata por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar cremosa e leve.
3. Transfira para copos individuais e finalize com chocolate amargo picado, gotas de chocolate ou frutas vermelhas frescas.
4. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

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