Dia da Lasanha: receitas e truques para acertar as camadas

Meu único problema com lasanha é que eu não sei fazer pouco. Sempre rende uma travessa enorme e, às vezes (muitas vezes), mais de uma. Culpa da estrutura do prato: sobra um pouco de molho, abro outro pacote de massa; sobra massa, preparo mais recheio. Quando percebo, já tenho lasanha para várias refeições.

Massa, molho e recheio em camadas formam uma combinação que atravessou séculos e aceitou adaptações por onde passou. O dia 29 de julho circula como Dia da Lasanha, embora não exista uma origem oficial bem documentada para a comemoração.

A história do prato também não cabe em uma explicação única. A palavra lasanha costuma ser relacionada ao latim lasanum, usado para nomear um recipiente de cozinha, e ao grego laganon, uma massa achatada. Isso não significa que os gregos ou os romanos já comessem a lasanha como a conhecemos.

As primeiras receitas medievais eram feitas com folhas de massa cozidas, queijo e temperos. Nada de molho de tomate. O tomate chegou à Europa no século 16 e demorou a entrar de vez na cozinha italiana.

A versão mais próxima da lasanha atual se consolidou em Bolonha, com massa, ragu de carne, molho bechamel e queijo parmesão. No Brasil, o prato chegou com os imigrantes italianos no fim do século 19 e ganhou recheios de carne-seca, frango desfiado e linguiça. Também recebeu o presunto, presença quase obrigatória em muitas receitas brasileiras e totalmente dispensável na versão italiana.

Hoje, há lasanhas com ragu de costela, ossobuco, bacalhau, pato, camarão e lagosta. Berinjela, abobrinha, espinafre e alcachofra aparecem nas alternativas sem carne. A massa ainda pode ser substituída por fatias de legumes ou por preparos sem glúten.

Meus truques para fazer lasanha

Se a massa for bem fina, não precisa ser cozida antes. Ela pode cozinhar no próprio molho enquanto a lasanha está no forno.

As massas secas mais grossas, principalmente as onduladas, devem ser retiradas da água pelo menos dois minutos antes do tempo indicado na embalagem. Elas continuarão cozinhando no forno e podem ficar moles demais.

Prefiro queijos mais secos, ralados ou picados. Além de soltarem menos água, facilitam o corte. O mesmo vale para o presunto: picado ou moído, ele não fica escapando e desmontando as camadas na hora de servir.

Na última camada, coloco molho de tomate e uma farofa de queijo parmesão com pão torrado. A mistura forma uma cobertura crocante depois de gratinada.

Para o ragu ou bolonhesa, use carnes magras, como patinho, moídas de maneira mais grossa. A carne precisa ser bem temperada e cozida por tempo suficiente. Um refogado rápido não desenvolve o sabor necessário para sustentar as outras camadas.

O molho bechamel leva leite, farinha e manteiga, com cebola refogada e noz-moscada fresca. A muçarela deve ter pouca água para não deixar a lasanha boiando depois de derretida. O chef sugere muçarela de búfala mais seca.

A massa fresca é a primeira escolha. Quem usar massa seca deve preparar um bechamel um pouco mais líquido, que ajudará no cozimento durante o tempo de forno.

Dados da Wise Sales em parceria com o Instituto Foodservice Brasil (IFB) mostram que a lasanha aparece em 5% dos cardápios analisados em todo o país.

No Brasil, os cardápios da região Nordeste lideram a presença do prato, com 6% dos cardápios, seguida por Sudeste e Norte, com 5% cada, enquanto Sul e Centro-Oeste registram 4%.

Apesar da forte associação com a culinária italiana, a lasanha também ganhou espaço em diferentes propostas gastronômicas. O prato está em estabelecimentos de culinária italiana (42%), seguidos por negócios de perfil saudável (11%), pizzarias gastronômicas (11%) e até restaurantes portugueses (10%) e restaurantes brasileiros (8%). Veja o roteiro de restaurantes com lasanha abaixo.

RECEITAS DE LASANHA

Lasanha à bolonhesa tradicional

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha

500 g de molho à bolonhesa

Queijo parmesão ralado a gosto

Molho branco a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Coloque molho de tomate simples no fundo da assadeira ou travessa refratária. Coloque as fatias de massa. Coloque molho à bolonhesa, molho branco, queijo ralado. E vá intercalando as camadas assim até terminar de preencher a assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até o queijo derreter e dourar.

Lasanha à bolonhesa brasileira

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha

500 g de molho à bolonhesa

500 g de presunto

Muçarela ralada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Coloque molho de tomate simples no fundo da assadeira ou travessa refratária. Coloque as fatias de massa. Coloque molho à bolonhesa, molho branco, queijo ralado. Na camada seguinte, troque o queijo pelo presunto. E vá intercalando as camadas assim até terminar de preencher a assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até o queijo derreter e dourar.

Lasanha vegetariana

Ingredientes:

500 g de massa de lasanha

2 xícaras de molho de tomate

1 xícara de berinjela picada

1 xícara de abobrinha picada

1 xícara de espinafre picado

1/2 xícara de queijo muçarela ralado

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhe a massa de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Asse a berinjela e a abobrinha em forno alto com azeite, sal e pimenta. Se preferir, pode refogá-los também, mas separados do espinafre. Refogue o espinafre em uma panela. Em um refratário, faça uma base de molho e intercale camadas de massa, molho de tomate, legumes e queijo até completar o refratário. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até o queijo derreter e dourar.

Lasanha de alcachofra

Ingredientes:

500 g de massa de lasanha

2 xícaras de molho de tomate

2 latas de fundos de alcachofra ou de coração de alcachofra

Queijo parmesão ralado a gosto

1 pote grande de creme de ricota

Modo de preparo:

Cozinhe a massa de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Em um refratário, faça uma base de molho e intercale camadas de massa, molho de tomate, alcachofra picada misturada com creme de ricota e queijo até completar o refratário. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até o queijo derreter e dourar.

Lasanha de frango

Ingredientes:

500 g de massa de lasanha

500 g de frango desfiado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 latas de molho de tomate

Sal e pimenta a gosto

Queijo muçarela ou parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o frango desfiado e refogue por 5 minutos. Acrescente o molho de tomate, o sal e a pimenta e cozinhe por 15 minutos, ou até o molho engrossar. Em um refratário, intercale camadas de massa, frango desfiado, molho de tomate e queijo. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até o queijo derreter e dourar.

Lasanha de camarão

Ingredientes:

500 g de massa de lasanha

500 g de camarão médio limpo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 latas de molho de tomate

1/2 xícara de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

Queijo muçarela ralado a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o camarão e refogue por 5 minutos. Acrescente vinho branco e deixe evaporar. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta e cozinhe até o molho engrossar. Em um refratário, intercale camadas de massa, camarão, molho de tomate e queijo. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até o queijo derreter e dourar. Dizem que é uma heresia misturar queijo com frutos do mar, mas é lasanha, né, gente!? Experimente trocar por ricota esfarelada, que tem um sabor mais suave e não vai “brigar” com o sabor do camarão.

ONDE COMER LASANHA

Várias unidades pelo Brasil

Abbraccio | @abbracciorestaurante — A Lasagna Bolognese aparece entre os pratos principais do Festival Invernale, realizado até 30 de agosto. A experiência para duas pessoas custa R$ 169,90 com duas bebidas não alcoólicas ou R$ 199,90 com duas taças de vinho. No delivery, o formato para compartilhar sai por R$ 149,90, sem bebidas.

São Paulo e interior

Avidità Trattoria Senza Glutine | @aviditatrattoria — A Lasagna alla Bolognese (R$ 92) é preparada com massa fresca sem glúten, ragu, tomate pelati, molho bechamel e glacê de assado.

Bar Salve Jorge | @barsalvejorge — A Lasagna Tradicional (R$ 67,80) leva presunto, queijo e requeijão, recebe mussarela gratinada e pode ser servida com molho sugo ou branco.

Bicchieri Cucina & Bar | @bicchieri.cucina — A casa tem duas opções. A Lasagna Paulista (R$ 97) combina ragu à bolonhesa, bechamel, presunto royale e mussarela gratinada. Já a Lasagna di Baccalà (R$ 121) leva massa verde, bacalhau, brócolis, tomilho e molho trufado.

Fahrenheit | @fahrenheit.jk — A Lasanha de Costela e Provolone (R$ 115) combina a carne com fonduta marrom, queijos e molho de tomate seco.

Fuoco & Farina | @fuocoefarinarestaurante — A Lasagna Della Casa (R$ 95) é feita com massa fresca, ragu de carne e fonduta de Grana Padano.

Lassú | @lassu_ristorante — A Lasagna Ristorantino al Tartufo Nero (R$ 165) reúne ragu de vitela, demi-glace, creme de Grana Padano e trufas negras.

Laura & Francesco, em Valinhos — O Pasticcio di Mare é uma lasanha de frutos do mar com camarões, polvo, lulas e linguado, intercalados com massa fresca, bechamel e molho sugo. O prato integra a seleção Boa Lembrança de 2026.

Manduque Massas | @manduque.massas — A Lasanha de Ossobuco custa R$ 72. A casa também prepara versões semanais de cogumelos, bolonhesa e queijo, além de oferecer opção congelada.

Marena Cucina | @marenacucina — A Lasagna al Ragù (R$ 139) combina massa de espinafre e ragu napolitano.

Mercato San Vincenzo | @mercatosanvincenzo — A Lasagna Bolognese (R$ 99) chega gratinada com parmesão, fonduta e molho de tomate.

Osteria Nonna Rosa | @osterianonnarosa — A Lasagna al Ragù di Costela (R$ 125) leva massa verde, ragu de costela e demi-glace.

Ristorantino | @ristorantino_ — A Lasagna Ristorantino al Tartufo Nero (R$ 175) é montada com ragu de vitela, demi-glace, creme de Grana Padano e trufas pretas.

Tutto Nhoque | @tuttonhoque — O Bocconcini di Lasagna (R$ 32) transforma a lasanha à bolonhesa em cubos fritos, servidos com aïoli de páprica defumada.

Rio de Janeiro

Ophelia — A Lasanha de Pato leva molho mornay, redução de beterraba e demi-glace. O prato integra o menu da Chefs Week RJ, servido de 25 de julho a 2 de agosto com entrada e sobremesa por R$ 250, sem bebidas.

Restaurante Marine, no Fairmont Copacabana — A Lasanha Desconstruída de Lagosta combina o crustáceo com fonduta de queijo e cogumelos entre as opções individuais da casa.

Vegan Vegan — A versão vegana troca a massa tradicional por pupunha e recebe bolonhesa de shimeji, molho de tomate orgânico e creme de castanha. O prato custa R$ 78 e é servido em Botafogo.

Bahia

Don Fabrizio, em Arraial d’Ajuda — A Pasta ao Forno a Siciliana é montada com discos de massa de lasanha e ragu de pernil suíno, patinho bovino e costela, cozidos lentamente com legumes, vinho tinto e tomate. A finalização leva bechamel, queijo curtido e muçarela. O prato faz parte da seleção Boa Lembrança de 2026.

Paraná

Restaurante Girassol, em Palmeira | @restaurante.girassol — A Lasanha Para Meu Pai tem massa artesanal de espinafre, bechamel, bolonhesa, linguiça colonial defumada e queijo colonial. A receita também integra o Jantar Regional Boa Lembrança Sul, marcado para 6 de agosto no Bierwit, na Colônia Witmarsum. A experiência custa R$ 250 por pessoa, inclui o menu completo e o prato cerâmico da edição, com reserva confirmada mediante pagamento antecipado de 50%.

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