São Miguel leva jardim para dentro do salão e lenha para a cozinha em Botafogo
Nova casa de Marcelo Torres, do Grupo Bestfork, ocupa 2.000 m², tem jardim integrado ao salão e coquetéis criados por Laura Paravato
Marcelo Torres abriu o São Miguel em Botafogo, na Rua Assunção, em um imóvel de 2.000 m² que combina um casarão preservado de 1928, salão com teto de vidro e jardim integrado às mesas. “Abrir um restaurante no bairro não estava nos planos, mas o terreno com essas dimensões foi um achado”, comemora Torres.
O São Miguel é a nova operação do Grupo BestFork, responsável por casas como Giuseppe Grill, Xian, Yüsha e Nolita. No projeto de Carol Nigri, duas jabuticabeiras, um lago de carpas e a vegetação ocupam o salão junto às mesas. “Levei o jardim para dentro do salão”, brinca o empresário. O pé-direito alto e a cobertura envidraçada levam luz natural ao interior da casa.
Na entrada do salão principal, duas esculturas suspensas de anjos são assinadas por Alfredo Ceschiatti, artista com obras também presentes na Catedral de Brasília. O bar principal fica na casa de 1928, onde o artista francês Benoit Gentil criou pinturas em alto-relevo com tema de jardim e pintou ladainhas de São Miguel nas sancas.
Até o banheiro entrou no roteiro de arte: o espaço recebeu um retrato de David Bowie feito pelo fotógrafo e artista visual britânico Gavin Evans, apresentado com tratamento holográfico. E a playlist com Bowie fica tocando o tempo todo lá dentro.
“Para caber gastronomia, arquitetura e atmosfera como pilares estratégicos. É um projeto que mudará os padrões dos restaurantes de Botafogo”, conta Torres.
O fogo organiza o cardápio
A cozinha traz o clássico de cada uma das casas de Torres e usa a brasa em entradas, carnes, peixes, legumes e acompanhamentos. Para começar, há Bulova de Camarão, com quatro ovos de codorna empanados em massa de camarão (R$ 26); salmão marinado servido sobre blinis, creme azedo e caviar mujol, em seis unidades (R$ 48); bochecha de porco braseada, com duas unidades (R$ 38); e quatro ostras frescas (R$ 48).
Palmito com manteiga e alcaparras (R$ 49), polvo fatiado (R$ 79), milho (R$ 32) e barriga de porco marinada por 12 horas, defumada e grelhada (R$ 42) também passam pela brasa.
Na seção Da Lenha, a Costela de Boi é assada lentamente por oito horas (R$ 164). Também aparecem Prime Rib de Black Angus com osso, indicado para duas pessoas (R$ 368), Picanha Supra Sumo (R$ 174), Bife Ancho (R$ 168), fraldinha fatiada (R$ 86), polvo (R$ 156), cavaquinha (R$ 164) e peixe do dia (R$ 128).
Os cortes podem ser acompanhados por molho roti São Miguel, poivre ou béarnaise. Há ainda 16 acompanhamentos a R$ 24, entre eles arroz de tomate, farofa de ovos, creme de espinafre, mousseline de batata-baroa, batata-doce na brasa e legumes na brasa.
A parte chamada Da Cozinha concentra receitas conhecidas das outras operações do grupo e pratos de inspiração brasileira. O Picadinho de Picanha vem com arroz, ovo frito, feijão, farofa e banana à milanesa (R$ 89). O Bobó de Camarão leva creme de baroa e dendê e chega com arroz branco e farofa (R$ 138).
A Lula Recheada é empanada à milanesa, recebe camarões e vem com arroz de amêndoas (R$ 98). No Surf & Turf, o filé-mignon grelhado é coberto com lascas de cavaquinha, molho béarnaise e batata frita (R$ 258). Já o Filé São Miguel combina filé-mignon, molho da casa, ovo caipira frito e arroz de amêndoas (R$ 128).
As massas são produzidas no Pastifício San Giuseppe com farinha italiana tipo 00. O Tronchetti Giuseppe, recheado com ricota, Grana Padano, presunto cozido e azeitonas verdes, é servido com pesto e nozes picadas (R$ 74). O Spaghettini & Caviar leva fonduta de Grana Padano, caviar mujol, ovas de salmão e bottarga (R$ 168).
O menu traz ainda penne com creme de burrata (R$ 79), nhoque de batata-baroa grelhado com cogumelos frescos (R$ 79) e Spaghettini Mariana, com camarões, rúcula, pimenta dedo-de-moça e mascarpone (R$ 136).
No bar, Laura Paravato criou uma carta com dez coquetéis autorais. Todos partem de receitas clássicas e recebem ingredientes brasileiros. O Devaneio adapta o Tom Collins com gim, cordial de limão e jasmim e soda de água de coco (R$ 36).
O Nascimento de Vênus refaz o Cosmopolitan com cachaça Giuseppe, cordial de morango e licor St-Germain (R$ 36). O Abaporu combina gim, shrub de maracujá, mel, gengibre, vermute seco e limão-siciliano (R$ 36), enquanto o Guernica leva Jack Daniel’s infusionado com especiarias, rapadura, bitter de cacau e sal (R$ 36).
O bar deve receber depois uma seção chamada Clássicos BestFork, com coquetéis que já circulam pelas outras casas do grupo adaptados para o São Miguel.
Um deles será o Piscinão Giuseppe, criado no Giuseppe Grill. A mesma ligação entre as operações aparece nas massas do Pastifício San Giuseppe e no picadinho de picanha, duas receitas incorporadas ao cardápio da nova casa.
Um prato para cada dia da semana
O São Miguel reservou uma receita para cada dia, muitas delas pouco frequentes nos cardápios atuais do Rio. Na segunda-feira, serve peixe assado na folha de bananeira, com farofa de banana, passas, castanha de caju, pirão e arroz branco (R$ 98). A terça, galinha ao molho pardo, com sobrecoxa desossada cozida no próprio sangue, polenta cremosa e arroz (R$ 79).
Na quarta, entra o arroz de rabada com agrião (R$ 89); na quinta, língua na brasa com mousseline de baroa e molho de cogumelos frescos (R$ 78); e, na sexta, dobradinha com mocotó e feijão-branco, acompanhada de arroz e farofa (R$ 86).
Aos sábados, o prato é pappardelle artesanal com ragu de lebre desossada e especiarias (R$ 98). Aos domingos, chega à mesa a lasanha de ossobuco, feita com massa fresca e vitela desfiada (R$ 98).
Sobremesas
Na sobremesa, o arroz-doce é preparado com arroz arbóreo e recebe doce de leite, pipoca doce, lascas de amêndoas e crumble de biscoito (R$ 48). O Papo de Anjo segue a receita de Anna Maria, referência mantida pelo grupo (R$ 28). Completam a seleção a Torta Basca com goiabada (R$ 39), a French Toast Tiramisù (R$ 42) e a cocada mole quente com raspas de limão-siciliano e sorvete de creme (R$ 39).
Serviço
São Miguel
- Rua Assunção, 33, Botafogo, Rio de Janeiro
- Todos os dias, das 12h à meia-noite
- Reservas: (21) 99804-5366
- Instagram: @saomiguelrestaurante
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