Vinho do Porto acompanha a sobremesa e também entra na receita

O Vinho do Porto costuma aparecer ao lado das sobremesas, não que não haja uma boa razão para isso. O dulçor e a intensidade ajudam a acompanhar preparos que poderiam deixar um vinho seco amargo ou apagado. Mas Ruby, Tawny e Branco do tipo Porto encontram seu lugar à mesa no Dia Internacional do Vinho do Porto, comemorado no dia 10 de setembro.

Eu amo vinho do Porto, sozinho ou acompanhado, e acho justíssimo que ele tenha duas datas para ser celebrado. Em 10 de setembro é o Dia do Vinho do Porto, instituído oficialmente em 2014 pelo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), a data comemora a criação da Região Demarcada do Douro, estabelecida pelo Marquês de Pombal em 10 de setembro de 1756.

Já o dia 27 de janeiro foi sugerido em 2012 pelo Center for Wine Origins (junto ao IVDP) para promover a valorização e a proteção internacional da denominação de origem da bebida.

Tipos de vinho do Porto

O Porto Ruby preserva um perfil mais frutado, com notas de frutas vermelhas e negras maduras. É uma combinação especialmente interessante para chocolate ao leite, mousses, tortas cremosas, fondue e doces com frutas vermelhas.

O Porto Tawny segue outro caminho. O amadurecimento em madeira e o contato gradual com o oxigênio favorecem notas de frutas secas, castanhas, especiarias e caramelo, afinadas com chocolate amargo, café, nozes e sobremesas mais tostadas.

Já o Porto Branco, aromático e delicadamente adocicado, acompanha massas leves, frutas cristalizadas e especiarias. Por isso funciona com colomba pascal e arroz-doce, enquanto o Ruby encontra bons pares em ovos de chocolate e ambrósia. Confesso que adoro vinho do Porto Branco com tônica e uma casca de laranja e gelo. Porto Tônica é a cara do verão.

Mas, nas minhas contradições, acho um absurdo e desperdício enorme fazer calda e geléia de vinho do Porto, como eu mesma indico abaixo. Porque o danado está caríssimo!

O que significa “30 Years” em um Tawny

A indicação de idade em um Tawny não é uma recomendação para comprar a garrafa e esperar três décadas. Rótulos como o Porto Burmester 30 Years Old Tawny são elaborados com vinhos de diferentes colheitas que passaram períodos distintos amadurecendo em madeira. O número representa a idade média dos vinhos que compõem o lote.

Essa evolução acontece antes do engarrafamento. Ao chegar ao consumidor, um Tawny com indicação de idade já traz o perfil desenvolvido pelo tempo em barrica, com aromas de frutas secas, castanhas, especiarias e caramelo.

Um Porto de 150 anos

Na outra ponta está o Rubens Menin Very Very Old Tawny, lançado pela Menin Douro Estates em março de 2026. O lote foi construído ao longo de cinco anos de pesquisa, com vinhos antigos recolhidos, provados e selecionados em diferentes adegas do Douro.

Segundo os enólogos responsáveis, algumas das uvas utilizadas foram plantadas no século XIX, mas não é possível determinar quantas castas compõem o corte. A produção foi limitada a 200 garrafas de cristal de 500 ml, oferecidas em Portugal por € 10 mil cada.

O rótulo ainda não tinha data prevista para chegar ao Brasil no momento do lançamento. A empresa, que reúne as marcas Menin e Horta Osório, mantém uma linha de Portos de alta gama e já elaborou Tawnies e Brancos com indicações de 10, 20, 30, 40 e 50 anos.

Como harmonizar Vinho do Porto

A regra mais segura é equilibrar doçura, intensidade e textura. Sobremesas mais doces pedem vinhos com dulçor; chocolates com mais cacau exigem estrutura e persistência para que o vinho não desapareça nem acentue excessivamente o amargor.

Para chocolates ao leite, mousse, fondue com morangos e tortas que combinam chocolate e frutas vermelhas, o Porto Burmester Ruby trabalha com notas de frutas vermelhas e negras maduras.

O Burmester Tawny, de perfil oxidativo, acompanha brownie com nozes, ganache de chocolate meio amargo, bolo ópera e doces com café, castanhas ou caramelo. O Graham’s Fine Ruby Port também aparece como opção para fondue de chocolate.

Para o Dia do Vinho do Porto, o sommelier João Gama, da Cantu Grupo Wine, selecionou quatro rótulos da vinícola portuguesa Poças e sugeriu combinações com sobremesas.

O Poças Rubi tem notas de frutas vermelhas maduras e acompanha torta de chocolate com frutas vermelhas. Já o Poças Tawny apresenta notas de frutas secas, caramelo e especiarias, com sugestão de harmonização com torta de frutas secas.

O Poças Tawny 10 Anos reúne notas de frutas secas, mel e baunilha. A indicação do sommelier é servi-lo com crème brûlée. O Poças Tawny 20 Anos completa a seleção, com aromas de nozes, frutas em calda e notas tostadas.

RECEITAS COM VINHO DO PORTO

Cheesecake de cerejas com geleia de Vinho do Porto

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo informado: 60 minutos, mais pelo menos 4 horas de refrigeração

Ingredientes

Base

• 200 g de Biscoito Maisena Piraquê
• ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme

• 6 ovos
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 600 g de cream cheese
• suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Geleia de cereja e Vinho do Porto

• 500 g de cerejas frescas sem caroço ou congeladas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• suco de 1 limão
• ½ maçã sem casca ralada
• ⅓ de xícara (chá) de Vinho do Porto

Modo de preparo

Base

Triture o biscoito até obter uma farofa fina. Em um recipiente, junte o biscoito, o açúcar mascavo e a manteiga até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro, pressionando a massa com uma colher para deixar a superfície lisa. Leve à geladeira.

Creme

Na batedeira, bata os ovos por um minuto. Acrescente os ingredientes restantes e bata por mais 20 minutos em velocidade baixa. Despeje o creme sobre a massa gelada.

Asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de servir.

Geleia de cereja e Vinho do Porto

Separe 100 g das cerejas e reserve. Pique o restante grosseiramente ou passe pelo multiprocessador. Leve ao fogo as cerejas picadas, o açúcar, 100 ml de água, o suco de limão e a maçã ralada.

Cozinhe até obter a consistência de um purê leve. Adicione o Vinho do Porto e as cerejas reservadas, cozinhe por mais alguns minutos, espere esfriar e mantenha sob refrigeração.

Montagem

Na hora de servir, desenforme o cheesecake e cubra com a geleia de cerejas. A sobremesa pode ser preparada de véspera e servida no dia seguinte.

Rótulos para conhecer os estilos

Graham’s Fine Ruby Port — Ruby indicado para fondue de chocolate e outras sobremesas em que a intensidade do vinho precisa acompanhar o cacau.

Poças | @cantugrupowine - O Poças Rubi tem notas de frutas vermelhas maduras. Já o Poças Tawny apresenta notas de frutas secas, caramelo e especiarias. O Poças Tawny 10 Anos reúne notas de frutas secas, mel e baunilha. O Poças Tawny 20 Anos completa a seleção, com aromas de nozes, frutas em calda e notas tostadas.

Porto Burmester 30 Years Old Tawny — Tawny com indicação de idade média de 30 anos. O amadurecimento em madeira desenvolve notas de frutas secas, frutos secos, especiarias e caramelo antes de o vinho chegar à garrafa.

Porto Burmester Ruby — De perfil frutado, com notas de frutas vermelhas e negras maduras, acompanha chocolate ao leite, mousses, fondues, tortas cremosas e sobremesas com frutas vermelhas.

Porto Burmester Tawny — O caráter oxidativo, amadeirado e amendoado aproxima o rótulo de brownie com nozes, chocolate amargo, café, castanhas e caramelo.

Porto Messias Tawny | @cavesmessias — O rótulo integrou o menu de uma confraria realizada no ABC paulista, que também serviu fondue de chocolate com frutas.

Ramos Pinto Branco | @epicevinhos — Aromático e delicadamente adocicado, combina com colomba pascal, arroz-doce, massas leves, frutas cristalizadas e especiarias. Na seleção de Páscoa de março de 2026, o valor informado era R$ 198,30.

Ramos Pinto Ruby | @epicevinhos — Encorpado, com notas de frutas vermelhas maduras e dulçor equilibrado, foi sugerido para ovos de chocolate e ambrósia. Na seleção de Páscoa de março de 2026, o valor informado era R$ 196,39.

Rubens Menin Very Very Old Tawny | @menindouroestates — Porto de 150 anos produzido em lote de 200 garrafas de cristal de 500 ml. No lançamento, custava € 10 mil em Portugal e ainda não tinha data prevista para chegar ao Brasil.

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