Inverno à mesa: o que comprar e 13 receitas para cozinhar em casa

O inverno de 2026 vai até às 21h05 de 22 de setembro. A precisão é do Instituto Nacional de Meteorologia, o Inmet. Na cozinha, uma boa sopa não espera o horário oficial.

Eu acho que inverno é temporada de sopa, sim. Só não é temporada exclusiva de sopa. Abóboras, raízes, folhas, frutas cítricas e morangos também podem terminar no forno, no purê, no refogado, na salada ou na sobremesa.

Definir uma única safra de inverno para o Brasil exige cuidado. A oferta muda conforme a região, e um alimento disponível durante o ano inteiro pode registrar entradas maiores em determinados meses.

O mapa de sazonalidade da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp) ajuda a entender esse movimento. O levantamento acompanha a entrada mensal de produtos no entreposto paulistano e classifica os volumes como acima, próximos ou abaixo da média.

A própria Ceagesp informa que os produtos da estação geralmente apresentam maior frescor, qualidade e economia. O “geralmente” faz diferença. Safra maior pode ampliar a oferta e favorecer o preço, mas não garante que o alimento estará mais barato em todas as cidades ou semanas.

Sazonal também não significa, automaticamente, local, orgânico, mais nutritivo ou produzido com menos água e agroquímicos. Para afirmar qualquer um desses benefícios, seria necessário conhecer a origem, o sistema de cultivo, o tempo de armazenamento e o transporte de cada produto.

Hortaliça, verdura ou legume?

Antes de organizar a sacola, vale resolver a confusão de nomes. Hortaliça é o grupo amplo que inclui folhas, flores, frutos, raízes, tubérculos e talos consumidos como vegetais. Na linguagem da feira, esses produtos costumam ser separados entre verduras e legumes.

As frutas que atravessam o inverno

O inverno concentra uma boa sequência de frutas cítricas. Laranja-baía, laranja-lima, laranja-pera, lima-da-pérsia, mexerica e tangerina aparecem em diferentes momentos.

A tangerina ponkan tem oferta mais forte no começo da estação. A murcote ganha espaço depois. A quincam, também chamada de kumquat, atravessa boa parte do período.

O morango registra entrada acima da média, principalmente entre julho e setembro. Pode ser consumido ao natural ou usado em geleias, caldas, bolos e sobremesas.

Também entram nessa cesta abacate, atemoia, carambola, kiwi nacional, maçã Fuji, caqui e nêspera. O caqui está mais associado ao começo do inverno, enquanto a nêspera aparece com maior força perto do final. A oferta de abacate muda conforme a variedade.

Para a panela, o forno e o purê

A abóbora japonesa encerra seu período mais forte no começo do inverno. Quando sua oferta diminui, a abóbora-moranga começa a ganhar espaço.

As duas podem ser assadas ou transformadas em sopa, purê, recheio e acompanhamento. O cuidado é não usar água demais e terminar com uma mistura diluída e sem textura.

Batata-doce, beterraba, cará, inhame, mandioca e mandioquinha formam a parte mais robusta da feira. Não precisam terminar todas dentro da mesma sopa. A beterraba e a batata-doce podem ir ao forno. Mandioca, cará, inhame e mandioquinha funcionam em caldos, purês e outros preparos de panela.

Ervilha, ervilha-torta, abobrinha italiana e vagem ampliam as opções de refogados e acompanhamentos. Entre os tomates, o caqui aparece melhor no começo do inverno. O rasteiro ganha oferta do meio para o fim da estação.

Folhas, flores, raízes e talos

Brócolis ramoso, brócolis ninja e couve-flor estão entre os produtos associados aos meses frios. Podem ser cozidos rapidamente, salteados ou assados. Cozinhar até perder completamente a textura costuma ser uma forma bastante eficiente de afastar qualquer pessoa dos vegetais.

Couve-manteiga, couve-de-bruxelas, escarola, espinafre, catalonha, chicória e almeirão também entram na cesta. Repolho e rabanete podem aparecer em preparações cruas. Couve, escarola e espinafre resolvem refogados, sopas e recheios.

Coentro, hortelã, manjericão, salsa e alho-poró aparecem entre os temperos frescos. O gengibre pode entrar na base de sopas, molhos e preparos com abóbora.

Alface, agrião, rúcula, cenoura, chuchu, cebola e batata continuam disponíveis durante o ano. Podem entrar normalmente na compra, mas não precisam ser apresentados como símbolos da safra de inverno.

13 RECEITAS PARA LEVAR O INVERNO À MESA

Sopas e cremes

Creme de abóbora com gengibre e maracujá

Receita da chef Manu Buffara

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)• 1 cebola média picada (100 g)• 2 dentes de alho picados (10 g)• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (15 g)• 500 g de abóbora descascada e picada• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água (750 ml)• ½ xícara (chá) de suco de maracujá (120 ml)• ¼ de xícara (chá) de creme de leite (60 ml)• sal e pimenta-do-reino a gosto• polpa de 1 maracujá para finalizar, opcional

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio, e refogue a cebola por três a quatro minutos.

Acrescente o alho e o gengibre e refogue por mais um ou dois minutos. Adicione a abóbora e misture.

Junte o caldo de legumes ou a água e cozinhe por cerca de 20 minutos, até a abóbora ficar macia.

Bata com o mixer ou no liquidificador até obter um creme homogêneo. Devolva à panela e acrescente o suco de maracujá e o creme de leite.

Ajuste o sal e a pimenta. Se quiser, finalize com a polpa do maracujá. Caso o creme fique muito espesso, acrescente mais suco e creme de leite aos poucos e corrija novamente os temperos.

Creme rústico de abóbora cabotiá inteira

Receita de Mônica Reis, da UNIASSELVI

Ingredientes

• 1 abóbora cabotiá média inteira, com casca e sementes• 1 cebola grande inteira, lavada e cortada ao meio, com casca• 4 dentes de alho inteiros, com casca• 1 litro de caldo de legumes caseiro ou água• azeite de oliva a gosto• sal a gosto• noz-moscada a gosto• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 °C. Lave a abóbora rigorosamente com uma escovinha e corte-a em gomos, mantendo a casca e as sementes.

Coloque a abóbora, a cebola e os dentes de alho em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Asse por cerca de 40 minutos, até a abóbora ficar macia e começar a dourar nas bordas.

Esprema os dentes de alho para retirar a película. Remova apenas a parte externa mais seca da casca da cebola.

Transfira a abóbora, a cebola e o alho para o liquidificador. Acrescente o caldo quente aos poucos e bata até obter um creme liso.

Tempere com noz-moscada e sirva quente.

Sopa de abóbora com cenoura

Receita de Letícia Paolino, do IBMR

Ingredientes

• 500 g de abóbora descascada e cortada em cubos• 2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas• ½ cebola picada• 2 dentes de alho picados• 1 colher (sopa) de azeite• 1 litro de água• 1 colher (sopa) de sal• 1 colher (café) de pimenta-do-reino• 1 colher (café) de noz-moscada• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a abóbora e a cenoura.

Adicione a água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até os legumes ficarem macios.

Amasse parte dos legumes dentro da própria panela para engrossar a sopa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Finalize com cheiro-verde e salsa.

Rendimento: 4 porções. Valor calórico informado: 150 kcal por porção

Sopa cremosa de grão-de-bico

Receita da Abeaço

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico (290 g)• 2 medidas da lata vazia de caldo de frango, carne ou legumes• ½ cebola picada• 2 dentes de alho picados• azeite para refogar• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o grão-de-bico com o líquido da lata e o caldo escolhido.

Espere ferver e cozinhe por cinco minutos. Bata no liquidificador ou com o mixer até obter um creme.

Sirva com um fio de azeite. A sopa também pode receber croutons, linguiça frita, carne-seca ou ervas.

Tempo de preparo: 10 minutos. Rendimento: 2 porções

Sopa de lentilha com espinafre

Receita de Letícia Paolino, do IBMR

Ingredientes

• 1 xícara de lentilha• 1 maço de espinafre, com as folhas higienizadas e cortadas• 1 litro de água• ½ cebola picada• 2 dentes de alho picados• 1 cenoura média cortada em cubos• 2 colheres (sopa) de azeite• 1 folha de louro• 1 colher (sopa) de sal• 1 colher (café) de pimenta-do-reino• 1 colher (chá) de cominho

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a cenoura e cozinhe por alguns minutos.

Adicione a lentilha, o louro, o cominho e a água. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até a lentilha ficar macia.

Junte o espinafre e mantenha no fogo apenas até as folhas murcharem. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 4 porções. Valor calórico informado: 220 kcal por porção

Creme de cogumelos da Mantiqueira

Receita do Hotel Boutique Quebra-Noz

Ingredientes

• 500 g de cogumelo portobello• 500 g de cogumelo-de-paris• 1 cebola• 4 dentes de alho• 20 g de alho-poró• 1 litro de creme de leite• 200 ml de leite• 100 g de manteiga• sal temperado a gosto• azeite verde para finalizar• brotos para finalizar

Modo de preparo

Refogue os cogumelos, a cebola, o alho e o alho-poró.

Acrescente o creme de leite, o leite e a manteiga. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Adicione o sal temperado aos poucos e ajuste. Distribua em tigelas e finalize com azeite verde e brotos.

Rendimento: 5 porções de aproximadamente 400 g

Caldo verde com paio

Receita da Pamplona Alimentos

Ingredientes

• 250 g de paio, equivalentes a 2 gomos• ½ maço de couve• 600 g de batatas• ½ cebola média picada• 5 dentes de alho picados• azeite a gosto• sal a gosto• torradas para acompanhar

Modo de preparo

Descasque as batatas e cozinhe em água com sal até ficarem macias.

Corte a couve em tiras finas e o paio em rodelas. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o paio em fogo baixo.

Junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente. Adicione a couve, as batatas cozidas e cerca de 1 litro de água.

Ferva por cinco a dez minutos e ajuste o sal. Amasse as batatas dentro da própria panela para engrossar o caldo.

Cozinhe por mais alguns minutos, até atingir a consistência desejada. Sirva com torradas.

Tempo de preparo: 40 minutos. Rendimento: 6 porções

Sopa de mandioquinha com carne

Receita de Letícia Paolino, do IBMR

Ingredientes

• 500 g de acém ou músculo cortado em cubos• 600 g de mandioquinha descascada e cortada• 1 litro de água• 1 cebola média picada• 2 dentes de alho picados• 1 colher (sopa) de azeite• 1 cenoura média picada• 1 folha de louro• 1 colher (sopa) de sal• 1 colher (café) de pimenta-do-reino• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne, o sal, a pimenta e o louro.

Adicione a água e cozinhe por 20 a 30 minutos, até a carne ficar macia.

Junte a mandioquinha e a cenoura e cozinhe até os legumes amolecerem. Finalize com cheiro-verde.

Rendimento: 4 porções. Valor calórico informado: 320 kcal por porção

Prato principal

Risoto à moda Pamplona

Receita da Pamplona Alimentos

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo• 1 cebola picada• 1 dente de alho picado• 3 colheres (sopa) de manteiga• 1 xícara de vinho branco seco• caldo de legumes ou água quente suficiente para o cozimento• 50 g de queijo provolone ralado grosso• 200 g de presunto cortado em tiras• 50 g de salame tipo hamburguês, opcional• sal e pimenta-do-reino a gosto• raspas de limão-siciliano, opcionais• temperos verdes picados a gosto

Modo de preparo

Mantenha o caldo ou a água quente em uma panela ao lado.

Derreta metade da manteiga e refogue o alho e a cebola. Acrescente o arroz e mexa por um ou dois minutos.

Despeje o vinho e espere reduzir. Adicione o caldo aos poucos, mexendo, até o arroz ficar al dente e cremoso.

Em outra frigideira, doure o presunto e, se usar, o salame em um pouco de manteiga.

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o presunto, a manteiga restante, o provolone, as raspas de limão e os temperos verdes.

Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 50 minutos. Rendimento: 6 a 8 porções

Sobremesa

Bolinho de chocolate branco na caneca

Receita da Treloso

Ingredientes

• chocolate branco suficiente para ocupar ¼ da caneca• 3 colheres (sopa) de leite integral• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 pitada de fermento em pó• ½ colher (sopa) de óleo vegetal• 2 biscoitos recheados de chocolate• 10 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque o chocolate branco e o leite na caneca. Leve ao micro-ondas por 40 segundos e misture.

Acrescente a farinha, o fermento e o óleo e mexa até obter uma massa homogênea.

Quebre os biscoitos, incorpore à massa e leve novamente ao micro-ondas por cerca de um minuto, em potência média.

Coquetéis

Espresso Martini

Receita da Bacardí

Ingredientes

• 30 ml de vodca Grey Goose• 30 ml de café espresso• 30 ml de licor de café• gelo• 3 grãos de café para finalizar

Modo de preparo

Coloque a vodca, o café e o licor em uma coqueteleira com gelo.

Agite vigorosamente e coe para uma taça de martíni. Finalize com os grãos de café.

Bobby Burns

Receita da Bacardí

Ingredientes

• 45 ml de Dewar’s Blended Scotch Whisky• 45 ml de vermute rosso• 7,5 ml de licor Bénédictine D.O.M.• gelo

Modo de preparo

Coloque os ingredientes em um mixing glass com gelo. Mexa até resfriar e coe para uma taça previamente gelada.

The Godfather

Receita da Bacardí

Ingredientes

• 60 ml de Dewar’s 12 Anos• 20 ml de licor amaretto Disaronno• 2 gotas de Boker’s Bitters, opcionais• gelo

Modo de preparo

Coloque os ingredientes em um mixing glass com gelo. Mexa até resfriar e coe para um copo com gelo, de preferência com um cubo grande.

RESTAURANTES COM COMIDAS QUENTINHAS PARA O INVERNO

Bento Gonçalves (RS)

Casa di Pasto Salton — Em Bento Gonçalves, no Caminhos de Pedra, a casa renovou o cardápio para a estação, com pinhão em risotos e Menu in 3 Tempi com opção de harmonização dos rótulos Salton.

Tour Efervescência Brasileira / Salton — Em Bento Gonçalves, o tour de inverno da vinícola percorre a Galeria dos 100 Anos, caves e laboratórios com cinco harmonizações inspiradas nos biomas brasileiros e agendamento via Winelocals ou WhatsApp da Salton.

Bonito

Bacuri Cozinha Regional | @bacuricozinharegional — Em Bonito, a casa trabalha pratos regionais de perfil reconfortante para os dias frios.

Campinas

Adega Cave do Douro / Royal Palm Plaza Resort — Em Campinas, o Festival de Inverno segue até 1º de agosto com fondues, raclette, caldos e carta de vinhos. O menu inclui opções como Savoyarde com legumes grelhados e a versão com filé mignon ou brochete de camarão, além de fondue de chocolate meio amargo ao Grand Marnier. O serviço funciona das 19h às 22h30, mediante reserva.

Campos do Jordão

3 Corações | Casa de Inverno — Em Campos do Jordão, no Capivari, o espaço temporário segue até 2 de agosto com cappuccino italiano com borda de creme de avelã, latte de crème brûlée, latte brigadeiro, chocolate cremoso e versões alcoólicas como Choconhaque e Baileys Supremo Macchiato.

Bam Bam — Em Campos do Jordão, a casa participa do Festival Sabores da Montanha com Katsu Sando de costela suína, picles de pinhão e aioli de limão-cravo.

Cantina Nonna Mimi — Em Campos do Jordão, a casa participa do Festival Sabores da Montanha com a Mezzaluna de Cordeiro, massa verde artesanal recheada com cordeiro ao vinho tinto.

Chalezinho — Em Campos do Jordão, a casa serve no Festival Sabores da Montanha uma fondue de leite Ninho com Nutella, acompanhada de morangos, bananas, uvas, marshmallows e cucuruchu.

Cibo Restaurante / Hotel Quebra-Noz — Em Campos do Jordão, o restaurante do hotel participa do Festival Sabores da Montanha com Ravioli Mantiqueira recheado de ricota e pinhão, finalizado com fonduta de queijos, pesto e lascas de pinhão tostado.

Elio Cucina — Em Campos do Jordão, a casa participa do Festival Sabores da Montanha com o prato Le Rose Rosse, massa artesanal de beterraba recheada com cream cheese e presunto parma, servida com pesto de couve e legumes salteados.

Festival Sabores da Montanha | @saboresdamontanha_br — Em Campos do Jordão, o festival segue até 2 de agosto com restaurantes participantes, pratos criados com ingredientes da Mantiqueira e desconto de 15% para assinantes do Clube Folha Gourmet.

Hotel Ort — Em Campos do Jordão, o hotel reúne gastronomia própria, spa, wellness, trilhas, programação familiar e estrutura de luxo integrada à Serra da Mantiqueira.

Ôpa / Hotel Ort — Em Campos do Jordão, a pizzaria do Hotel Ort serve 25 sabores de fermentação natural, queijos de produção própria e sobremesas como strudel de maçã com sorvete de canela para o clima da serra.

Pizza Prime + Tirolez — Com ativação especial em Campos do Jordão e operação em rede nacional, a parceria lançou as pizzas sazonais Fondue Tirolez Filé Mignon e Fondue Tirolez Camarão, disponíveis nas lojas físicas, no aplicativo da Pizza Prime, em delivery e também em quiosque no Parque Capivari durante a temporada.

Caxias do Sul

Blue Tree Towers Caxias do Sul | @bluetreecaxias — Em Caxias do Sul, a casa mantém temporada de buffet de sopas e cremes às terças-feiras, entre maio e julho, com serviço das 19h às 22h e valores a partir de R$ 69 por pessoa.

Curitiba

Canto Bar de Parrilla | @cantobardeparrilla — Em Curitiba, a casa do Grupo Canto entrou no inverno com risoto de costela (R$ 62) e caldinho de músculo (R$ 18), receitas criadas para os dias frios e mantidas até o fim de setembro.

Cantuca Brasero & Bar | @cantucabrasero — Em Curitiba, a casa reforça o repertório da estação com fondue de abóbora cabotiá com três queijos e pastrami para duas pessoas (R$ 89), além de risoto de costela (R$ 62), caldinho de músculo (R$ 18) e carta de cerca de 30 rótulos de vinho. Às quartas-feiras, até o fim de setembro, o Festival do Pastrami acrescenta uma tábua para duas a três pessoas (R$ 129) com bão de pastrami, fondue de pastrami e abóbora cabotiá com três queijos, croquetas, pastrami fatiado, picles, maionese Dijon e pão tostado.

Confeitaria Jauense — Em Curitiba, com duas unidades na cidade, a operação reúne pães de queijo, sanduíches, doces e café da manhã à la carte em chave de inverno.

COR Café — Em Curitiba, nas imediações do Parque São Lourenço, a cafeteria reúne 52 tipos de cafés especiais, pães de fermentação natural e menu à la carte.

Curitiba Expovinhos — Em Curitiba, a 12ª edição acontece em 8 de agosto, das 15h às 20h, no Mercado Municipal, com degustação de mais de 400 rótulos de 15 países, produtores, importadores, sommeliers e mesa de harmonização com queijos, pães, patês e antepastos. O evento é aberto ao público mediante ingresso.

Fun’iki Sushi Rooftop — Em Curitiba, a casa puxa o inverno por uma chave menos óbvia da gastronomia asiática, com pratos quentes tailandeses e japoneses em rooftop climatizado e teto retrátil. Entre as entradas, entram as Samosas de Carne Vindaloo (R$ 32), a Kofta de Cordeiro ao Curry (R$ 35) e as Tulipas Vietnamitas (R$ 51). Nos principais, o destaque vai para o Pad Thai com camarões grelhados (R$ 132), o Ebi Furai (R$ 81), o Tempurá de Shiso Shake (R$ 58), o Katsusando (R$ 49), o Yakisakana de Salmão (R$ 125) e o Tonkotsu Missô Lamen (R$ 78). A casa também trabalha delivery, incluindo drinks.

Nuu Nikkei — Em Curitiba, o restaurante leva o inverno para a coquetelaria com releituras e autorais mais aromáticos, especiados e defumados, pensados para harmonizar com a cozinha nikkei. Entram nessa chave drinks como Hemingway Pipe, finalizado com defumação em ipê-roxo, Nuu Spirit, Purple King, Rosa do Sul e Nuu Green. A casa funciona na Rua Fernando Simas, no Bigorrilho, e atende no Instagram oficial @nuunikkei.

Panificadora Aquarius — Em Curitiba, a casa trabalha com café da manhã à la carte e por peso, com pães, doces e cafés especiais.

Restaurante Trinitas / NH Collection Curitiba — Em Curitiba, o restaurante do hotel reforça o café da manhã para os dias frios com buffet.

Delfim Moreira

Restaurante Serra Clara — Em Delfim Moreira, aos pés da Serra da Mantiqueira, a casa familiar trabalha fogão a lenha, costela de longa cocção, bolinho de costela com pinhão, linguiça artesanal e mirante para turistas da região.

Espírito Santo do Pinhal

Vinícola Guaspari / Casa Guaspari Cozinha de Raízes | @vinicolaguaspari — Em Espírito Santo do Pinhal, a vinícola participa do TurisAgro – Festival de Inverno em 31 de julho e 1º de agosto e, no dia 2, recebe almoço harmonizado assinado por Caio Soter, com recepção às 10h30, serviço ao meio-dia e preço de R$ 560.

Guaratinguetá

Hotel Resort e Golfe Clube dos 500 — Em Guaratinguetá, o restaurante La Cave mantém o Festival de Fondue até o fim de julho, sempre às sextas e sábados, das 19h às 22h. O menu traz fondue de queijo, fondue de chocolate e sequência completa, com reserva antecipada.

Guarujá

Hotel Jequitimar Guarujá Resort & Spa by Accor — No Guarujá, o resort reuniu festas juninas à beira-mar, combo de Copa, jantar romântico com spa a partir de R$ 1.200 por casal e arraiás abertos ao público a R$ 220 por pessoa.

Itu

The Meat Club Festival / Festival Sou+Agro — Em Itu, o evento acontece de 31 de julho a 2 de agosto no Parque Maeda, com seis estações de churrasco comandadas por Guga Nardini e os Bárbaros. O cardápio inclui hambúrgueres de linguiça toscana e Angus, trio de linguiças, coxinha da asa defumada, chicken pita e banoffee desconstruída.

Mogi das Cruzes

Club Med Lake Paradise — Em Mogi das Cruzes, o resort promove durante agosto um Festival de Inverno com sunsets, noites de queijos e vinhos, bar temático com vinho quente, quentão e drinks da estação, além de feijoada, aperitivos e agenda esportiva. A campanha trabalha com até 20% OFF nas hospedagens e a condição de 1 criança convidada, mediante disponibilidade.

VÁRIAS UNIDADES PELO PAÍS

Fogo de Chão — Em múltiplas praças, a rede reforça o inverno com três novidades sazonais no buffet de saladas e também no Rodízio de 1 corte: Salada de Pinhão, Sopa de Abóbora e Batata-Doce — feita com abóbora pescoço e batata-doce laranja, no lugar da tradicional sopa de lentilha — e Hummus de Inverno com cobertura de abóbora, queijo e romã. As receitas acompanham o formato em que o cliente escolhe a proteína principal entre fraldinha, alcatra, filé mignon, costela premium ou galeto.

JAH Açaí, Sorvetes e Picolés — Em múltiplas praças, a rede colocou fondue no cardápio de inverno com caldas quentes de chocolate branco ou meio amargo, frutas frescas e toppings à vontade. Até 31 de julho, as unidades participantes trabalham com 50% de desconto no peso da balança do fondue.

Olímpia

Hot Beach Parques & Resorts + Nutella — Em Olímpia, a partir de 29 de julho, Nutella passa a integrar de forma fixa o buffet de café da manhã e as cartas de sobremesas do Hot Beach Resort, Hot Beach Suites e Hot Beach Celebration Resort Olímpia. A parceria também prevê receitas e conteúdos assinados pelo chef executivo Altimar Lourencetti e pela confeiteira Ana Formiga.

Oeste do Paraná

Rota dos Queijos Finos do Oeste do Paraná / Biopark — O projeto regional conquistou 53 medalhas com 75 produtos inscritos no Prêmio Queijo Brasil e reforça a rota como destino de queijos artesanais. Entre os ouros ligados às tecnologias do Biopark estão Origem, da Queijaria Flor da Terra, Granatoo, da Queijos Ludwig, e Tomme Negro D’Oeste, da Produtos Elis; as agroindústrias associadas somaram outros 38 reconhecimentos com queijos e derivados autorais.

Rio de Janeiro

Bistrô da Casa | @bistrodacasa — No Rio de Janeiro, na Casa da Glória, a temporada de fondues acontece de quarta a sábado, a partir das 19h, com cinco versões para duas pessoas: queijo tradicional (R$ 170), queijo trufado (R$ 195), carne (R$ 175), opção vegana com queijo de castanha de caju (R$ 135) e chocolate (R$ 79).

Càm O’n | @camon.thaifood — No Rio de Janeiro, nas unidades da Barra e de Botafogo, o restaurante promove festival de sopas asiáticas com Pho de Mignon (R$ 89), Khao Soi Gai (R$ 83), Bakso de Cordeiro (R$ 85) e Laksa de Frutos do Mar (R$ 97).

Carioquíssima — No Rio de Janeiro, a feira de economia criativa ocupa a Praça General Tibúrcio, na Praia Vermelha, em 1º e 2 de agosto, das 14h às 22h, com entrada gratuita. Cerca de 70 marcas se dividem entre gastronomia, arte, moda e artesanato, acompanhadas por roda de samba, aula de passinho, show e espaço infantil.

Carioca da Gema | @barcariocadagema — No Rio de Janeiro, na Lapa, o casarão lançou festival de sopas para as noites mais frias com três receitas servidas com cesta de pães: abóbora cabotiá com roquefort (R$ 21), batata-baroa com carne-seca desfiada (R$ 21) e ervilha com linguiça calabresa defumada (R$ 16). O serviço entra como programa de comida + música ao vivo da casa.

Chefs Week Rio de Janeiro — No Rio de Janeiro e em Niterói, o festival segue até 2 de agosto, com Portugal como convidado de honra, banquetes de chefs brasileiros e portugueses, degustações, masterclasses e Wine Experience. Mais de 40 restaurantes integram a rota gastronômica, e 15 quiosques da Orla Rio recebem cartas de vinhos portugueses; a programação da orla se estende até 25 de agosto.

Di Blasi Pizzas | @diblasipizzas — No Rio de Janeiro, a rede recomenda para as noites de inverno a Pizza Kit Kat, servida com uma “piscininha” de recheio para mergulhar as fatias. A operação reúne mais de 70 sabores salgados e doces, no salão e no delivery.

Enchendo Linguiça — No Rio de Janeiro, no Grajaú, o cardápio de inverno reúne caldo de canjiquinha com costela salgada e linguiça, caldo de mocotó, jabá com jerimum e creme de abóbora.

Festival de Vinhos Princesa — No Rio de Janeiro, na Lagoa, o evento acontece em 8 de agosto no Clube Monte Líbano, em dois turnos, com degustação livre de rótulos nacionais e internacionais, taça de cristal incluída, masterclasses vendidas à parte e ingressos a partir de R$ 120 no primeiro lote.

Gero Rio / Hotel Fasano Rio de Janeiro | @fasanorio — No Rio de Janeiro, o restaurante aberto também a não hóspedes trabalha receitas especiais para a estação: batata schiacciata (R$ 105), paccheri com vitelo, cebola e vinho branco (R$ 140) e pera cozida no vinho quente com sorvete de mascarpone e anis-estrelado (R$ 65).

Maya Café | @mayacafe — No Rio de Janeiro, em Laranjeiras, a casa trabalha sopas e caldos rotativos, sempre com opção vegetariana e outra com proteína, com sabores como baroa, couve-flor com gorgonzola, legumes, abóbora com gengibre e cebola a R$ 32, além de caldo verde com paio e creme de aipim com frango a R$ 41.

Mercearia da Praça | @merceariadapraca — No Rio de Janeiro, em Ipanema, a casa portuguesa serve Açorda Alentejana como prato de inverno para os dias mais frios, com preço de R$ 59,90.

Nãma | @namarestaurante — No Rio de Janeiro, na Gávea, a casa ampliou a experiência japonesa com carta de drinks e saquês pensada também para o inverno, com coquetéis autorais à base de saquê por R$ 35, Azuma Kirin em dose por R$ 30, Hakushika Honjozo por R$ 56 e versões mais intensas como Expresso Martini (R$ 37), Whisky Sour (R$ 38) e Penicilin (R$ 38).

Nam Thai | @restaurante_nam_thai — No Rio de Janeiro, no Leblon, o inverno entra no cardápio com as sopas Tom Kha Gkhai, Thai Pot e Tom Yam Kung, em versões entre R$ 51 e R$ 74.

Quinta da Henriqueta | @quintadahenriqueta — No Rio de Janeiro, no Jardim Botânico, o Cozido à Português entra no menu de inverno aos fins de semana, por R$ 98.

RaizNutéla | @raiznutelabar — No Rio de Janeiro, no Maracanã, o Feijão Amigo chega com farofinha crocante de paio, por R$ 22,90.

Rio Tap Beer House | @riotap_beerhouse — No Rio de Janeiro, no Flamengo, o bar lançou duas combinações de inverno que unem caldo e petisco: o Mergulhão de abóbora com carne, com creme de abóbora, creme de leite, parmesão e contra-filé grelhado (R$ 59), e o Mergulhão de batata com couve e linguiça, com creme de batata, couve na manteiga, queijo e linguiça grelhada (R$ 46).

Roxy Dinner Show — No Rio de Janeiro, em Copacabana, o programa combina jantar e espetáculo “Aquele Abraço”, funciona de quarta a domingo e tem pacotes a partir de R$ 396.

Skylab / Othon Palace Copacabana Rio — No Rio de Janeiro, em Copacabana, o festival começou em 8 de julho e acontece de quarta a sábado, a partir das 19h, no 30º andar do hotel. O fondue de queijo é servido com pães, focaccia, filé mignon, batatas baby, vegetais, goiabada e charcutaria, e inclui duas taças de vinho; o fondue de chocolate completa a experiência.

Tasca da Henriqueta | @henriqueta.rj — No Rio de Janeiro, no Leblon, a casa serve o Cozido à Português de inverno, também aos fins de semana, por R$ 98.

Tutto Nhoque | @tuttonhoque — No Rio de Janeiro, nas unidades BarraShopping, Botafogo e Shopping Nova América, o cardápio de inverno inspirado na Lombardia traz risoto milanês com ossobuco (R$ 75), polenta al tartufo (R$ 68), rigatoni ’Nduja alla Vodka (R$ 67) e sobremesa com cascata de chocolate.

São Bento do Sapucaí

Únikko da Mantiqueira | @unikkodamantiqueira — Em São Bento do Sapucaí, o bistrô e wine bar reúne carta dedicada aos vinhos de inverno da Serra da Mantiqueira e, de 18 de julho a 2 de agosto, promove o Festival de Massas e Vinhos com Ravioli de Ossobuco ao Vinho Tinto, talharim ao ragu de fraldinha, nhoque de mandioquinha e truta harmonizada.

São Paulo

Abbraccio — Em São Paulo, o Festival Invernale vai de 6 de julho a 30 de agosto com foco em comfort food italiana para compartilhar. O destaque é o novo Gnocchi Gratinato al Formaggio, feito com massa artesanal de batatas, molho de parmesão Faixa Azul, queijo de cabra e blue cheese, finalizado com muçarela gratinada e farofa crocante da Mama Mandola.

Açaí da Barra — Em São Paulo, a campanha de inverno “Quentinho no Coração” leva para as unidades da rede versões de fondue em chocolate ao leite e chocolate branco, acompanhadas de frutas selecionadas, além do Trio Perfeito, combinação de brownie, sorvete no sabor escolhido pelo cliente e marshmallow maçaricado. O pacote sazonal ainda inclui o lançamento do sorvete de caramelo salgado, o retorno do Maximus ao self-service e a permanência da Casquinha Surpresa até o fim da campanha.

Baianí Chocolates — Em São Paulo, na Chácara Santo Antônio, a marca tree to bar trabalha o inverno com Chocolate Quente feito com o cacau 65% da casa. O espaço físico também reúne bolos, doces de confeitaria, cafés de microlotes selecionados e chás, em um recorte mais amplo de parada para os dias frios.

Bar Brahma — Em São Paulo, na esquina da Ipiranga com São João, a casa puxa o inverno com Caldo de Mocotó, Caldo Verde com bacon e calabresa, o picadinho Favorito do Cauby e Costela com Mandioca para compartilhar. Na coquetelaria, o Boulevardier aparece entre os destaques.

Bar Léo | @barleooficial — Em São Paulo, no Centro, a casa trabalha Rabada do Léo às terças-feiras (R$ 84), Feijoada às quartas (R$ 59) e aos sábados (a partir de R$ 79), além do Filé JK (R$ 85 individual e R$ 162 para dois). Para abrir, o Caldinho de Feijão sai por R$ 25.

Bar Ômadá | @omada_bar — Em São Paulo, na Vila Madalena, a casa trabalha um recorte de inverno com Caldinho Verde (R$ 22), servido com torradas temperadas, o Especial Madá (R$ 78), que junta filé mignon empanado, rúcula, tomates salteados e fettuccine ao sugo, e o Escondidinho na Vila (R$ 79,80), de carne-seca acebolada com mandioca gratinada. Para fechar, o brownie de chocolate meio amargo com nozes sai por R$ 24.

Bar Salve Jorge | @barsalvejorge — Em São Paulo, no Centro, o inverno passa pelo Bolinho Artesanal de Feijoada (R$ 59,80), pela Lasagna Tradicional (R$ 67,80), pelo Paillard de Mignon com Fettuccine (R$ 83) e pela Isca de Filé Mignon ao Molho Madeira (R$ 83,80), em um cardápio de perfil mais robusto para almoço ou noite de bar.

Bean to Bar Chocolate Week | @beantobarbrasil — Em São Paulo, a sexta edição acontece em agosto com cursos, painéis, degustações, premiação e feira de produtores. A programação começa em 10 de agosto e culmina no Conjunto Nacional, com feira aberta ao público e harmonizações de chocolates bean to bar com vinhos e cachaças vendidas à parte.

Blaise / Rosewood São Paulo — Em São Paulo, o menu de outono-inverno aposta em pratos sazonais e mais reconfortantes sob lógica farm to table. Entre as entradas, aparecem o Crudo de Peixe, com castanha-do-Pará, cambuci e pimenta fermentada, o Ovo Perfeito, com cogumelos e molho holandês, e a Beterraba Assada, com azedinha, buttermilk e licuri. Nas tábuas, entram Nossa Charcuterie, Queijos Brasileiros e Charcutaria do Mar.

Bossa Bakery | @bossa.bakery — Em São Paulo, a casa serve buffet de sopas a partir das 18h por R$ 49 por pessoa, com opções como Caldo Verde, Creme de Mandioquinha e Canja de Frango com Legumes. O serviço inclui acompanhamentos como mix de pães, sementes de abóbora, bacon crocante, croûtons, couve e queijo ralado.

Café com Fé | @momogelateria — Em São Paulo, a cafeteria irmã da Momo Gelato reforça o inverno com cornetti recheados de Nutella Crocante (R$ 22), Pistache (R$ 25) e Brigadetto (R$ 22), além de cinnamon rolls de Chocolate Branco (R$ 22), Pistache (R$ 25), Speculoos (R$ 22) e da versão tradicional (R$ 18).

Café Girondino | @cafegirondino — Em São Paulo, no Triângulo Histórico, o recorte de inverno traz Nhoque de Mandioquinha (R$ 72), Arroz de Pato (R$ 89), Filé à Parmegiana do Giro (R$ 78) e Arroz Doce (R$ 22), em chave de comida paulistana mais reconfortante para almoço ou jantar no Centro.

Cakess | @cakess_sweet_sugar — Em São Paulo, em Higienópolis, a casa trabalha Chocolate Quente Cremoso com especiarias, feito com chocolate meio amargo, por R$ 16,90 na versão pequena e R$ 28,90 na grande. A marca também soma brunch, almoço executivo, bolos personalizados, sobremesas e doces no casarão da Avenida Angélica.

CAU Chocolates | @cauchocolates — Em São Paulo, nos Jardins, o inverno gira em torno do Chocolate Quente Cau, receita da casa feita com chocolate 54% cacau, leite e textura ultra cremosa, vendida por R$ 32 na versão pequena e R$ 45 na grande. No release de Dia do Chocolate, a marca também puxou barras recheadas, caixas de bombons e a ação de servir a bebida como cortesia para compras na loja.

Cão Véio | @caoveiovilamadalena — Em São Paulo, na Vila Madalena, o gastropub trabalha pratos robustos como o Zorro (R$ 81), com tiras de filé mignon, tomate, cebola roxa, berinjela, pimenta dedo-de-moça e mussarela derretida, e o Fila Brasileiro (R$ 119), filé mignon recheado com mussarela e gorgonzola, empanado na farinha panko. Os valores podem variar conforme a unidade.

Chiado Restaurante | @chiadobarerestaurante — Em São Paulo, em Moema, a casa serve um menu de sopas e caldos portugueses com Caldo Verde com chouriço em versão de entrada (R$ 46) ou principal (R$ 57), Sopa de Pedra (R$ 48 e R$ 59) e Sopa de Frutos do Mar (R$ 66 e R$ 86).

Chiisai Izakaya | @chiisai.izakaya — Em São Paulo, a casa reforça os dias frios com pratos quentes e robatas, entre eles Língua com Foie Gras (R$ 55), Yakinassu, berinjela assada no carvão (R$ 29), e espetos como Pancetta (R$ 19), Abobrinha (R$ 15) e Camarão no Sal (R$ 29).

Festival das Nações — Em São Paulo, o evento gratuito acontece em 15 e 16 de agosto, das 10h às 20h, na Vila Mariana/Aclimação, com mais de 60 barracas de culinárias árabe, alemã, japonesa, argentina, afegã e brasileira, além de música, dança, artesanato, espaço infantil e atividades para animais de estimação.

Gael | @gaelcozinhamestica — Em São Paulo, as sopas ganham protagonismo com Caldo Verde, Creme de Mandioquinha e Sopa de Abóbora com Gengibre, todas a R$ 49, em uma leitura direta de comfort food para os dias frios.

Go Coffee — Em São Paulo, a rede trabalha um portfólio amplo de bebidas quentes para o frio, em tamanhos P, M e G, que vai de Espresso GO, Espresso Honey, Macchiato e Americano aos coados Hario V60 e V60 Microlote. Na linha mais indulgente, entram Café Latte, Mocha, Carmelotto, Ultra Mocha, Ultra Carmelotto, cappuccinos, Chai Latte, Chocolate Quente cremoso e o Chocomallow, que combina chocolate quente com marshmallow tostado.

Grand Hyatt São Paulo / Cittadino — Em São Paulo, o pacote de inverno de 15 de julho a 15 de agosto reúne hospedagem, café da manhã, estacionamento e jantar para duas pessoas no Festival de Inverno do Cittadino, com menu degustação italiano em três tempos. O recorte amarra hotelaria e gastronomia em uma experiência fechada para casal durante a temporada fria.

Inside The Star / Heineken — Em São Paulo, a experiência de harmonização de inverno entre julho e agosto combina cervejas da estação e seleção gastronômica em uma edição especial do tour do Inside The Star. A proposta foi montada para as unidades de Jacareí e Ponta Grossa, com foco em harmonização, consumo de cerveja no frio e turismo de experiência. Nos dias 7 e 8 de agosto, as duas unidades recebem os visitantes com brinde pelo Dia da Cerveja; entre 4 e 8 de agosto, as lojas trabalham descontos especiais. O tour convencional custa R$ 60 (inteira) e R$ 30 (meia), e a versão com harmonização, R$ 80 e R$ 40, mais taxas.

Jacaré Grill | @jacare.grill — Em São Paulo, na Vila Madalena, a casa trabalha Cupim Braseado (R$ 72), servido com purê de batata, banana assada e farofa, e Costela Bovina para compartilhar (R$ 145). Para acompanhar, entra o Arroz Biro Biro (R$ 29), e a Banana Assada na brasa com doce de leite e sorvete de caramelo fecha a refeição por R$ 29.

Kiichi | @kiichirestaurante — Em São Paulo, nas unidades Jardins e Paulista, o restaurante lançou um recorte de “inverno japonês” de 1º de julho a 15 de setembro, com foco em compartilhamento. O destaque é o Sukiyaki (R$ 320, serve até quatro pessoas), ao lado da Parrilla Japonesa com 15 opções de espetos entre R$ 18 e R$ 29, drink Lanterna de Kyoto (R$ 42), sobremesa de Pêra no Saquê (R$ 32) e pratos já consolidados como lámen (R$ 65,99) e yakisoba a partir de R$ 49,99.

Love Cabaret — Em São Paulo, o cardápio de inverno puxa ingredientes mais intensos com Guioza de Língua, Love Roll de berinjela defumada, Filé Mignon Au Poivre de Dedo de Moça e Karaage. A carta também destaca coquetéis autorais da linha Intenso.

Mediterrain | @mediterrainpadaria — Em São Paulo, no Campo Belo, a padaria trabalha Chocolate Quente por R$ 28 em receita cremosa sem espessantes, com opção de preparo em bebida vegetal de aveia ou amêndoas. O endereço também puxa café da manhã e brunch em chave de panificação artesanal com fermentação natural.

Must Restaurant / Tivoli Mofarrej + Lindt — Em São Paulo, o brunch fixo de domingo ganhou edição de inverno a partir de 12 de julho, com cascata de chocolate Lindt e nova rodada de sobremesas criadas por Danilo Brasil. Entre os destaques entram macarons de chocolate Lindt, Ópera, Concord Cake, Finger de Caramelo, Charlotte de baunilha e manga, Gianduiotto, além de brownie de frigideira com Lindt EXCELLENCE 85% cacau, cookie de panela com calda Lindt e mousse de chocolate com avelã.

O Brazeiro | @obrazeiro — Em São Paulo, no Morumbi, a casa trabalha Capeletti in Brodo (R$ 59), Caldo Verde com linguiça calabresa (R$ 28), Creme de Mandioquinha com galeto desfiado (R$ 28) e Creme de Abóbora com sementes tostadas (R$ 28), disponíveis no salão, para retirada e no delivery.

Orfeu | @orfeu — Em São Paulo, ao lado do Copan, a casa reforça os dias frios com Carbonara (R$ 79), spaghetti com parmesão, gema, bacon, jamón e pimenta-do-reino, Arroz Brasil (R$ 63), cremoso com linguiça calabresa, carne-seca, couve, pimenta e queijo coalho, e Costela 16 Horas na brasa (R$ 109), servida com farofa de ovo.

Padaria Brasileira — No ABC paulista, a rede mantém o Festival de Sopas com buffet à vontade, serviço por quilo e cumbuca individual com torradas. Entre as novidades de 2026 entram Batata Doce com Alho-Poró e Calabresa, Creme de Queijo, Mandioca com Costela Bovina e a inédita Batata com Bacon e Calabresa. Quem compra três sopas resfriadas ainda ganha um pão de fermentação natural ou seis mini sonhos de creme.

Pati Piva | @patipiva — Em São Paulo, em sete endereços da cidade, o chocolate quente é preparado com ganache de chocolate meio amargo ultra cremosa e finalizado com espuma de leite vaporizado, por R$ 17 na versão pequena e R$ 22 na grande.

Posto 6 — Em São Paulo, na Vila Madalena, a casa trabalha a Parmegiana do 6, o Caldinho Zé Carioca e a Costela no Bafo Desfiada, puxada na manteiga com cebolas caramelizadas e mandioca cremosa.

Prime Coffee | @primecoffeeoficia — Em São Paulo, no Tatuapé, a cafeteria montou menu sazonal para os meses frios com Macaron de Curau, Arroz Doce com Caramelo Salgado e Crumble e a bebida quente Ouro de São João, feita com leite vegetal de castanhas, referências de pé de moleque, pipoca e especiarias.

Praça São Lourenço — Em São Paulo, a temporada de fondue 2026 segue no jantar à la carte de terça a sábado com versões para compartilhar. Entre as salgadas, entram a Fondue de Queijos Premium, a Fondue de Queijos e Cogumelos e a Fondue Filé-Mignon. Nas doces, a casa serve Fondue de Chocolate e Pistache, Fondue de Chocolate Intenso e Fondue de Doce de Leite e Marshmallow.

Ristorantino Jardins — Em São Paulo, a casa serve um menu sazonal de inverno com tortellini di faraona in brodo, radicchio grelhado com gorgonzola, risotto de abóbora com vieiras, filetto allo speck, sogliola com funghi porcini e petit gateau de pistache, em um repertório de cozinha italiana clássica com leitura mais sofisticada para a estação.

Riviera Bar | @rivierabarsp — Em São Paulo, na esquina da Paulista com a Consolação, a casa mantém cozinha 24 horas e trabalha um recorte de inverno com Nhoque (R$ 49), servido com molho de queijo de cabra e picles de uva, Rabada (R$ 52) com polenta mole e agrião, Polenta Cremosa (R$ 46) com mix de cogumelos e ovo mollet e a Lancha à Parmegiana (R$ 56) para quem procura algo mais substancioso madrugada adentro.

Saj — Em São Paulo, o inverno passa pelo Kibe B’labanie, sopa de coalhada servida com pequenos kibes mergulhados em caldo cremoso e levemente ácido, em uma das leituras mais diretas de comfort food árabe do bloco paulistano.

Sassá Sushi | @sassasushi — Em São Paulo, os lámens e pratos quentes puxam o inverno da casa, com Kakiague de Milho (R$ 52), Lámen Gourmet em versões de 350 ml e 550 ml (R$ 59 e R$ 85), Lámen Tradicional (R$ 51 e R$ 69) e Yakisoba de Frutos do Mar (R$ 86).

Spedini | @spedinioficial — Em São Paulo, o tradicional Festival da Sopa no Pão segue até 13 de setembro com canja, caldo verde, creme de milho com frango desfiado e caldo de mandioquinha, servidos no pão italiano artesanal ou no prato. A campanha também permite adicionais como bacon e frango desfiado, e as sopas entram no delivery com o pão enviado separado para preservar a montagem.

Sterna Café — Em São Paulo, a campanha de inverno vai até 30 de setembro com sanduíche de pernil e pastrami, pensados para acompanhar cafés especiais e bebidas quentes em refeições rápidas ao longo do dia.

Taurus Festival / West Plaza — Em São Paulo, de 31 de julho a 2 de agosto, o Boulevard do West Plaza recebe churrasco, hambúrgueres, costelas defumadas, cervejas artesanais, drinks, sobremesas e shows de rock e blues. O evento funciona das 12h às 22h, com entrada gratuita, área infantil e acesso para animais de estimação.

Zena — Em São Paulo, o destaque de inverno é o Stracotto con Polenta Tartufata, prato de carne bovina cozida lentamente até ganhar textura macia e servido com polenta cremosa finalizada com trufas.

Ubatuba

Festival Gastronômico Sabor Caiçara | @festivalgastronomicoubatuba — Em Ubatuba, a 17ª edição segue de 31 de julho a 13 de setembro, com feira agroecológica, aulas-show, concurso em 14 categorias, restaurantes da cidade, chefs convidados, música e apresentações culturais. A abertura gratuita acontece em 31 de julho, às 19h, na Praça da Baleia.

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