Dia do Pão de Queijo: uma história mineira e 23 receitas

Crocante por fora, macio por dentro e profundamente ligado à cozinha mineira, o pão de queijo ganhou versões fritas, recheadas, veganas, gigantes e até combinações com vinho. Em 17 de agosto, é celebrado o Dia do Pão de Queijo e é um bom pretexto para conhecer receitas clássicas e releituras.

O pão de queijo tem origem mineira, mas não tem certidão de nascimento. Nenhum registro confiável identifica uma autora, uma fazenda ou o ano exato de criação. A versão histórica mais difundida situa seu aparecimento em Minas Gerais, por volta do século XVIII, durante o período colonial.

A receita reúne duas partes importantes da história da alimentação brasileira. O polvilho vem da mandioca, cultivada e processada pelos povos indígenas muito antes da chegada dos portugueses.

A produção de leite e queijo ganhou espaço em Minas com a pecuária e com a ocupação do território ligada à mineração. Nas cozinhas das fazendas, esses ingredientes passaram a aparecer juntos nas quitandas servidas com café.

O pão de queijo provavelmente se formou aos poucos, pela repetição e pela adaptação das receitas domésticas. A combinação básica de polvilho, queijo e água recebeu ovos, leite, óleo, outras gorduras e sal. Cada família passou a trabalhar com as proporções e os queijos disponíveis em sua região.

O tipo de polvilho interfere diretamente no resultado. O azedo passa por fermentação e costuma dar mais crescimento e uma casca aerada. O doce produz uma massa mais elástica e puxa-puxa. Muitas receitas misturam os dois para equilibrar expansão, textura e estrutura.

O queijo também muda o sabor e a consistência. Canastra, meia-cura, queijo minas, parmesão, muçarela e queijo colonial aparecem nas fórmulas reunidas aqui. Há preparos assados, fritos, feitos na airfryer, batidos no liquidificador, moldados em bolinhas ou assados inteiros em uma forma de bolo.

O pão de queijo movimentou R$ 10,2 bilhões nos 12 meses encerrados em junho de 2026. Eu mesma devo ter contribuído com algumas centenas de reais. O café da manhã concentrou 59% do consumo, segundo dados do Instituto Foodservice Brasil, com base nos estudos CREST e Wise Sales.

Na rede social Kwai, aparecem versões tradicional, frita, recheada com doce de leite, em formato de bolo e recheada com três queijos. A hashtag #pãodequeijo já reúne mais de 50 mil publicações na plataforma, com criadores compartilhando desde receitas tradicionais até versões com excesso de queijo.

O criador de conteúdo @maisreceitas ensina uma receita bem mineira e tradicional do quitute, com o adicional de ser bem simples de fazer. O vídeo se tornou hit no app e acumula mais de 220 mil visualizações e 10 mil compartilhamentos.

A criadora @priscilalisboas, em vídeo que acumula 75 mil visualizações, fez o teste do pão de queijo frito. E por que não juntar dois clássicos absolutos mineiros? @NatáliaPalmegiano fez um pão de queijo recheado com doce de leite.

Tem também quem gosta da versão gigante. Compartilhada pela criadora @mmreceitasbr, a receita de bolo de pão de queijo acumula mais de 2 milhões de visualizações e traz toda a casquinha crocante e o interior macio e o “puxa-puxa” do pão de queijo tradicional. Para os queijólatras de plantão, o pão de queijo recheado com 3 queijos da @ReceitasdaTitia já acumula 11 mil visualizações.

A sommelière Renata Pissolatti sugere adaptar a harmonização ao recheio e à intensidade do pão de queijo, com estilos que podem ir do espumante ao tinto leve.

E pão de queijo também pode combinar bem com vinho. A escolha varia de acordo com o queijo, o recheio e o momento em que o pão de queijo será servido. Renata Pissolatti, sommelière e fundadora da Pissolatti Vinhos, parte da gordura, da acidez e do sal presentes na receita para definir a harmonização.

No café da manhã ou no brunch, ela indica espumante brut ou Prosecco. “As bolhas e a acidez alta ‘limpam’ o paladar a cada mordida, cortando a gordura do queijo”, explica Renata.

Para a tarde, o happy hour ou um jantar leve, a escolha muda conforme o recheio. Sauvignon Blanc e Chardonnay sem passagem por madeira são as opções sugeridas para quem prefere vinhos sem borbulhas.

O pão de queijo recheado com linguiça artesanal ou pernil desfiado admite tintos de corpo leve ou médio, como um Pinot Noir ou um Gamay. O Beaujolais, produzido com a uva Gamay, entra na mesma linha de tintos mais leves. O aplicativo Tchin Tchin dá mais dicas para fazer harmonizações de vinhos e alimentos na área Treine seu paladar.

17 dicas para preparar pão de queijo

1. Use polvilho de boa qualidade.
2. O polvilho azedo é fermentado e ajuda o pão de queijo a crescer mais.
3. O polvilho doce deixa a massa mais elástica e puxa-puxa.
4. Misture polvilho doce e azedo quando quiser equilibrar crescimento e elasticidade.
5. Minha preferência é pelo queijo Canastra, mas as receitas também funcionam com meia-cura, queijo minas, parmesão, muçarela e outros queijos firmes.
6. Depois de escaldar o polvilho, espere a massa perder o excesso de calor antes de acrescentar os ovos. Não deixe, porém, que ela esfrie demais antes da modelagem.
7. Se a massa ficar seca, acrescente um pouco de leite, sempre aos poucos.
8. O leite pode ser substituído por bebida vegetal sem açúcar nas receitas que admitirem essa troca.
9. Outra possibilidade indicada nas receitas é substituir o leite por água e ajustar a quantidade de ovos até manter o mesmo volume de líquidos.
10. Se a massa ficar mole demais para ser modelada, distribua-a em forminhas de empada untadas.
11. Orégano, cebolinha e bacon podem ser incorporados à massa para criar outras variações.
12. Massas maleáveis podem ser congeladas em bolinhas. Primeiro, congele as unidades separadas em uma assadeira. Depois, transfira-as para um saco próprio para freezer.
13. O tempo na airfryer varia conforme o equipamento. Comece a observar o ponto depois de 15 minutos a 200°C.
14. Forminhas de silicone dispensam untar. Forminhas de empada precisam receber uma camada fina de óleo ou azeite.
15. A massa do pão de queijo integral pode ficar pegajosa. Não acrescente farinha apenas para facilitar a modelagem, porque o resultado pode ficar pesado.
16. A massa do pão de queijo gigante com queijo e calabresa fica pesada antes de ir ao forno. Essa consistência faz parte da receita.
17. Para o pão de queijo frito, prefira queijos secos e de sabor mais pronunciado, como parmesão, meia-cura ou Canastra.

RECEITAS DE PÃO DE QUEIJO

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Pão de queijo com gorgonzola e nozes na airfryer, do Tchin Tchin

Ingredientes

• 1½ xícara de polvilho azedo
• 1 caixinha de creme de leite, com 200 g
• 1 xícara de queijo meia-cura ralado ou muçarela
• 50 g de queijo gorgonzola esfarelado
• ½ xícara de nozes picadas
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture o polvilho, o creme de leite e o sal até formar uma massa homogênea. Acrescente o queijo meia-cura, o gorgonzola e as nozes e incorpore bem. Se a massa estiver grudenta, unte as mãos com um fio de óleo. Modele bolinhas médias e acomode-as no cesto da airfryer, deixando espaço para a circulação do ar. Preaqueça o aparelho por três a cinco minutos a 180 °C e asse por aproximadamente 12 a 15 minutos, ou até dourarem.

Pão de queijo da Finna

Receita da Finna. Tempo de preparo: 50 minutos. Rende 20 porções.

Ingredientes

• 100 g de Margarina Puro Sabor
• 300 ml de leite
• 250 g de queijo ralado
• 500 g de Farinha de Trigo Finna Tradicional
• 1 colher de chá de sal
• 4 ovos

Modo de preparo

Ferva o leite e acrescente a margarina, mexendo até derreter. Junte a farinha e o sal e misture até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar. Acrescente o queijo ralado e, depois, os ovos, um a um. Modele as bolinhas, coloque-as em uma forma untada e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.

Pão de queijo vegano de mandioquinha

Receita de Erick Passarelli, da Receitaria Escola Gourmet. Rende aproximadamente 20 unidades.

Ingredientes

• 500 g de mandioquinha cozida e amassada
• 2 xícaras de polvilho azedo
• 1 xícara de polvilho doce
• 1/3 de xícara de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional, opcional

Modo de preparo

Misture a mandioquinha ainda morna com o azeite. Acrescente os polvilhos, o sal e a levedura nutricional. Trabalhe a mistura até obter uma massa lisa e modelável. Faça pequenas bolinhas e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourarem.

Pão de queijo com hambúrguer

Receita da Kikkoman. Tempo de preparo: 30 minutos. Rende seis porções.

Ingredientes

• 12 pães de queijo
• 4 colheres de sopa de shoyu
• Molho barbecue a gosto
• 300 g de acém moído
• 12 folhas de alface lisa mini
• 6 fatias de queijo prato cortadas ao meio
• Rodelas de tomate-cereja
• Manteiga para untar

Modo de preparo

Asse os pães de queijo na air fryer de acordo com as instruções da embalagem. Misture o acém moído com o shoyu, modele 12 bolinhas de aproximadamente 25 g e achate-as para formar mini-hambúrgueres. Aqueça um grill ou uma frigideira, unte com manteiga derretida e frite os hambúrgueres por dois minutos de cada lado. Retire do fogo, cubra com o queijo prato e deixe descansar por dois minutos sob uma tampa. Corte os pães de queijo ao meio e passe-os rapidamente no mesmo grill ou frigideira. Monte cada sanduíche com barbecue, alface, hambúrguer, tomate-cereja e mais barbecue.

ROTEIRO PARA COMER PÃO DE QUEIJO EM 42 LUGARES PELO BRASIL

Pão de queijo em Brasília (DF)

Bitaca da Norte | @bitacadanorte — Na 716 Norte, a casa prepara pães de queijo com recheios de carne de lata; linguiça com requeijão moreno; kimchi de mostarda com requeijão moreno; e goiabada com requeijão cremoso. Os preços são sob consulta e as fornadas saem exclusivamente às quintas-feiras.

Pão de Queijo Original | @paodequeijooriginal — Com unidades no Conjunto Nacional, Venâncio Shopping, Águas Claras e Vicente Pires, a rede oferece mais de dez opções de pão de queijo recheado. A versão com cupim está entre as mais pedidas. Os preços variam de R$ 12 a R$ 20 por unidade, conforme o recheio.

Pão de queijo no Rio de Janeiro

Assador | @assadorbr — No Flamengo, o pão de queijo chega à mesa entre as entradas do rodízio de carnes, ao lado de polenta frita, pão de alho e carpaccio. O rodízio custa R$ 272 por pessoa; o pão de queijo não tem preço avulso informado.

Boulangerie Carioca | @boulangeriecarioca — Com operações no Rio de Janeiro, em São Paulo e no Rio Grande do Sul, a casa oferece pão de queijo tradicional por R$ 9,90 e versão mini, com seis unidades, por R$ 13,90.

Café da Carol | @cafedacaroloficial — No Jardim Botânico e no Joá, o Pãozão de Queijo é recheado com quatro queijos e acompanhado de geleia da casa. Custa R$ 56.

Chora Café | @choracafe — Em Botafogo, a porção reúne três pães de queijo feitos com meia-cura e parmesão por R$ 20.

Dianna Bakery | @diannabakery — Na Tijuca, o Pão de Tapioca com Queijo custa R$ 6 a unidade; a sugestão com molho de goiabada, com quatro unidades, custa R$ 26. É uma variação de tapioca com queijo, não pão de queijo propriamente dito.

Duxan — Criado por Alexandre Kimelblat Ostrovsky a partir de uma receita de família aperfeiçoada ao longo de 20 anos, o pão de queijo leva somente polvilho azedo, queijo minas frescal, água mineral, manteiga e sal. O produto é preparado em ambiente sem contaminação cruzada com glúten e pode ser encontrado em pontos da Zona Sul, como Café Enredo, Tito Orgânicos, Delly Gil e Fontes Natural.

Empório Farinha Pura | @emporiofarinhapura — Na Cobal do Humaitá, em Botafogo, o Festival de Pão de Queijo acontece de 14 a 17 de agosto. A porção com cinco unidades, na versão tradicional ou de tapioca, custa R$ 12,90. A combinação da porção com café coado, tradicional ou descafeinado, recebe 10% de desconto. Para levar, as versões assadas e congeladas têm 15% de desconto durante o período.

Empório Jardim | @emporiojardimrio — A chef Paula Prandini assina o Pão de Queijo Gruyère, servido em porção com três unidades por R$ 16,90. A casa tem endereços no Leblon, Barra da Tijuca, Jardim Botânico e Ipanema, além da operação na Casa Firjan.

Esperança Eco | @esperancaeco — Em Laranjeiras, a casa da chef Verônica Moreira prepara pão de queijo de receita mineira. Há o “lanchão” por R$ 9, a versão com requeijão na chapa por R$ 15 e a porção coquetel com seis unidades por R$ 14.

Iná | @ina.cozinha — No Leblon, o Pão de Queijo Mineiro custa R$ 18 e integra o brunch servido diariamente até as 18h.

Justo Café | @justocafe — O Mineirinho combina pão de queijo, linguiça mineira frita, queijo derretido e tomate. Custa a partir de R$ 14,90, com variação entre unidades.

Megamatte | @redemegamatte — De 13 a 17 de agosto, o combo de Mate Fruta de 300 ml com quatro pães de queijo custa R$ 16,90 e dá direito a mais quatro unidades: são oito pelo preço de quatro. A promoção vale em todas as lojas da rede no Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais e Brasília, enquanto durar o estoque.

Momento Bendito — Nas unidades Barra Shopping, Copacabana, Downtown e Leblon, o pão de queijo recebe crocante de parmesão. Custa R$ 6,90 no tamanho pequeno, R$ 13,90 no grande e R$ 19,90 na porção com quatro unidades pequenas.

Porto do Sabor | @portodosabor_oficial — O Pão de Queijo Recheado com Catupiry tem casquinha dourada e crocante, recheio cremoso e custa R$ 6,90 a unidade. Para acompanhar, o Mate da Casa de 300 ml custa R$ 9,90.

Que Doce! | @quedoce — Na Urca, o pão de queijo tradicional custa R$ 14; as versões recheadas com Catupiry ou costela, R$ 17 cada; e a porção com quatro tradicionais, R$ 23. A casa também prepara o “pão de beijo” vegano, com quatro unidades, por R$ 21.

Roxy Dinner Show — Em Copacabana, o pão de queijo do chef executivo Caio Silva é preparado com queijo da Serra da Canastra e acompanhado de requeijão moreno temperado e azeite de ervas. O item integra o couvert, que custa R$ 35.

Zazá Café — Em 17 de agosto, quem pedir o Pão de Queijo al Taglio recebe, como cortesia, um acompanhamento à escolha: doce de leite caseiro, requeijão Vitalatte, brigadeiro, geleia de frutas vermelhas ou mel. A porção equivalente a seis pães de queijo custa R$ 38; a meia porção, R$ 22. A ação vale nas unidades Rio Design Leblon, Travessa Ipanema e Travessa Leblon.

Pão de queijo em Niterói

Não Me Torra Café e Bar | @naometorracafe — No Ingá, a chef Roberta Antônia prepara pão de queijo frito com massa de Canastra e provolone, acompanhado de melaço picante. A porção com seis unidades custa R$ 33.

Pão de queijo em São Paulo

Açucareiro da Nana | @acucareirodanana — Em Higienópolis, a casa serve pão de queijo Serra da Canastra produzido pela Fornu Pães Artesanais por R$ 14. O item integra o cardápio da nova área de consumo local aberta em agosto.

Artesanal Mediterrain | @mediterrainpadaria — No Campo Belo, o pão de queijo é feito com polvilhos doce e azedo e uma combinação de Minas padrão, meia-cura, Serra da Canastra e parmesão. Custa a partir de R$ 10.

Bella Paulista | @padariabellapaulista — Em Cerqueira César, o pão de queijo custa R$ 18; a versão com requeijão, R$ 19.

Café Girondino | @cafegirondino — No Centro, o pão de queijo leva queijo da Serra da Canastra e crosta de parmesão. Custa R$ 9.

Cakess | @cakess_sweet_sugar — Na Avenida Angélica, a Cestinha de Pão de Queijo acompanha requeijão e geleia da casa e custa R$ 28,90. Pode ser pedida individualmente ou dentro dos combos especiais da casa.

DCK Burger | @dckburger — No Tatuapé e na Vila Prudente, a porção reúne seis pães de queijo da Canastra recheados com Catupiry, fritos e acompanhados de geleia de morango da casa. Custa R$ 29 e integra o American Breakfast servido aos finais de semana e feriados.

Donna | @restaurantedonna_ — No Jardim Paulista, o Pão de Queijo Frito custa R$ 42 com seis unidades. Há ainda uma sobremesa de R$ 75 que combina o pão de queijo frito com os queijos Tulha e Nuvem, da Fazenda Atalaia, e mel cremoso.

Feliciana Pães e Outras Histórias | @feliciana.paes — No Mercado de Pinheiros, o pão de queijo da chef Mari Adania combina Canastra e parmesão. A porção com três unidades custa R$ 8.

Forneria & Cia | @forneriacia — Em Perdizes, o pão de queijo custa R$ 9,80 a unidade. A versão recheada com requeijão de corte e presunto sai por R$ 24.

JAH Coffee & Tea | @jahcoffee.br — O pão de queijo de 90 g custa R$ 5,90. O combo com café expresso e pão de queijo sai por R$ 8,90.

Joya Boulangerie | @joyaboulangerie — De 18 a 23 de agosto, a padaria da chef Isabela Honda, na Vila Madalena, serve seu pão de queijo de 80 g, preparado com uma mistura de queijos brasileiros, acompanhado por uma taça do vinho branco Vulari Mezzaloro Bianco Terre Siciliane IGT. A combinação custa R$ 40, vale enquanto durar o estoque e não permite substituir o pão de queijo de 80 g por porções menores.

Lanchonete da Cidade | @lanchonetedacidade — Na unidade Cidade Jardim, a porção reúne três pães de queijo quentinhos e sequinhos e custa R$ 24.

Momonoki | @momonoki.br — Na Vila Madalena, o Pão de Queijo Mochi leva farinha de arroz japonês glutinoso, queijo meia-cura e parmesão. Custa R$ 12.

Nouzin | @nouzincafe — Em Pinheiros, o pão de queijo e a versão na chapa com manteiga custam R$ 12. Com requeijão, o preço é R$ 14.

Padaví Boulangerie | @padavi_br — Em Higienópolis e na operação grab-and-go de Perdizes, o pão de queijo é produzido diariamente com queijo meia-cura. A unidade custa R$ 6 e também pode ser encomendada.

Padoca do Jaca | @padocadojaca — Em Pinheiros, a casa combina atmosfera de padaria do interior, receitas afetivas, produção artesanal e ingredientes selecionados. Servido entre as opções de café da manhã e brunch, o pão de queijo tem textura macia, sabor marcante e custa R$ 7.

Petite Fleur | @petitefleurcafeepatisserie — No Itaim Bibi, o pão de queijo feito com mistura de queijos artesanais custa R$ 16. A versão mini, com cinco unidades, sai por R$ 20.

PikurruchA’S | @pikurruchas — Em São Paulo, a marca tem unidades em Perdizes, Tatuapé e no Museu da Imaginação, na Água Branca, além da operação em São Bernardo do Campo. O pão de queijo tradicional custa R$ 11; a versão recheada com requeijão sai por R$ 13.

Quintal do Parque | @quintaldoparquesp — Na Aclimação, o pão de queijo de 70 g é feito com queijo da Serra da Canastra e custa R$ 11.

Sky Hall Park Bar | @skyhallpark — No Brooklin, o Pão de Queijo Artesanal combina Parmigiano Reggiano e meia-cura. A porção com cinco unidades custa R$ 22.

Tchocolath | @tchocolath — Na Vila Nova Conceição, o pão de queijo artesanal feito com parmesão custa R$ 16 e pode receber dois acompanhamentos entre cream cheese, manteiga, doce de leite, mel e geleia de damasco. A versão mini, com oito unidades, custa R$ 22.

Varanda D.inner | @varandadinner — No Jardim Europa, o couvert de R$ 25 inclui pão de queijo da Serra da Canastra, patê de gorgonzola com melado de cana, coalhada de ovelha e queijo coalho com goiabada.

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