Cheesecakes diferentes chamam a atenção até do Guia Michelin

O cheesecake resolveu sair da vitrine da confeitaria e sentar à mesa dos restaurantes do Guia Michelin. A Michelin reuniu sete casas nos Estados Unidos que reinventam a sobremesa ou, em alguns casos, quase a transformam em outra coisa.

As versões mostram que cheesecake virou mais ponto de partida do que receita fixa. Pode ser doce, salgado, vegano, queimado, gelado, tropical, com caviar ou com queijo azul.

A graça está justamente no exagero criativo. No avec, em Chicago (EUA), o cheesecake vira uma versão basca de chocolate amargo, com topo queimado, centro cremoso e cerejas cítricas.

No Mexta, em Austin (EUA), a inspiração também vem do cheesecake basco, mas com mistura de três queijos: double cream, cambozola e parmesão. É sobremesa, mas flerta sem cerimônia com a tábua de queijos.

O Emeril’s, em New Orleans (EUA), vai ainda mais longe. O cheesecake é salgado, feito com salmão defumado, cream cheese crioulo, crème fraîche, caviar e gel de limão. Ou seja, esqueça a calda doce. Esse é o tipo de cheesecake que provavelmente pede taça, não cafezinho.

No Junoon, em Nova York, também nos Estados Unidos, a receita entra no território indiano, com cream cheese, dahi escorrido, abóbora, jaggery, cardamomo e sorbet de kamalam aparecem em uma sobremesa moldada, congelada e servida como parte de menu degustação.

Já o Francie, no Brooklyn, em Nova York, desmonta a ideia de fatia tradicional e monta um prato com goiaba, pitaya, sorbet de prickly pear, pudding de coco e limão, mezcal e huacatay.

E há ainda o Tâm Tâm, em Miami, que troca os laticínios por caju fermentado. A versão vegana leva base de biscoito Maria, gelée de goiaba e raspas de limão. O resultado, segundo o levantamento, aposta na acidez do caju para lembrar o efeito do cream cheese, mas com sotaque tropical.

No Brasil, o cheesecake também resolveu abandonar a vida pacata de torta com calda de morango. Ele aparece em versão de cafeteria, com café e doce de leite, mas também cresce em vitrines de empório para ser dividido à mesa. Entrou também na pizzaria com goiabada, mozzarella e chocolate branco caramelizado.

Em outra versão, ganhou uma leitura basca com goiaba, missô e flor de sal. E ainda escapa do formato de fatia para virar macaron, gelato, entremet, sobremesa desconstruída, frappuccino e até receita de fazer em casa.

Se lá fora o Guia Michelin mostra que o cheesecake pode ter caviar, queijo azul e caju fermentado, por aqui ele também está longe de ser comportado.

A seleção abaixo reúne casas de São Paulo e do Rio de Janeiro com oferta concreta, mais uma bebida sazonal e duas receitas diferentes para fazer em casa.

Estabelecimentos com variedades de cheesecakes

Cheesecakes que fogem da receita clássica

• Le Petit Macarons | @lepetitmacarons — Em São Paulo, o cheesecake vira macaron, com ganache de cream cheese, frutas vermelhas e crosta de amêndoas, num formato de mordida única.
• Cuor di Crema | @cuordicrema — A gelateria paulista leva o sabor para o balcão frio com um gelato de cheesecake de frutas vermelhas, mantendo o eixo lácteo e ácido da sobremesa em registro mais leve.
• URUS Brazilian Steakhouse — O entremet de cheesecake de R$ 68, criado para os quatro anos da casa em São Paulo, combina creme de queijo Santana, geleia de frutas vermelhas, coulis, frutas frescas e base crocante de chocolate.

• Masi | @masi.rio — No restaurante do Hotel Nacional, no Rio de Janeiro, a cheesecake desconstruída de R$ 50 vem com frutas vermelhas e sorvete de iogurte com amora, aproximando o doce de uma sobremesa montada no prato.

Cheesecake para beber

• Starbucks — O Cheesecake Frappuccino, em edição sazonal até o fim de junho, chega nos sabores morango e doce de leite com xarope de mascarpone com baunilha, leite, gelo, chantilly de mascarpone, calda e topping crocante de biscoito.

Cheesecakes clássicos e releituras

• Café Girondino | @cafegirondino — Em São Paulo, o cheesecake de R$ 28 aparece em duas frentes: a leitura mais direta, com calda de morango, e uma versão com café e doce de leite, mais escura e intensa, coerente com o perfil de cafeteria da casa.
• Farinha Pura — No Rio, o Empório Farinha Pura trabalha do individual ao compartilhável: há mini cheesecakes de morango ou amora por R$ 24,90 e uma versão de Nutella por R$ 169,90, mais volumosa e voltada a dividir à mesa.
• Fogo de Chão — A rede leva o cheesecake para o campo das releituras com o Cheesecake Brûlée, que combina a base cremosa do estilo New York com a casquinha caramelizada do crème brûlée, maçaricada na hora, e finalização com calda de frutas vermelhas. O preço varia entre as unidades.
• Di Blasi Pizzas | @diblasipizzas — A pizzaria leva o cheesecake para o território da sobremesa de delivery com uma versão de goiabada que combina mozzarella, geleia de goiabada, cream cheese e chocolate branco caramelizado.

Tortas bascas

• Cantô Gastrô & Lounge | @restaurantecanto_ — No Rio, a cheesecake basca do Cantô vem com compota de goiaba e creme cítrico por R$ 45, cruzando a cremosidade mais queimada do estilo com uma camada de fruta de perfil brasileiro.

• Pato com Laranja | @patocomlaranja — A torta basca de baunilha do restaurante custa R$ 38 e chega com gelato de framboesa e calda de caramelo com missô e flor de sal, numa montagem que puxa o doce para um registro mais salino e ácido.
• Pátio | @casahorto — A leitura da Casa Horto vai pela goiabada cascão brasileira: a torta basca sai a R$ 40 e usa a fruta como contraponto direto à massa cremosa.
• Signatures | @signatures_rj — No restaurante-escola da Le Cordon Bleu no Rio, a torta basca de R$ 39 aparece em versão mais enxuta, servida com geleia de frutas vermelhas.

Receitas adaptadas de cheesecakes para fazer em casa

• Vitarella — A marca sugere um cheesecake de morango mais montado, com base de wafer de morango, creme de cream cheese com chantilly, limão e baunilha, mais cobertura de gelatina de morango e fruta fresca; o preparo indicado é de 40 minutos, fora o tempo de geladeira.
• Piraquê — A receita de cheesecake de cerejas com toque de vinho do Porto parte de base de biscoito Maisena com açúcar mascavo e manteiga, leva creme de cream cheese com limão e baunilha e termina com uma geleia de cerejas frescas, maçã e vinho do Porto; rende 10 porções, pede cerca de 60 minutos de preparo e funciona melhor servida no dia seguinte.

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