Morango cravejado troca a casca lisa por crocante e ganha novas versões

Depois do morango do amor, a nova onda é o morango cravejado. O doce ganhou esse nome porque leva uma cobertura crocante com a casquinha vermelha de açúcar toda quebradinha envolta, coberta com chocolate branco. Morango e brigadeiro permanecem na nova versão. Agora, a mesma base reaparece com outra textura, criando uma superfície irregular, brilhante e crocante.

A montagem mais comum começa com o morango inteiro envolvido em brigadeiro branco. Depois, a fruta recebe chocolate branco misturado ou coberto com fragmentos de caramelo vermelho. O contraste está no centro da experiência, com a fruta fresca e ligeiramente ácida, o recheio é cremoso e a camada externa quebra a cada mordida.

Novamente, o preparo exige atenção sobretudo ao caramelo. Depois que a mistura começa a ferver, não deve mais ser mexida. O ponto pode ser testado em água gelada: a calda precisa endurecer imediatamente e adquirir textura semelhante à de vidro. Para secar, colocar em um silicone ou placa de mármore ou granito untada e deixar bem liso e fininho. Antes de ser quebrado, o caramelo deve esfriar totalmente.

Os morangos também precisam estar firmes, sem partes machucadas e muito bem secos. A umidade interfere tanto na aderência das camadas quanto na crocância da finalização. Por isso, o ideal é lavar, secar e cortar as frutas o mais perto possível da montagem.

Além da versão individual, o doce ganhou adaptação para travessa. Nesse formato, o creme e os morangos são montados em camadas, enquanto a mistura de chocolate branco e cristais vermelhos forma a cobertura. É uma alternativa para servir a sobremesa em porções, sem a etapa de modelar cada fruta.

Morango cravejado está em 120 lojas do aiqfome

O morango cravejado é a nova febre da doçaria popular brasileira. Essa variação do morango do amor, feita com brigadeiro, chocolate branco e fragmentos de caramelo, já chegou a 120 estabelecimentos só na plataforma aiqfome em poucas semanas, até 1º de setembro de 2026. A plataforma registrou 2.495 unidades entregues em agosto. Em julho, sequer foram registrados pedidos do produto.

Na média, pelo interior do Brasil, o preço unitário do morango cravejado é de R$ 17,41. O Espírito Santo liderou o volume de pedidos entre os estados, com a cidade de Colatina na primeira posição geral. Pelo levantamento, as mulheres compraram mais o produto do que os homens.

A versão clássica já começou a gerar variações. Estabelecimentos cadastrados no delivery oferecem coberturas de pistache e chocolate ao leite, além de apresentações inspiradas em picolé. Abaixo, uma receita de morango cravejado de travessa bem interessante.

Essas mudanças preservam o formato reconhecível do produto, mas permitem ampliar o cardápio sem abandonar o nome que ganhou circulação nas redes. O movimento repete o que aconteceu com o morango do amor: depois da primeira versão, surgiram adaptações com outras frutas, recheios, coberturas e tamanhos.

RECEITAS DE MORANGO CRAVEJADO

Morangos cravejados, da Castelo Alimentos

Rendimento: 10 unidades | Tempo de preparo: 2 horas | Calorias: 465 kcal/unidade

Ingredientes

Brigadeiro branco

• 1 lata de leite condensado
• 100 g de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga

Caramelo

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• ½ colher (sopa) de Vinagre de Maçã 100% Natural Castelo
• corante alimentício vermelho a gosto

Montagem

• 10 morangos grandes
• 400 g de chocolate branco derretido

Modo de preparo

1. Com a panela ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre e raspando o fundo, até obter um brigadeiro firme. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
3. Para o caramelo, coloque o açúcar, a água, o corante vermelho e o vinagre em uma panela. Misture antes de levar ao fogo.
4. Assim que começar a ferver, não mexa mais. Cozinhe até atingir o ponto de bala dura.
5. Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone, espalhe e deixe esfriar completamente.
6. Quebre o caramelo em pedaços pequenos e misture ao chocolate branco derretido.
7. Retire delicadamente os cabinhos e as folhas dos morangos, sem cortar as frutas.
8. Envolva cada morango com uma camada de brigadeiro branco e modele com as mãos.
9. Banhe os morangos na mistura de chocolate branco com o caramelo quebrado. Deixe firmar e recoloque o cabinho no topo.

Morango cravejado na travessa, da chef e consultora pedagógica Claudia Genaro, do Instituto Gourmet

Ingredientes

Creme

• 2 latas ou caixinhas de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga

Cristais de açúcar

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de vinagre
• corante alimentício vermelho a gosto

Montagem e cobertura

• 2 bandejas de morangos
• 250 g de chocolate branco

Modo de preparo

1. Com o fogo desligado, coloque o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho em uma panela. Misture.
2. Ligue o fogo e não mexa mais. Deixe ferver até que as bolhas comecem a demorar mais para estourar.
3. Teste o ponto colocando uma pequena quantidade do caramelo em água gelada. Ele deve endurecer imediatamente e ficar com textura semelhante à de vidro.
4. Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.
5. Para o creme, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga em uma panela.
6. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar consistente. Retire do fogo e deixe amornar.
7. Lave e seque muito bem os morangos. Retire os cabinhos e corte as frutas em pedaços.
8. Em uma travessa, faça uma camada de creme e espalhe parte dos morangos. Repita as camadas até terminar os ingredientes.
9. Quebre o caramelo frio em pedaços pequenos.
10. Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até ficar liso.
11. Misture os pedaços de caramelo ao chocolate branco e espalhe sobre a sobremesa.
12. Leve à geladeira até a cobertura firmar.

A sobremesa deve ser mantida refrigerada e preparada perto do momento de servir. Com o tempo, a umidade dos morangos faz a cobertura perder parte da crocância.

ONDE ENCONTRAR MORANGO CRAVEJADO

Padaria Brasileira — No ABC Paulista, a rede prepara o doce com morango fresco, brigadeiro branco, banho de chocolate branco e pedaços crocantes de caramelo vermelho. A sobremesa fica disponível nas unidades enquanto durarem os estoques produzidos diariamente.

Sodiê Doces | @sodiedoces — A versão morango fresco envolvido em brigadeiro branco, chocolate branco e pedaços de caramelo vermelho. Em 2025, a Sodiê vendeu 8 mil unidades de Morango do Amor no primeiro dia e 40 mil em seis dias; agora, a marca inclui o cravejado em seu portfólio de sobremesas com a fruta.

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