Umami é o gosto que faz a boca salivar

Tomate bem maduro, parmesão curado, cogumelos, carne grelhada, milho e uma tigela de matchá parecem ter pouco em comum. Na boca, porém, deixam uma impressão parecida: o gosto se espalha, permanece depois da garfada e faz salivar. É o umami, o quinto gosto básico, celebrado em 25 de julho.

A data remete a 1908, quando o químico japonês Kikunae Ikeda recebeu a patente de um método para produzir tempero à base de glutamato. A descoberta começou com o dashi, caldo preparado com alga kombu. Ikeda isolou cristais de glutamato e identificou uma percepção diferente de doce, salgado, azedo e amargo. Chamou aquele gosto de umami.

Antes do nome e da explicação científica, o umami já estava na cozinha. Caldos feitos com algas e peixe seco, carnes, tomates, cogumelos e queijos curados combinavam glutamato e nucleotídeos havia muito tempo.

Um gosto, muitos sabores

Doce, salgado, azedo, amargo e umami são gostos básicos. O sabor de uma receita é mais amplo: reúne o sinal captado pelas células gustativas com aroma, textura, temperatura e outras informações sensoriais. Uma lasca de parmesão e uma xícara de matchá podem compartilhar o umami e, ainda assim, ter sabores completamente diferentes.

O glutamato é a principal substância associada ao umami. Inosinato e guanilato também participam dessa percepção. Quando aparecem juntos, o efeito costuma ser mais intenso do que o de cada composto isolado. A kombu, o peixe seco, o tomate e os queijos curados concentram glutamato livre. Carnes e peixes fornecem inosinato. Cogumelos secos são fonte de guanilato.

Segundo Lisiane Miura, chef, nutricionista e gerente de marketing-nutrição da Ajinomoto do Brasil, um ou dois ingredientes ricos em umami já bastam para realçar uma preparação. O glutamato monossódico cumpre a mesma função culinária.

A água na boca tem explicação

Uma das marcas do umami é a persistência. O gosto demora a desaparecer e estimula a salivação. A expressão “água na boca” descreve uma reação real: a saliva dissolve substâncias do alimento, facilita o contato com os receptores e participa da mastigação e da deglutição.

O antigo mapa da língua, que reservava uma região para cada gosto, caiu. As células capazes de responder aos gostos básicos estão distribuídas pelas estruturas gustativas.

Em 2000, pesquisadores da Universidade de Miami descreveram uma variante do receptor mGluR4 em células gustativas. Em 2002, outro grupo caracterizou o par T1R1/T1R3 como receptor de aminoácidos. Os estudos ajudaram a explicar no nível molecular a percepção registrada por Ikeda quase um século antes.

Umami também cabe numa xícara

O matchá mostra que esse gosto também aparece nas bebidas. As folhas de Camellia sinensis usadas no chá são cultivadas à sombra e depois moídas. Esse cultivo favorece a concentração de glutamato e teanina, que suavizam parte do amargor e dão corpo à bebida.

Glutamato no alimento e no tempero

O glutamato monossódico, conhecido pela sigla MSG em inglês, é o sal de sódio do ácido glutâmico. Em contato com a água dos alimentos, ele se separa em sódio e glutamato.

A agência reguladora de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos, a FDA, afirma que o glutamato do MSG é quimicamente indistinguível daquele presente nos alimentos e que o organismo metaboliza as duas fontes da mesma forma.

Segundo dados da Ajinomoto, 1 grama de MSG contém 123 miligramas de sódio, enquanto 1 grama de sal de cozinha contém 388 miligramas. Na proporção apresentada pelo Portal Umami, 2,5 gramas de sal e 2 gramas de MSG substituem 5 gramas de sal e reduzem o sódio da preparação em cerca de 37%.

A Anvisa autoriza o glutamato monossódico como realçador de sabor nas categorias e condições previstas em norma. A agência determina que aditivos sejam usados no menor nível necessário para cumprir sua função tecnológica.

O JECFA, comitê de especialistas da FAO e da OMS, mantém para o grupo dos glutamatos uma ingestão diária aceitável “não especificada”. A expressão indica que não foi necessário fixar um valor numérico para os níveis de uso avaliados. Ela não significa consumo ilimitado.

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos adotou outra abordagem em 2017. Estabeleceu uma ingestão diária aceitável de grupo de 30 miligramas por quilo de peso corporal e apontou que algumas estimativas de exposição poderiam superar esse valor.

Mariana Simões do Couto Rosa, gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil, lembra que a edição de 2018 da Classificação Internacional das Cefaleias deixou de listar o glutamato monossódico como causa atribuída de dor de cabeça.

10 curiosidades sobre o umami

1. O umami chega cedo: o glutamato está entre os aminoácidos livres mais abundantes no leite materno.

2. A perda de paladar e olfato com a idade pode reduzir o apetite. Estudos citados pelo Portal Umami indicam que o MSG pode tornar o gosto dos alimentos mais perceptível para alguns idosos.

3. O glutamato monossódico realça o gosto dos alimentos e acrescenta umami às preparações.

4. FDA, JECFA, Anvisa e outros órgãos reguladores avaliam e autorizam o uso do MSG dentro de condições específicas.

5. Carnes, frango, algas, tomate, aspargo, cogumelos e parmesão contêm glutamato ou nucleotídeos associados ao umami.

6. O umami costuma permanecer na boca por mais tempo e estimular a salivação.

7. A maior parte do glutamato ingerido vem naturalmente dos alimentos; uma parcela menor vem do MSG adicionado.

8. O corpo também produz glutamato. No cérebro, ele atua como neurotransmissor e participa da comunicação entre os neurônios.

9. O umami aparece em cozinhas diferentes: no churrasco brasileiro, no molho barbecue dos Estados Unidos e no charque peruano.

10. Substituir parte do sal por glutamato monossódico pode reduzir o sódio da receita sem eliminar o gosto salgado e o umami.

RECEITAS DA AJINOMOTO PARA PERCEBER O UMAMI

Batata com molho 3 queijos

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 30 minutos de forno)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

• 1 e meia xícara (chá) de muçarela ralada (150 g)

• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)

• meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50 g)

• 1 copo de requeijão cremoso (200 g)

• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)

• 2 colheres (sopa) de coentro picado (10 g)

• 1 kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas

• meia colher (chá) de orégano (0,2 g)

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.

Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada (50 g), os queijos, o requeijão e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até derreter os queijos.

Retire do fogo e acrescente o coentro.

Em um refratário médio (20 x 30 cm), faça camadas com o creme de queijos e a batata, finalizando com a batata.

Salpique a muçarela restante e o orégano, e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos ou até gratinar.

Retire do forno e sirva em seguida.

SALONA DE FRANGO (ENSOPADO COM LEGUMES)

Tempo de preparo: 50 minutos (+ 30 minutos de geladeira)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• meio frango pequeno, limpo e cortado em pedaços menores (1 kg)

• 1 colher (chá) de sal (5 g)

• meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)

• 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,4 g)

• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)

• 1 cebola-roxa média picada (150 g)

• 2 dentes de alho picados (6 g)

• 2 tomates médios maduros cortados em cubos médios (300 g)

• 2 pitadas de canela (0,4 g)

• 2 pitadas de cominho (0,4 g)

• 1 cenoura grande cortada em cubos (200 g)

• 2 batatas médias cortadas em cubos (400 g)

• 2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque o frango, metade do sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta-do-reino, e misture. Cubra e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.

Em uma panela grande, coloque o óleo e frite o frango, aos poucos, por 15 minutos ou até dourar. Reserve o frango em uma tigela média.

Na mesma panela utilizada anteriormente, junte a cebola e o alho, e refogue em fogo alto por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente.

Adicione o tomate, a canela, o cominho e o sal restante, e refogue por 3 minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.

Acrescente o frango reservado, a cenoura e a batata, e misture até envolvê-los completamente pelo refogado.

Junte a água e deixe cozinhar, com a panela semitampada, em fogo médio, por 20 minutos ou até que os legumes fiquem macios.

Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: a salona (ou saloona) é um prato popular da cozinha do Qatar. Pode ser preparado com frango, peixe ou cordeiro e também leva legumes e uma mistura de especiarias.

RISOTO DE FRANGO E FUNGHI

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1 hora para hidratar o funghi)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• meia xícara (chá) de funghi secchi tipo chileno (20 g)

• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada (60 g)

• 1 cebola pequena picada (100 g)

• 400 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos pequenos

• meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)

• 1 e meia xícara (chá) de arroz tipo arbóreo cru (255 g)

• 1 sachê de Caldo em Pó SAZÓN® Galinha

• 4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml)

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (60 g)

• 1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio (140 g)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água quente e deixe de molho por 1 hora ou até ficar bem macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve.

Em uma panela média, coloque metade da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficar transparente. Adicione o frango e frite por 7 minutos ou até dourar. Acrescente o vinho, o arroz e o funghi, e cozinhe por 2 minutos. Adicione, aos poucos, a água previamente misturada ao caldo de galinha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos ou até o líquido formado secar e o arroz ficar úmido e “al dente”.

Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado e o tomate, misture e sirva imediatamente.

Dicas:

Se desejar, decore com lascas de parmesão.

O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.

WAFFLE SALGADO UMAMI

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções (8 unidades)

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)

• 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)

• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)

• 2 ovos (100 g)

• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)

• 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)

• 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada (10 g)

• 2 xícaras (chá) de folhas de agrião (20 g)

• 100 g de presunto tipo Parma em fatias

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque a farinha, o fermento, e misture. Reserve.

Em outra tigela, coloque o leite e os ovos, e misture com um batedor manual de arame (fouet), até ficar homogêneo. Junte à mistura de farinha e mexa com o fouet até ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida, o queijo e a cebolinha, e misture.

Em um aparelho de fazer waffle, untado e preaquecido por 1 minuto, disponha cerca de 3 colheres (sopa) de massa e feche o aparelho. Deixe por 5 minutos ou até a massa ficar dourada dos dois lados. Retire e reserve. Repita o processo, voltando a untar sempre que necessário, até finalizar a massa. Reserve.

Sirva quente ou morno, acompanhado do agrião e do presunto.

Dica: a quantidade de massa a ser colocada na máquina de waffle pode variar de acordo com o modelo e marca do equipamento. Esta receita foi testada em uma máquina que prepara dois waffles ao mesmo tempo e foram utilizadas 3 colheres (sopa) de massa crua para cada unidade.

ATUM COM CROSTA DE GERGELIM

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

Molho

• 3 colheres (sopa) de vinagre (45 ml)

• 2 colheres (sopa) de mel (30 g)

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru (15 ml)

• 1 pitada de sal (0,4 g)

• 1 pitada de pimenta-do-reino (0,2 g)

Atum

• 5 postas de atum fresco (600 g)

• meia colher (chá) de sal (2,5 g)

• 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim (30 g)

MODO DE PREPARO

Faça o molho: em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o mel, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta, misture e reserve.

Prepare o atum: tempere o atum com o sal e passe as postas pelas sementes de gergelim, pressionando ligeiramente, até cobrir dos dois lados.

Leve uma frigideira grande antiaderente, untada, ao fogo médio. Disponha o atum e grelhe por 5 minutos de cada lado ou até que doure na superfície e fique macio ao toque de um garfo.

Retire do fogo, regue com o molho reservado e sirva em seguida.

LASANHA DE ABOBRINHA COM TOFU

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 20 minutos de forno)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

Recheio

• 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada (140 g)

• 2 colheres (chá) de sal (10 g)

• 3 xícaras (chá) de água (600 ml)

• 2 embalagens de polpa de tomate (1,040 kg)

• 2 abobrinhas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento (500 g)

• 300 g de massa de lasanha fresca pré-cozida

Creme de Tofu

• 500 g de tofu cortado em cubos

• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)

• 1 e meia colher (chá) de sal (7,5 g)

• 1 xícara (chá) de tomate-seco bem picado (150 g)

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque a proteína de soja, o sal, 2 xícaras (chá) de água e a polpa de tomate, leve ao fogo alto, com a panela semitampada, por 8 minutos ou até a proteína de soja hidratar. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela média, coloque a água restante e leve ao fogo alto até ferver, junte a abobrinha e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 5 minutos ou até a abobrinha começar a murchar. Escorra e reserve.

Enquanto isso, faça o creme de tofu: no copo do liquidificador, coloque o tofu, o suco de limão, o azeite e o sal, e bata em potência mínima até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture o tomate-seco.

Montagem: em um refratário grande, faça camadas com o molho, a massa, a abobrinha e o creme de tofu. Cubra com papel-alumínio, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos ou até aquecer bem.

Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas:

Se desejar, antes de levar a lasanha ao forno, polvilhe queijo parmesão ralado sobre a superfície.

Monte a lasanha logo após o cozimento da abobrinha para que ela não continue cozinhando e amoleça.

NHOQUE DE BANANA-DA-TERRA COM CARNE-SECA

Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 2 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

Nhoque

• 2 bananas-da-terra médias com casca (420 g)

• 1 gema (20 g)

• 2 pitadas de sal (0,8 g)

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

Molho

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

• meia cebola pequena picada (50 g)

• 1 xícara (chá) de carne-seca demolhada, cozida e desfiada (100 g)

• meia xícara (chá) de creme de leite (100 g)

• meia xícara (chá) de leite (100 ml)

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (16 g)

• 2 colheres (sopa) de salsa picada (10 g)

MODO DE PREPARO

Faça o nhoque: em uma panela média, coloque as bananas, cubra com água e leve ao fogo por 15 minutos ou até que as bananas estejam macias.

Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar.

Acrescente a carne-seca e refogue por 2 minutos. Adicione o creme de leite, o leite e o queijo, e cozinhe por 5 minutos ou até o molho encorpar. Retire do fogo e reserve.

Escorra a água do cozimento da banana, descasque e, com auxílio de um garfo ou espremedor, amasse as bananas, até obter um purê. Reserve para esfriar.

Junte a gema, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo, e misture até obter uma massa homogênea.

Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça cordões com a massa e corte os nhoques.

Em uma frigideira média, aqueça a manteiga e junte os nhoques, aos poucos, grelhe em fogo baixo por 2 minutos ou até dourarem.

Retire do fogo, regue com molho aquecido, salpique a salsa e sirva em seguida.

PAELLA UMAMI

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 20 cm de alga kombu (8 g)

• 1 envelope de tempero em pó para paella (3 g)

• 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml)

• 1 e meia colher (sopa) de óleo (22,5 ml)

• 100 g de camarão-cinza médio limpo

• 100 g de lula limpa cortada em anéis finos

• 1 cebola pequena picada (100 g)

• 2 dentes de alho picados (10 g)

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru (170 g)

• meia colher (chá) de sal (2,5 g)

• meia xícara (chá) de ervilha congelada (45 g)

• 1 tomate pequeno sem sementes cortado em tiras finas (130 g)

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, coloque a alga, o tempero para paella e a água, e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos ou até que o volume reduza para 2 e meia xícaras (chá) (500 ml). Retire do fogo, retire a alga e reserve.

Em uma outra panela média, coloque meia colher (sopa) do óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o camarão e a lula, e frite por 2 minutos ou até dourarem levemente. Transfira para uma tigela e reserve aquecido.

Na mesma panela, coloque o óleo restante e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue-os por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente. Adicione o arroz e misture até que fique completamente envolvido. Acrescente o sal, regue com o caldo reservado e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos ou até o arroz ficar “al dente”.

Acrescente o refogado de camarão e lula reservado, a ervilha, misture delicadamente, e espere aquecer.

Retire do fogo, decore com o tomate, e sirva imediatamente.

Dica: aproveite a alga utilizada nesta receita. Pique e utilize-a em sopas e cozidos.

VEGETAIS ASSADOS COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 15 minutos (+ 40 minutos de forno)

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 3 colheres (sopa) de folhas de alecrim

• meia colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 1 e meia xícara (chá) de abóbora japonesa cortada em cubinhos (200 g)

• 1 abobrinha pequena em cubinhos

• buquês e talos de meio maço de brócolis (150 g)

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• meia xícara (chá) de água (100 ml)

• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

• meia xícara (chá) de farinha de trigo

• meia colher (chá) de raspas de limão

• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, coloque o alecrim, a pimenta-do-reino, o sal e AJI-NO-MOTO®, misture e reserve.

Em um refratário médio (16 x 25 cm), coloque a abóbora, a abobrinha, os brócolis, metade da mistura de temperos reservada, o suco de limão, a água e o Azeite TERRANO®, e misture. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 15 minutos ou até os legumes começarem a ficar macios.

Enquanto isso, em uma tigela média, coloque a farinha de trigo, as raspas de limão, a mistura de temperos restante e a manteiga, e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.

Remova o papel-alumínio dos legumes, distribua a farofa pela superfície e volte ao forno por mais 25 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: para obter 3 colheres (sopa) de alecrim debulhado, utilize 2 ramos médios.

CREPE ABERTO COM VINAGRETE DE COENTRO E SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

Ovos

• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

• 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

• 1 colher (sopa) de coentro picado

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 4 ovos

Massa

• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)

• 1 colher (sopa) de óleo

• 1 pitada de sal

• 1 ovo

Recheio

• 2 tomates pequenos cortados em rodelas finas

• meio abacate maduro pequeno em fatias

• 1 colher (sopa) de gergelim branco torrado

MODO DE PREPARO

Faça a omelete: em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o Azeite TERRANO®, o coentro, o sal, AJI-NO-MOTO®, os ovos e misture. Reserve.

Prepare a massa: em uma tigela média, coloque o leite, a farinha de trigo, o óleo, o sal, o ovo e misture com um batedor manual de arame até obter uma massa homogênea. Reserve.

Leve uma frigideira pequena (20 cm de diâmetro), untada, ao fogo baixo para aquecer, cubra a superfície com uma concha média da massa e deixe por 1 minuto ou até as laterais se soltarem e o centro estar cozido.

Com o auxílio de uma espátula, vire a massa, disponha 1 concha da mistura de ovos, 3 rodelas de tomate e deixe por 2 minutos ou até as laterais começarem a soltar.

Dobre as laterais, deixando o centro aberto e formando um quadrado. Vire o crepe e deixe por mais 1 minuto ou até a massa dourar, e retire do fogo.

Repita o processo com o restante da massa e do ovo, formando 5 crepes. Sobre a parte aberta dos crepes, distribua o abacate e salpique com o gergelim. Sirva em seguida.

PEIXE AO CURRY COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de margarina sem sal

• 1 cebola pequena picada

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• meia xícara (chá) de água (100 ml)

• 1 xícara (chá) de leite de coco (200 ml)

• meia colher (chá) de curry em pó

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 5 postas de cação sem osso cortadas em cubos médios (600 g)

• 1 colher (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione a farinha de trigo e misture por 30 segundos, sem deixar a farinha dourar.

Acrescente a água aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos ou até formar um molho encorpado. Junte o leite de coco, o curry, o sal, AJI-NO-MOTO® e misture.

Acrescente o peixe e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos ou até o peixe ficar macio. Retire do fogo, salpique com a salsa e sirva em seguida.

FRANGO PICANTE COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 2 horas de geladeira)

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 5 filés de peito de frango (500 g)

• meia colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

• 1 colher (chá) de raspas de limão

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque o suco de limão, o azeite TERRANO®, o sal, AJI-NO-MOTO® e o frango, misture para que o frango fique bem envolvido pela mistura, cubra e leve para a geladeira para tomar gosto por 2 horas.

Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça. Junte o frango e frite por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Retire o frango da frigideira e reserve aquecido.

Na mesma frigideira, coloque a pimenta calabresa e o creme de leite, e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos ou até o creme de leite aquecer. Volte o frango para a frigideira, misture as raspas de limão e retire do fogo. Sirva em seguida.

ARROZ DE FORNO COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 40 minutos de forno)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de arroz cru (170 g)

• 1 colher (sopa) de óleo

• 1 cebola pequena picada

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)

• 1 lata de milho cozido no vapor (170 g)

• 2 talos médios de alho-poró, cortados em rodelas

• 1 tomate grande picado

• meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)

• 3 ovos cozidos partidos ao meio

MODO DE PREPARO

Em um refratário médio, coloque o arroz, o óleo, a cebola, o sal, AJI-NO-MOTO®, a água e misture. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos ou até o arroz ficar cozido e a água secar.

Retire do forno e, com o auxílio de um garfo, solte o arroz. Junte o milho, o alho-poró, o tomate, metade do queijo e misture. Acomode os ovos na superfície e finalize com o queijo restante. Volte ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo dourar.

Retire do forno e sirva em seguida.

BERINJELA RECHEADA COM LEGUMES AO MOLHO DE MANJERICÃO

Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 30 minutos de air fryer)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 berinjela grande cortada ao meio no sentido de comprimento

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 6 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

• 1 abobrinha pequena em rodelas finas

• 1 cebola grande em rodelas finas

• folhas de meio maço de manjericão aferventadas

• 3 castanhas-do-pará picadas

• 1 dente de alho inteiro e sem casca

MODO DE PREPARO

Disponha a berinjela na cesta da air fryer, deixando a polpa virada para cima. Sobre a polpa da berinjela, espalhe metade do sal, de AJI-NO-MOTO®, 1 colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve para a air fryer a 200 graus, preaquecida, por 15 minutos.

Com o auxílio de um garfo, amasse a polpa da berinjela, formando um purê e, por cima do purê, disponha as rodelas de abobrinha e da cebola intercaladas. Pincele com mais 1 colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve a fritadeira a 180 graus por mais 15 minutos.

Enquanto isso, faça o molho: no copo do liquidificador, coloque o sal, AJI-NO-MOTO® e o Azeite TERRANO® restantes, o manjericão, a castanha-do-pará, o alho e bata em velocidade baixa por 2 minutos ou até obter um molho com pedaços.

Retire a berinjela da air fryer, corte em 6 pedaços e regue com o molho. Sirva em seguida.

SALADA DE CAMARÃO COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 15 minutos (+ 1 hora para o macarrão hidratar)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• meia embalagem pequena de macarrão de arroz (125 g)

• 1 colher (sopa) de óleo

• 400 g de camarão cinza, limpo

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 1 cenoura pequena ralada

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 1 pitada de pimenta-do-reino

• 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®

• folhas de 1 pé de alface americana rasgadas

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, coloque o macarrão de arroz, cubra com água fria e deixe hidratar por 1 hora. Escorra para tirar o excesso de água e reserve.

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o camarão e frite por 3 minutos, sem deixar ele mudar de cor. Acrescente o macarrão e frite por mais 3 minutos ou até o macarrão aquecer.

Retire do fogo, transfira para uma saladeira média, adicione o suco de limão, a cenoura, o sal, AJI-NO-MOTO®, a pimenta-do-reino, o Azeite TERRANO® e misture. Junte a alface e sirva em seguida.

SOPA CREME DE GRÃO-DE-BICO COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola pequena picada

• 1 cenoura pequena picada

• 1 talo de salsão picado

• meia colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico demolhado por 12 horas

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• 4 xícaras (chá) de água (200 ml)

• 2 folhas de louro

• 2 colheres (sopa) de salsa picada

• 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola, a cenoura e o salsão, e refogue por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar e ficar caramelizada.

Acrescente a pimenta-do-reino, o grão-de-bico, o sal, AJI-NO-MOTO®, a água e o louro, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos após o início da fervura.

Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Remova as folhas de louro e transfira o grão-de-bico para o copo do liquidificador. Bata por 2 minutos ou até obter um creme. Volte para a panela e cozinhe por mais 2 minutos ou até a sopa ferver.

Sirva em seguida, finalizando com a salsa picada e com o Azeite TERRANO®.

TORTA DE AIR FRYER COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 15 minutos (+ 20 minutos de air fryer)

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

• 4 ovos

• 5 colheres (sopa) de goma pronta para tapioca

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• meio peito de frango pequeno cozido e desfiado (100 g)

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre

• 1 bandeja de cogumelo paris cortado em lâminas (200 g)

• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, coloque os ovos, a goma para tapioca, o sal, AJI-NO-MOTO® e misture. Junte o frango e o fermento, e mexa até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma assadeira redonda média (21 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, disponha o espinafre, o cogumelo e regue com o Azeite TERRANO®.

Disponha a assadeira na cesta da air fryer e leve a 200 graus, preaquecida, por 15 minutos. Abaixe a temperatura para 120 graus e deixe por mais 5 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia limpo. Retire da air fryer e sirva em seguida.

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