Dia do Imigrante Italiano: um roteiro gastronômico pela Itália no Brasil
Um guia prático com restaurantes em São Paulo e no Rio de Janeiro com a nova culinária italiana
Como bisneta de imigrantes italianos, sempre me emociono com uma bela massa! E o dia 21 de fevereiro marca a chegada dos primeiros imigrantes italianos ao Brasil, em 1874, a bordo do navio La Sofia.
Hoje, nosso país abriga a maior população de descendentes italianos no mundo - somos mais de 30 milhões de pessoas carregando essa herança cultural. E a influência italiana na nossa gastronomia é tão profunda que às vezes nem percebemos.
Quem imaginaria o Brasil sem pizza ou sem a macarronada no almoço de domingo? Entre 1874 e 1930, nossos antepassados italianos trouxeram muito mais que malas. Trouxeram sabores, técnicas e tradições que se mesclaram perfeitamente com os ingredientes brasileiros, criando uma fusão única e deliciosa.
Mas nem tudo foi fácil desde o começo. Como não tinham todos os ingredientes nativos, acabaram criando a culinária ítalo-paulistana como conhecemos hoje.
Para celebrar esta data significativa, preparei um roteiro gastronômico especial por São Paulo, visitando restaurantes que mantêm viva a tradição da autêntica culinária italiana. Vamos começar nossa viagem?
Sabores da Puglia e Roma
O recém-inaugurado Marena Cucina, no Itaim Bibi, traz um pedacinho da região da Puglia para São Paulo. Instalado em uma casa histórica que já foi lar da atriz Cacilda Becker, o restaurante impressiona com sua burrata feita na casa - a versão com figos grelhados e prosciutto (R$ 89) é um verdadeiro espetáculo!
Para os apaixonados pela culinária romana, o Daje Roma, em Pinheiros, oferece uma experiência autêntica com seu Coda alla Vaccinara - um espaguete com ragu de carne bovina e pomodoro que transporta você diretamente para as ruas da capital italiana.
O império das massas
No trio de restaurantes comandados por Gianluca Perino e Ricardo Dicamargo - Il Capitale e Fiaschetteria del Capitale (Jardins) e Il Carpaccio (Itaim) - você encontra verdadeiras obras-primas da gastronomia italiana. O Cacio & Pepe (R$ 92) do Il Capitale é pura tradição romana, enquanto o Tagliolini Verdi Gratinati (R$ 72) do Carpaccio é uma aula de sabor.
O Antonietta Cucina, recém-reaberto em Pinheiros, traz o talento do chef Milton Freitas no imperdível Spaghetti Al Polpo All’arrabiata, feito com massa fresca do próprio pastifício da casa.
Inovação e tradição
A Elea Forneria, na zona norte de São Paulo, sob o comando do chef Enrico Villela, surpreende com criações como o Spaghetti al mare (R$ 79), uma combinação perfeita de pasta fresca, lulinhas em manteiga de ervas e crudo de atum.
O Grotta Cucina, novidade de 2024 nos Jardins, impressiona não só pela arquitetura inspirada nas grutas italianas, mas também pelas criações do chef Daniel Ricciardi. O Rosseline, um risotto de beterraba com mousseline de queijo de cabra, é uma verdadeira obra de arte.
Experiências únicas
Para os amantes de trufas, a Tartuferia San Paolo (Jardins e Morumbi) - eleita melhor restaurante contemporâneo - oferece o refinado Tortellini alla Puttanesca Tartufata, uma experiência gastronômica inesquecível.
O Restaurante Hospedaria traz a verdadeira essência da cozinha afetiva italiana em um ambiente industrial e elegante. A Polenta com Porcheta, marinada e assada em baixa temperatura, é um abraço em forma de comida.
Vinhos e harmonizações
O Altruísta Osteria e Enoteca é um paraíso para os amantes de vinho, com mais de 850 rótulos disponíveis. O Agnolotti di gallina D’angola harmonizado com um bom vinho italiano é uma experiência sublime.
Fora da capital
Para quem quiser uma escapada, a Cantina Piovanelli, em São Roque, oferece não apenas pratos autênticos, mas uma verdadeira imersão na cultura italiana do interior. O Cordeiro l’Risoto Zucchine do chef Ailton Piovanelli é imperdível.
Na Granja Viana, o Far Niente surpreende com suas releituras contemporâneas dos clássicos italianos - a Burrata empanada é uma prova de que tradição e inovação podem caminhar juntas.
Como dizemos na minha família: mangia che te fa bene – coma que te faz bem. Buon appetito!
21 estabelecimentos italianos no Rio de Janeiro e em São Paulo
A Pizza da Mooca
Pizza Cacio & Pepe
Descrição: Cremosa fonduta de queijo Grana Padano e pimenta-do-reino preta.
Preço: R$ 58
Pizza Sobrasada PIRINEUS®
Descrição: Molho de tomate, mozzarella fior di latte, cebola roxa e sobrassada mallorquina, finalizada com crispy de manjericão e mel.
Preço: R$ 68
Instagram: [@apizzadamooca]
Cantina Piovanelli
Cordeiro l’Risoto Zucchine
Descrição: Paleta de cordeiro com risoto de abobrinha italiana.
Instagram: @cantinapiovanelli
Daje Roma
Coda alla Vaccinara
Descrição: Espaguete com ragu de carne bovina e molho pomodoro.
Instagram: @dajeroma_sp
Da Mooca Pizza Shop
Pizza Boscaiola
Descrição: Molho bechamel, mozzarela, mix de cogumelos frescos, calabresa artesanal, pimenta calabresa, parmesão e manjericão.
Preço: R$ 17
Pizza Funghi
Descrição: Molho de tomate, mozzarella, mix de cogumelos frescos e manjericão.
Preço: R$ 17
Instagram: [@damoocapizzashop]
Dianna Bakery
Italianíssimo
Descrição: Feito na focaccia da casa, recheado com copa italiana, ricota fresca com alecrim, folhas e mel.
Preço: R$ 38
Instagram: [@diannabakery]
Donna
Bruschetta de Mozzarella e Prosciutto
Descrição: Presunto cru italiano, mozzarella de búfala, tomate fresco e manjericão.
Preço: R$ 45
Ossobuco
Descrição: Cozido em baixa temperatura no molho pomodoro e servido com brócolis ao cacio e pepe.
Preço: R$ 152
Instagram: [@restaurantedonna_]
Elea Forneria
Carne Cruda
Descrição: Coxão mole angus na ponta da faca, com azeite, alcaparra frita, queijo tulha e aioli.
Preço: R$ 72
Spaghetti al Mare
Descrição: Pasta fresca, lulinhas em manteiga de ervas, crudo de atum e bottarga.
Preço: R$ 79
Instagram: [@eleaforneria]
Fiaschetteria del Capitale
Cacio & Pepe
Descrição: Espaguete, pimenta ralada na hora e queijo pecorino romano.
Preço: R$ 92
Spaghetti alla Carbonara
Descrição: Espaguete, ovo caipira, guanciale e queijo pecorino romano.
Preço: R$ 90
Instagram: [@fiaschetteriadelcapitale]
House Forneria
Pizza de Burrata
Descrição: Massa de farinha italiana de longa fermentação, molho de tomate pelati, mozzarella, tomate, burrata de búfala, manjericão e finalizada com grana padano e pesto de manjericão.
Preço: A partir de R$ 96
Pizza de Parma com Brie
Descrição: Massa de farinha italiana de longa fermentação, molho de tomate pelati, mozzarella, queijo brie e presunto de parma.
Preço: A partir de R$ 97
Pizza de Quatro Queijos
Descrição: Massa de farinha italiana de longa fermentação, molho de tomate pelati, mozzarella, Blue Cheese (gorgonzola), catupiry, parmesão e orégano.
Preço: A partir de R$ 80
Instagram: [@houseforneria]()
Hospedaria
Parmeggiana da Nonna
Descrição: Milanesa de angus, macarrão parafuso, molho de tomate, creme de queijo meia cura, manjericão e azeite.
Preço: R$ 89
Risoto Imigrante
Descrição: Arroz, creme de abóbora, pernil, linguiça, queijo meia cura, tomate e molho hollandaise.
Preço: R$ 79
Instagram: [@hospedariasp]
Il Capitale
Carne Cruda alla Piemontese
Descrição: Filé de Black Angus cortado na ponta da faca, temperado à moda antiga.
Preço: R$ 72
Tagliolini Verdi Gratinati
Descrição: Massa verde fresca, presunto, molho bechamel e grana padano.
Preço: R$ 72
Instagram: [@ilcapitale]
Il Carpaccio
Carpaccio di Carne
Descrição: Finas fatias de filé mignon, Grana Padano, azeite e torradas.
Preço: R$ 69
Penne alla Vodka
Descrição: Molho de pomodoro, manjericão, vodka e um toque de creme de leite.
Preço: R$ 87
Instagram: [@ilcarpacciorestaurante]
Itália no Box
Lasanha à Bolonhesa
Descrição: Camadas de massa, molho de carne e queijo gratinado.
Macarrão à Carbonara
Descrição: Clássico italiano com molho cremoso de ovos, queijo pecorino e pancetta.
Instagram: [@italianobox]
La Braciera
Pizza Zozzona
Descrição: Pomodoro, fior di latte, calabresa artesanal Cinque, guanciale, creme de pecorino e basílico.
Preço: R$ 125 (grande)
Instagram: [@labracierapizza]
Manduque Massas & Maçãs
Casarecce All’amatriciana
Descrição: Molho à base de tomate com pimenta, guanciale, linguiça artesanal e parmesão.
Preço: R$ 76
Linguine Pomodoro
Descrição: Massa com tomate, manjericão e parmesão.
Preço: R$ 52
Instagram: [@manduque.massas]
Marena Cucina
Ficchi & Aceto
Descrição: Burrata com figos grelhados e prosciutto.
Preço: R$ 89
Pappardelle al Cinghiale
Descrição: Massa fresca com ragu de javali e porcini.
Preço: R$ 159
Instagram: [@marenacucina]
Modern Mamma Osteria
Pasta Fresca alla Chitarra ao Cacio e Pepe
Descrição: Clássico romano feito com pecorino e pimenta preta.
Preço: R$ 88
Polenta com Ragu de Calabresa
Descrição: Polenta com ragu de calabresa e creme de grana padano.
Preço: R$ 67
Instagram: [@modernmammaosteria]
Osteria Nonna Rosa
Cotoletta alla Milanese
Descrição: Cotoletta suína servida com risoto milanese e limão siciliano.
Preço: R$ 105
Rigatoni alla Vodka
Descrição: Massa de grano duro, molho de tomate, creme de leite e vodka.
Preço: R$ 78
Instagram: [@osterianonnarosa]
Piccini Bar
Arancini All’Amatriciana
Descrição: Bolinho de arroz recheado com ragu de pancetta e salsa de pecorino.
Preço: R$ 48
Fettuccine al Ragu Clássico
Descrição: Filé mignon ao perfume de ervas.
Preço: R$ 98
Instagram: [@piccinibar]
Restaurante Far Niente
Burrata Empanada
Descrição: Burrata empanada, combinando crocância e cremosidade.
Instagram: @farnientesp
Tartuferia San Paolo
Tortellini alla Puttanesca Tartufata
Descrição: Tortellini de burrata na manteiga de trufas, com molho pomodoro Arrabiata, anchovas, azeitonas e alcaparras.
Instagram: @tartuferiaoficial