Dia do Bacon: como o ingrediente atravessou milhares de anos e conquistou a cozinha

Eu amo bacon. E quanto mais escrevo sobre ele, mais descubro que aquela fatia crocante que vai parar no hambúrguer, na farofa, no carbonara ou até numa geleia tem uma história muito maior do que parece.

Nesse Dia do Bacon, comemorado todo dia 31 de agosto, descobri que tenho um campeão no Aprendiz de Cozinheira. Já foram 37 conteúdos com bacon (38 com este!). E poucos ingredientes apareceram aqui de tantas maneiras diferentes. Hoje eu trago história, todos os links de todos os conteúdos, 40 estabelecimentos com pratos com bacon e seis receitas completas.

O bacon atravessou milhares de anos, mudou de corte, de nome, de técnica e de função. Começou como uma solução para conservar carne e terminou crocante em cima do hambúrguer, misturado ao mac & cheese, escondido dentro de um pão de queijo ou transformado em geleia.

Vamos começar pelo nome. Uma das origens associadas à palavra bacon está no germânico antigo bakōn, relacionado às costas ou à carne das costas do porco. Ao longo dos séculos, o termo passou por diferentes línguas e formas até chegar ao bacon que conhecemos hoje.

E isso ajuda a explicar que bacon nem sempre significou exatamente aquela barriga suína curada e defumada que encontramos no supermercado.

Em diferentes lugares e épocas, o nome foi usado para identificar carnes suínas curadas feitas com cortes diferentes. Barriga, costela, bochecha, papada e até lombo entraram nessa história. E daí surgem algumas das confusões que continuam até hoje entre bacon, pancetta, guanciale, speck, toucinho e toicinho.

Mas a história dessa delícia começou muito antes da palavra. Há milhares de anos, quando ninguém tinha geladeira, freezer ou embalagem a vácuo, conservar carne era uma questão fundamental.

Salgar, secar e, em alguns casos, defumar eram maneiras de fazer a carne durar mais tempo. Uma das versões históricas que eu já contei aqui no Aprendiz de Cozinheira aponta que técnicas de salga e conservação da carne suína eram usadas na China há pelo menos 4.000 anos.

A necessidade de conservar acabou produzindo também um outro tipo de sabor. O sal modificava a carne. O tempo de cura mudava a textura. A fumaça acrescentava aroma. A gordura carregava sabores. E aquilo que começou como técnica de conservação foi ganhando identidade culinária.

Cada lugar fez isso do seu jeito. Na Itália, a barriga suína curada virou pancetta. A bochecha e a papada deram origem ao guanciale, ingrediente tradicional de receitas como carbonara e amatriciana.

Na região alpina, o speck combinou cura, temperos e defumação. No Canadá, o chamado bacon canadense passou a ser preparado com lombo e, por isso, ficou muito mais magro do que o bacon feito com barriga.

O bacon que se tornou mais conhecido entre nós normalmente vem da barriga do porco e pode passar por cura e defumação. Mas basta olhar com um pouco mais de atenção para perceber que existe um universo inteiro escondido atrás desse nome. E talvez seja justamente aí que esteja a graça. Porque o bacon deixou de ser apenas uma carne preservada e virou ingrediente.

A gordura passou a ser aproveitada para refogar outros alimentos. As fatias ficaram crocantes. Os pedaços foram parar em sopas, saladas, batatas, farofas, massas e sanduíches. O bacon começou a envolver carnes, rechear outras preparações, virar crumble, bacon bits, molho e até tempero congelado.

No Brasil, virou também sinônimo da categoria. Virou substituto do guanciale e da pancetta em muitas cozinhas domésticas. É assim que ele aparece tantas vezes no carbonara que fazemos em casa. A receita italiana tradicional pede guanciale, mas nem sempre é fácil encontrá-lo por aqui. Um bom bacon pode entrar no lugar, desde que a gente entenda que está fazendo uma adaptação.

No delivery, o ingrediente também atravessa diferentes categorias. Em levantamento referente a 2024, o aiqfome registrou mais de 64 mil pedidos do hambúrguer com bacon e queijo cheddar, o item com bacon mais consumido na plataforma, com ticket médio de R$ 39,86.

A região Sul liderou o ranking, com o Paraná na primeira posição entre os estados no aiqfome. Esfiha, smash burger, hot dog e pizza também apareceram entre os formatos procurados com bacon.

E o bacon não parou no salgado. Já aparece combinado com chocolate, maple, sorvete e cupcakes. Aqui no Aprendiz de Cozinheira, já fizemos até geleia de bacon com cebola, alho, gengibre, rum, açúcar mascavo, mel, páprica, vinagre e goiabada.

Também já colocamos bacon no pão de queijo, no mac & cheese, na sopa, na salada de batata, no hambúrguer, na farofa, no recheio do peru e do pernil. Já fizemos crumble, maionese de bacon, bacon bits e ensinamos diferentes formas de deixá-lo crocante.

TUDO O QUE JÁ FOI PUBLICADO SOBRE BACON NO APRENDIZ DE COZINHEIRA

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ROTEIRO - 40 ESTABELECIMENTOS COM BACON

Brasília (DF)

Foster’s Burger | @fostersburger — Na Asa Sul, o sanduíche Bacon leva pão brioche, blend de carne, queijo, cheddar, tiras de bacon crocante, maionese e barbecue da casa. É oferecido nos tamanhos pequeno, por R$ 31,90; médio, por R$ 36,90; e grande, por R$ 39,90.

Jundiaí (SP)

Italia no Box | @italianobox — Na Ponte de Campinas, a massa com brócolis, bacon crocante e molho branco cremoso é finalizada com salsa desidratada. O cliente pode escolher entre espaguete, penne, parafuso, espaguete integral ou fettuccine. Custa R$ 35,90.

Rio de Janeiro (RJ)

Bar do Adão | @bardoadao — O Pastel de Burger leva carne moída, bacon, cebola roxa e queijo prato. Custa R$ 12,50.

BBQ Lagoa | @bbq.lagoa — No Parque dos Patins, o Smash com Piscininha de Cheddar leva cheddar derretido em abundância e farofa de bacon e custa R$ 46. Outra opção é o Mac n’ Cheese, macarrão com queijo cremoso e bacon, por R$ 35.

Bodegón | @bodegonrio — Em Ipanema, o Del Pelado Loko é uma milanesa coberta com queijo Reggiano Canastra, gorgonzola, ovo assado e tiras de bacon crocante, servida sobre batatas fritas palito. Custa R$ 78.

Bro Art & Burguer | @broarteeburguer — Em Olaria, Botafogo e Tijuca, o Romântico leva pão brioche, hambúrguer artesanal de 160 g, maionese de alho, queijo derretido, barbecue artesanal, duas fatias de bacon e cebola crispy e custa R$ 34,90. A batata com cheddar e bacon caramelizado sai por R$ 43,90. Outra criação autoral combina o mesmo blend de 160 g com cheddar, bacon fatiado e queijo coalho banhado no mel.

Burgers Rio — Em 31 de agosto, enquanto durarem os estoques, as unidades de Copacabana, Ipanema e Botafogo oferecem um pote da farofa de bacon da casa como cortesia na compra de qualquer burger ou porção de fritas. O Smash Bacon combina brioche, smash de 110 g, queijo à escolha e bacon crocante; custa R$ 30 na versão individual e R$ 38 na dupla.

Burguês | @hamburgueriaoburgues — O Bacon Burger Supremo reúne blend de carne, cheddar, bacon, cebola palha, maionese e barbecue. Custa R$ 42,90.

Chora Café | @choracafegab — Em Botafogo, o Chora Croc é uma versão do croque-madame: pão de forma com presunto e queijo, molho béchamel, ovo frito e bacon. Custa R$ 41.

Curadoria & Bar Saudade | @thecuradoria @obarsaudade — Em Botafogo, o bacon é curado na casa. A Tábua de Defumados Curadoria custa R$ 70 e reúne 60 g de bacon, 60 g de lombo, 60 g de pastrami, picles, cebola roxa e pão sourdough. O Burger Jalapeño leva blend da casa de 160 g, queijo suíço, sour cream, bacon e picles de jalapeño; o Burger Classic combina o mesmo blend com queijo, maionese, cebola roxa, picles e bacon Curadoria. Cada hambúrguer custa R$ 49,90.

Dianna Bakery | @diannabakery — Na Tijuca, o Eggs & Bacon é preparado no brioche com pasta fria de ovos e farofa de bacon. Custa R$ 29.

Di Blasi Pizzas | @diblasipizzas — Na rede carioca de delivery, a pizza Bacon com Geleia de Pimenta combina toucinho defumado crocante com geleia de pimenta, explorando o contraste entre salgado, doce e picante.

Enchendo Linguiça — No Grajaú, o Bolinho de Feijoada leva massa de feijoada recheada com bacon crocante e couve. A porção com três unidades custa R$ 35.

Ex-Touro | @extourohamburgueria — A casa oferece dois hambúrgueres com bacon. O Ex-Touro reúne blend exclusivo de 180 g, brioche prime, muçarela, maionese de bacon, alface e tomate e custa R$ 48,90. O Clint Boladão combina blend de 180 g, muçarela, maionese de sriracha e farofa de bacon, por R$ 50,90.

GÊ Burger — A marca carioca oferece o Gostoso, com cheddar, barbecue da casa, cebola caramelizada e bacon crocante, por R$ 54,90; e o Glorioso, com muçarela, maionese alioli e geleia de bacon da casa, por R$ 51,90.

Libô | @libo_comidaevinho — Em Botafogo, o Spaetzle criado pela chef Roberta Ciasca combina creme de queijo azul da Pardinho, bacon Porco Alado e abóbora assada. Custa R$ 68.

Mäska | @maskarestaurante — Em Ipanema, o arroz meloso de polvo grelhado do chef Danilo Parah recebe pangrattato de bacon e limão-galego. Custa R$ 95.

Miam Miam | @restaurantemiammiam — Em Botafogo, a frigideira de magret de pato da chef Roberta Ciasca é servida com batatinha, maçã, bacon, cebola e agrião. Custa R$ 89.

Najah Rão — No delivery do Rio de Janeiro, a Esfiha de Dois Queijos com Bacon custa R$ 9,90 a unidade e pode ser pedida pelo aplicativo Mundo Rão ou pelo iFood.

Ocyá | @ocya.rio — No Leblon, o restaurante trabalha uma versão de bacon feita de peixe. O peixe maturado desossado na brasa é servido com mandioca na manteiga, arroz de limão e farofa de banana com bacon de peixe; custa R$ 294 e serve duas pessoas. A Marbonara, releitura do carbonara com bacon de peixe, parmesão e bottarga artesanal defumada, custa R$ 128.

RaizNutéla | @raiznutelabar — No Maracanã, o bar com cardápio do chef Bruno Magalhães oferece o Pastel de Bacon com Ovos por R$ 14,90.

Rio Tap Beer House | @riotap_beerhouse — No Flamengo, o Tap Búrguer Cheddar leva blend da casa no pão brioche, cheddar fundido e uma porção generosa de crispy de bacon, com batata frita. Custa R$ 58,90.

Terra Brasilis | @restauranteterrabrasilis — Na Urca, o Budego Raiz leva blend artesanal de 180 g de picanha com bacon, queijo emmental, cebola caramelizada e cebola crocante no pão brioche. Custa R$ 55 e acompanha batata rústica com bacon crocante e maionese de coentro.

The Slow Bakery | @theslowbakery — Em Botafogo, a padaria usa bacon artesanal de pequenos produtores em diferentes pratos. Os Mexidos Slow levam ovos de galinha criada solta, bacon, cogumelos chapeados, tomates assados, folhas orgânicas tostadas e pão e custam R$ 45. O Ovo Beneditino Slow, com ovo pochê, bearnaise da casa e bacon no brioche, sai por R$ 39. O BLT, com bacon crocante, alface e tomate orgânicos, mostarda e limonese no pão de forma da casa, também custa R$ 39. Já a Panelinha Domingueira reúne dois ovos de gema mole, molho de tomate da casa, cogumelos, couve tostada, bacon e uma fatia de sourdough, por R$ 72.

Rio de Janeiro e São Paulo (RJ e SP)

Encarnado Burger | @encarnadoburger — Com unidades em Botafogo, no Rio, e no Jardim Paulista, em São Paulo, serve o Abençoado, criação do chef Pedro Mattos. O hambúrguer custa R$ 46 e leva pão brioche, maionese de alho, cheddar, picles e pé de moleque de bacon. A casa produz artesanalmente o próprio bacon em defumador.

Outback Steakhouse | @outbackbrasil — O Alice Springs Chicken leva peito de frango grelhado, bacon, champignons, mix de queijos gratinados e molho honey mustard e custa a partir de R$ 79,90. Aos sábados, domingos e feriados, das 7h30 às 11h, as unidades da Rua Heitor Penteado, em São Paulo, e Casinha, na Barra da Tijuca, no Rio, também servem o Alice Springs Omelette, com frango, bacon, cogumelos, queijos e molho honey mustard, por R$ 53,90; e o Scrambled Eggs Bacon, com três fatias de bacon glaceado, ovos mexidos com queijos, pão tostado e requeijão temperado, por R$ 46,90.

São Caetano do Sul (SP)

Temakeria Universitária | @temakeriauniversitariasp — O Hot Roll de Cheddar e Bacon combina a crocância do empanado com recheio cremoso de cheddar e bacon. A porção com dez unidades custa R$ 30,90.

São Gonçalo (RJ)

Temakeria Universitária | @temakeriauniversitariarj — O Hot Roll de Cheddar e Bacon combina a crocância do empanado com recheio cremoso de cheddar e bacon. A porção com dez unidades custa R$ 30,90.

São Paulo (SP)

AP 42 Pizzas | @ap42_pizzas — Na Vila Andrade, a pizza napolitana ultracongelada de Pancetta e Salsa de Manjericão leva molho de tomate, fiordilatte, pancetta curada da Antica Salumeria e salsa de manjericão e custa R$ 69 no empório. O mesmo sabor pode ser consumido no local como pizza romana em pedaço, por R$ 29. No combo com quatro pedaços, cada um sai por R$ 23.

Bar do Nerso | @bardonersooficial — Em Moema, o Hamburger Confi de 200 g combina brioche, hambúrguer, maionese de manjericão, rúcula, tomate confitado, queijo e bacon. Custa R$ 59.

Big Kahuna Burger | @bigkahunaburgerr — No Jardim Paulista, realiza a 14ª edição do Bacon Day de 29 de agosto a 7 de setembro. O menu traz o Habibão, charutos de carne com pimenta síria, muçarela e bacon, com coleslaw, por R$ 48; o G.O.A.T., com burger de 220 g, American cheese, brie, relish de alho fermentado e defumado e pastrami de bacon caramelizado, por R$ 82; e o Taj Mahal, com dois burgers recheados de queijo, bacon redondo artesanal, cebola, tomate e maionese de jalapeño, por R$ 78. Também retornam Bacon Shrimps, com quatro camarões recheados de Catupiry, empanados, envolvidos em bacon e acompanhados de molho rosé levemente apimentado, por R$ 74; Orgasmic Bacon, com burger de 220 g, American cheese, bacon artesanal, geleia e maionese de bacon e rúcula, por R$ 64; Over Bacon, com burger de 220 g, muçarela, bacon bit, cebola, sanduíche empanado de bacon redondo e queijo Colby, por R$ 88; Blue Devil, com burger de 220 g, gorgonzola, queijo prato, dez fatias de bacon, maionese e picles, por R$ 76; Hashtag One Million Dollar Bacon, com burger de 220 g, American cheese, quatro fatias grossas de bacon caramelizado, cebola e maionese de jalapeño, por R$ 74; e Mega Bacon Blast, com dois burgers de 220 g, American cheese, bacon de lombo e maionese de bacon, por R$ 82.

Cabaña Argentina | @cabanaargentina — No Shopping Pátio Higienópolis, o La Bombonera é servido no pão brioche com hambúrguer alto de 150 g, queijo, bacon e salsa criolla. Custa R$ 66.

Café Hotel | @cafehotelbar — No Itaim Bibi, o The Original Club Sandwich custa R$ 62 e combina peito de frango defumado, bacon crocante, alface, tomate e maionese da casa em dois andares de pão de forma brioche.

Caju Limão — No Itaim Bibi, o Corn & Bacon combina costelinha de milho glaceada no barbecue de cajuína, fatias de bacon assadas e caramelizadas com pimenta e finalização de parmesão. Custa R$ 39,90.

Cão Véio | @caoveiovilamadalena — Na Vila Madalena, o Espeto do Cão traz queijo coalho envolto em bacon, melado de cana e raspas de limão por R$ 49. O Boston Terrier leva hambúrguer Angus de 160 g, cheddar, cebola crispy, barbecue, farofa de bacon e picles no brioche; o Bulldog Inglês combina hambúrguer Angus de 160 g, bacon, cheddar, cebola roxa caramelizada, barbecue e pepino em conserva no pão preto. Cada hambúrguer custa R$ 59. A batata American Bully, com cheddar cremoso e farofa de bacon, custa R$ 46.

Fahrenheit | @fahrenheit.jk — No Shopping JK Iguatemi, o Fahrenheit Burger custa R$ 77 e leva blend Angus, queijo cheddar, bacon, picles, cebola roxa e molho Fahrenheit no pão brioche.

Johnny Rockets | @johnnyrocketsbrasil — Nas unidades dos shoppings Vila Olímpia e Center Norte, o Double Smoke House Burger leva dois hambúrgueres Angus de 150 g, anéis de cebola crocantes, cheddar, bacon e molho Smoke House Barbecue Ranch. O combo é servido com uma porção de batatas e custa R$ 72,90.

Lanchonete da Cidade | @lanchonetedacidade — O Supimpa combina queijo, farofa de bacon e cebola caramelizada no pão brioche. Pode ser pedido com smash, por R$ 41, ou com o burger da casa, por R$ 53. A marca tem três unidades na capital; uma delas fica em Pinheiros.

Nou Burguer | @nouburguer — Com delivery e retirada em Pinheiros, o Burguer Cheddar custa R$ 30 e reúne hambúrguer de 120 g, bacon artesanal, cebola caramelizada com bourbon e cheddar preparado com cerveja IPA Tarantino no pão brioche.

Nouzin Café | @nouzincafe — Em Pinheiros, os ovos beneditinos custam R$ 54 e são servidos no brioche com espinafre, molho holandês e embutidos da casa com bacon artesanal. A toast de bacon leva creme de avocado e ovo frito de gema mole e custa R$ 49.

Oculto | @castelooculto — Na Vila Madalena, o bar serve mini-hambúrgueres com cheddar inglês e bacon. A porção com duas unidades custa R$ 32.

Paul’s Boutique | @paulsboutiquepizza — Na unidade da Vila Madalena, a Pizza Milho com Bacon custa R$ 23 e leva creme de limão, mussarela, bacon, mussarela de búfala, milho-doce e pimenta-do-reino.

Pizza Prime | @pizza.prime — No Morumbi e em Pinheiros, a pizza Carbonara combina queijo, creme de leite, ovos, bacon e parmesão. Custa a partir de R$ 60,90.

Pobre Juan | @restaurantepobrejuan — O La Boca Burger leva hambúrguer artesanal de 150 g, queijo, bacon e salsa criolla de tomate. Custa R$ 81. A rede tem quatro unidades em São Paulo, incluindo a da Vila Nova Conceição.

Quintal do Parque | @quintaldoparquesp — Na Aclimação, o Sanduíche Especial combina pão, queijo taleggio, bacon artesanal, ovo, geleia de pimenta e cebola caramelizada e custa R$ 42. Os ovos mexidos com bacon artesanal e pão saem por R$ 33.

Sessenta Minutos Hamburgueria | @sessenta.minutos — No Campo Belo, a batata frita com cheddar e bacon custa R$ 70 na porção inteira de 600 g e R$ 45 na meia porção de 300 g. O Embaixador leva hambúrguer, gorgonzola, bacon fatiado, maionese de ervas e onion rings no pão australiano e custa R$ 45. O Assassino combina hambúrguer, cheddar, jalapeño, farofa de bacon, tabasco e maionese de alho no pão com gergelim, por R$ 42. O Cheese Bacon, com pão, maionese caseira, queijo prato, tiras de bacon e hambúrguer bovino, custa R$ 40.

Taverna Medieval | @taverna_medieval — Na Vila Mariana, a hamburgueria sugere seis opções para celebrar a data. Entre os petiscos para duas pessoas, o Apple Bacon de Valhala reúne maçã, cebola e bacon refogados com baguete italiana fatiada e custa R$ 47; o Segundo Desjejum da Grande Torre de Vigia traz salsichão Schüblig e salsichas Viena e Frankfurt com tiras de bacon, mostarda escura e tomate grelhado, por R$ 55; e a Batata Rústica de Skyrim com Cheddar e Bacon é preparada com batata com casca frita, alecrim, páprica, alho confitado, cheddar e bacon crocante, por R$ 51. O Cavaleiro Negro combina hambúrguer bovino de 180 g, cheddar, bacon e cebolas caramelizadas no pão australiano, com picles, por R$ 49. A Escolha do Taberneiro traz hambúrguer bovino de 180 g, bacon e fondue de queijo no brioche, por R$ 55. Já o milk-shake alcoólico Ragnar Lothbrok é preparado com sorvete de creme, açúcar mascavo, Jack Daniel’s e bacon coberto com açúcar e canela e custa R$ 46.

Vassoura Quebrada | @vassouraquebrada — No Tatuapé e em Perdizes, o Porcorum leva cheddar derretido, tiras de bacon e barbecue artesanal. A porção de fritas combina molho cremoso de cheddar e pedaços crocantes de bacon e custa R$ 42,90. A novidade Nexaris, campeã do Triburguer 2026, reúne várias fatias de bacon, molho tasty, cheddar, onion rings e Catupiry e custa R$ 49,90.

RECEITAS COM BACON

Lasanha à carbonara

Receita enviada pela marca Isabela, da M. Dias Branco.

Ingredientes

Molho à carbonara

• 2 xícaras de chá de bacon em cubinhos
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 caixa de creme de leite
• 3 gemas peneiradas
• Sal e noz-moscada a gosto

Montagem

• 1 embalagem de lasanha pré-cozida Isabela
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Frite o bacon em uma frigideira e reserve. Misture o leite com as gemas em uma tigela. Em uma panela, aqueça a margarina e doure a farinha. Acrescente a mistura de leite aos poucos, mexendo para não empelotar. Junte o creme de leite, misture delicadamente e tempere com sal e noz-moscada.

Divida o molho em cinco partes, as tiras de lasanha em quatro e o bacon em quatro. Em um refratário médio, alterne molho, bacon e massa, terminando com molho e parmesão. Para preparar no micro-ondas, cubra com tampa própria ou papel-manteiga, cozinhe por cinco minutos em potência alta e aguarde mais cinco minutos antes de servir. No forno convencional, pré-aqueça a 200 °C por dez minutos, cubra o refratário com papel-alumínio e asse por cinco minutos; retire o papel e aguarde mais cinco minutos.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Lámen à carbonara

Receita enviada pela marca Richester.

Ingredientes

• 1 embalagem de Lámen Richester Animados Zoo
• 50 g de bacon em cubos pequenos
• 1 ovo
• 1 gema
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Coloque o bacon sobre um prato forrado com papel-toalha e leve ao micro-ondas por cinco minutos, até dourar. Enquanto isso, aqueça 400 ml de água e cozinhe o lámen conforme as instruções da embalagem. Quando faltar um minuto, misture em uma tigela o ovo, a gema e o parmesão e acrescente aos poucos um pouco da água do cozimento. Escorra o restante da água, despeje a mistura de ovos sobre a massa e mexa bem. Transfira para uma tigela e finalize com o bacon. Se preferir, frite o bacon na frigideira.

Farofa com linguiça e bacon

Receita enviada pela Pamplona Alimentos.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• ½ linguiça calabresa Pamplona picada
• 2 fatias de bacon Pamplona picadas
• 1 cebola fatiada finamente
• 1 xícara de chá de farinha panko
• Sal a gosto
• ½ xícara de chá da calda de figo
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite e refogue a linguiça com o bacon. Acrescente a cebola e frite rapidamente. Junte a farinha panko e cozinhe, mexendo, até começar a dourar. Adicione a calda de figo, ajuste o sal e, fora do fogo, finalize com a salsinha.

Almôndegas de cheeseburger com bacon

Receita de Kevin Pang, publicada pelo NYT Cooking. Rende 4 porções e leva cerca de 1 hora no total.

Ingredientes

Para as almôndegas:

• Spray culinário antiaderente ou azeite
• 4 fatias de bacon de corte grosso ou 5 fatias de bacon comum
• ¼ de xícara de água
• ½ cebola-amarela média
• 1 ovo
• 454 g de carne bovina moída, de preferência com 20% de gordura
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de sal kosher
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara de farinha panko ou farinha de rosca comum
• ½ xícara de cheddar ralado

Para o molho:

• ½ xícara de maionese
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de sopa de relish doce
• 1 colher de chá de molho inglês

Modo de preparo

Forre uma assadeira com bordas com papel-alumínio e aplique o spray antiaderente ou pincele com azeite. Aqueça o forno a 232 °C.

Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena e mantenha na geladeira enquanto prepara as almôndegas.

Pique o bacon finamente. Coloque-o em uma frigideira média com ¼ de xícara de água e leve ao fogo médio por cinco a sete minutos, até ficar quase crocante. Enquanto isso, pique finamente a meia cebola.

Retire o bacon com uma escumadeira e transfira para uma tigela média. Mantendo a frigideira em fogo médio, cozinhe a cebola na gordura do bacon por cinco a sete minutos, até amaciar. Retire-a com a escumadeira, deixando o excesso de gordura na frigideira, junte-a ao bacon e deixe esfriar por pelo menos dez minutos.

Em uma tigela grande separada, bata levemente o ovo. Acrescente a carne moída crua, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, algumas voltas de pimenta-do-reino, a farinha panko, o cheddar e a mistura já fria de cebola e bacon. Misture delicadamente com a mão úmida, sem trabalhar demais a massa.

Modele 16 almôndegas com cerca de 3,8 cm de diâmetro e distribua-as na assadeira, deixando espaço entre elas. Asse na grade central por 12 a 15 minutos, até dourarem bem por cima.

Como as almôndegas soltam bastante gordura e podem aderir ao papel por causa do queijo, solte-as com cuidado e transfira-as para um prato grande forrado com duas folhas de papel-toalha. Sirva com o molho.

Caramelo de bacon

Receita enviada pela Kikkoman. Rende 6 porções e leva 30 minutos para ficar pronta.

Ingredientes

• 300 g de bacon fatiado cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira, doure o bacon e reserve. Em uma panela alta, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo até atingir uma cor dourada. Junte a manteiga e mexa até incorporar.

Acrescente o creme de leite aos poucos, com cuidado por causa do vapor quente, e mexa sempre. Adicione o shoyu e o bacon e continue mexendo até dissolver qualquer pedacinho de açúcar. Desligue o fogo, transfira para um pote de vidro e sirva com sorvete ou bolo de chocolate meio amargo.

Use uma panela alta, pois o caramelo sobe quando recebe o creme de leite. Ele pode ser armazenado por até 15 dias em pote de vidro esterilizado.

BLTs

Rende 4 sanduíches e leva cerca de 30 minutos.

Ingredientes

• 12 fatias de bacon de espessura média, cerca de 340 g
• 4 tomates médios ou grandes, cerca de 900 g, sem o miolo
• Sal kosher
• 1 alface-americana
• 8 fatias de pão branco, de preferência pão amanteigado
• Maionese para passar no pão

Modo de preparo

Aqueça o forno a 205 °C. Distribua as fatias de bacon em uma única camada numa assadeira e leve ao forno quando ele atingir a temperatura. Marque 15 minutos.

Assim que o bacon entrar no forno, descarte ou aproveite as pontas dos tomates e corte o restante em rodelas de 6 a 8 mm. Tempere levemente um dos lados com sal e reserve, para que o tempero penetre e parte da água seja liberada. Corte quatro discos transversais de alface, também com 6 a 8 mm, e guarde o restante para outro uso.

Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio por dois a três minutos. Enquanto isso, passe uma camada bem fina de maionese em um dos lados de cada fatia de pão. Trabalhando em etapas, doure o lado com maionese por um a um minuto e meio, até ficar uniforme e crocante. Retire as fatias e deixe-as apoiadas de lado umas nas outras, para que esfriem sem amolecer.

Quando os 15 minutos terminarem, verifique o bacon. Se necessário, asse por até mais cinco minutos, conferindo a cada um ou dois minutos, até ficar bem dourado e quase totalmente crocante no centro. Transfira para papel-toalha, prove e, se ele não estiver muito salgado, coloque mais uma pitada de sal nos tomates.

Com o bacon ainda quente, monte os sanduíches. Passe uma camada generosa de maionese no lado não tostado dos pães. Acrescente o bacon, quebrando as fatias para ajustá-las ao pão, os discos de alface — retirando folhas externas mais moles, se necessário — e as rodelas de tomate sobrepostas. Feche com as fatias restantes e pressione levemente com a palma da mão. Sirva sem cortar.

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