Dia do Pudim celebra a receita que é a memória afetiva do Brasil

Celebrado em 22 de maio, o Dia do Pudim é uma daquelas datas gastronômicas que funcionam como convite para voltar à cozinha, caramelizar uma forma e revisitar uma sobremesa que atravessa gerações.

Entre o clássico de leite condensado, as versões de chocolate, milho, pão, coco e café, e a eterna discussão entre pudim com furinhos ou sem furinhos, a sobremesa segue como símbolo de afeto, técnica e comida de casa.

O pudim precisa descansar na geladeira desde a véspera, desenformar com cuidado e com uma esquentadinha na parte de baixo da forma para soltar a calda.

O pudim ocupa esse lugar especial na cozinha brasileira porque parece simples, com uma lista de ingredientes curta. A base mais conhecida leva leite condensado, leite, ovos e açúcar para a calda.

Mas o resultado depende de detalhes: o ponto do caramelo, o tempo de forno, o banho-maria, a temperatura, o descanso na geladeira e a paciência para desenformar só depois de frio.

Em 2024, fiz 26 receitas de pudim e dicas para o preparo perfeito, com versões de pudim de leite, leite condensado, coco, tapioca, pão, brigadeiro, café e outras variações, além de preparos no liquidificador, no forno, na geladeira, no fogão e na air fryer.

A lista mostra que o pudim não é uma receita única, mas uma família de preparos que se adaptou ao gosto, ao equipamento e à rotina de quem cozinha.

O que é o pudim

O pudim é uma sobremesa cremosa, geralmente preparada com uma base de leite, ovos e açúcar. No Brasil, a versão mais popular ganhou o leite condensado como ingrediente central, servido com calda de caramelo e, na maioria das vezes, preparado em forma com furo no meio.

O cozimento tradicional é feito em banho-maria, técnica que ajuda a distribuir o calor de forma mais suave e contribui para uma textura cremosa. Depois de assado, o pudim precisa esfriar e passar algumas horas na geladeira antes de ser desenformado. O serviço é frio, com a calda escorrendo pela superfície e pelas laterais.

A origem exata do pudim não é fechada. Há referências a preparos antigos com ovos, leite e mel. Também aparecem associações com tradições europeias, especialmente portuguesas, e com receitas como o Pudim de Priscos, ligado a uma doçaria mais elaborada.

Outra pista está na palavra francesa pouding, usada em contextos variados e nem sempre relacionada a sobremesas doces como o pudim brasileiro atual. Receitas semelhantes circularam pela Europa desde a Idade Média, o que reforça a ideia de que o pudim não nasceu de uma única receita isolada.

Há o registro de uma receita de pudim de nata em O Cozinheiro Imperial, de 1840, apresentado como o primeiro livro de cozinha editado no país. A informação não significa que o pudim brasileiro atual tenha nascido ali, mas mostra que preparos com esse nome já circulavam em registros antigos de cozinha no Brasil.

Pudim com furinhos ou sem furinhos?

A pergunta divide cozinhas: pudim bom tem furinhos ou não? Para muita gente, os furinhos são sinal de pudim caseiro. Para outros, o ideal é a textura lisa, quase aveludada. A diferença vai além da preferência e passa por uma técnica absurda.

O pudim com furinhos costuma surgir quando a mistura incorpora menos controle de ar ou quando o cozimento acontece em temperatura mais alta. O resultado é uma massa mais aerada.

Já o pudim sem furinhos pede mais cuidado com o processo: bater por mais tempo, assar em temperatura média, usar banho-maria e evitar choque térmico.

Para pudim com furinhos, bater pouco e usar forno mais alto. Para pudim sem furinhos, bater de 10 a 20 minutos e assar em fogo médio. O banho-maria é parte central desse resultado. Ele ajuda o pudim a cozinhar devagar, sem agressividade. O papel-alumínio, quando usado, evita a formação de crosta. E o tempo de geladeira é fundamental, já que desenformar frio evita que a sobremesa quebre.

Bolo pudim viraliza nas redes sociais

O Bolo de Pudim é uma receita que combina bolo de chocolate e pudim de leite condensado em uma única forma. Como não podia deixar de ser, esse doce bonito e complexo viralizou no Kwai graças ao efeito curioso das camadas que se invertem durante o forno, criando uma sobremesa com base fofinha, topo cremoso e calda de caramelo.

Com milhões de visualizações, vídeos de preparo, cortes e desenformar impulsionaram a trend entre criadores de gastronomia, como @undolceconfeitaria e @chocolatekwai, que ajudaram a popularizar versões criativas do doce. O @cholocolatekwai faz um bolo pudim gigante e vendido em fatias, mas também entrou na trend com uma versão lindíssima.

Pudim também virou negócio especializado

A força do pudim também passou a ocupar o espaço de produto especializado. Um exemplo é o Senhor Pudim, marca criada em 2014 e dedicada exclusivamente à sobremesa. A empresa trabalha com mais de 30 sabores, entre eles tradicional, fava de baunilha, pistache, coco, chocolate e doce de leite.

A proposta mostra como o pudim saiu da forma única da receita de família e ganhou diferentes tamanhos, sabores e ocasiões de consumo. Os formatos começam no pudim individual até o de 1,6 kg, com preços que vão de R$ 20 a R$ 218. Para o Dia do Pudim, a marca vai dar 2 pudins individuais de presente na compra de cada pudim de 1 kg.

Receitas de pudim para fazer em casa

Calda básica de caramelo

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar
• Água quente, se a versão usar

Modo de preparo

Derreta o açúcar até virar caramelo. Se for usar água, adicione com cuidado, aos poucos, e mexa até dissolver. Espalhe a calda na forma e reserve.

Pudim de leite condensado

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
• Calda de caramelo

Pudim de chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 3 ovos
• ½ xícara de chocolate em pó
• Baunilha, opcional
• Calda de caramelo

Há variações com 4 ovos, pitada de sal e mistura para bolo de chocolate. Para sabor mais intenso, uma das dicas do material visual é usar chocolate 50%.

Pudim de milho

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 3 ovos
• 1 lata de milho verde escorrido
• Baunilha, opcional
• Calda de caramelo

Pudim de pão

Ingredientes

• 3 pães franceses amanhecidos e picados
• 2 xícaras de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 colher de chá de canela
• Calda de caramelo

Há versões com gemas, água na calda e baunilha. O ponto central da receita é transformar o pão amanhecido em uma sobremesa mais densa e úmida.

Pudim de coco

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco, cerca de 200 ml
• ½ a 1 xícara de leite
• 3 ovos
• 50 g ou ½ xícara de coco ralado
• Baunilha, opcional
• Calda de caramelo

Pudim de café

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata ou 1 xícara de leite
• 3 ovos
• 2 a 3 colheres de sopa de café solúvel
• Baunilha, opcional
• Calda de caramelo

Erros comuns que comprometem o pudim

• Queimar demais a calda
• Assar sem banho-maria
• Usar forno alto sem controle
• Desenformar antes de gelar
• Não cobrir a forma quando a receita pede
• Não respeitar o descanso na geladeira

Restaurantes, bares e hotéis com pudim no cardápio

Belo Horizonte

Cozinha Santo Antônio | sem Instagram informado — No bairro Santo Antônio, a casa incluiu no jantar a quatro mãos com o chef grego Giorgos Samoilis um pudim de ricotta com melado de cana e canela, servido em menu fechado com harmonização. A experiência teve reservas por WhatsApp e valores de R$ 290 no individual e R$ 560 para o casal.

São Bernardo do Campo

PikurruchA’S | @pikurruchas — No Golden Square Shopping, a casa incluiu no cardápio de brunch o Pudim Romeo e Julieta, por R$ 38, em uma leitura mais doceira da sobremesa.

São Paulo

Ama.zo - Cozinha Peruana | @amazoperuano — A casa serve a Crema Volteada por R$ 49, uma releitura peruana do pudim que chega à mesa com mel de cacau, creme inglês de cupuaçu, craqueline de castanhas e sorvete de jabuticaba, nas unidades de Campos Elíseos e do Shopping Pátio Higienópolis.

Arabia | @restaurantearabia — Nos Jardins, o restaurante aposta em um pudim de pistache por R$ 38, feito com leite e creme de pistache, em versão mais delicada e aromática da sobremesa.

Assador | @assadorbr — Na unidade da Avenida Brigadeiro Faria Lima, no Itaim Bibi, o restaurante serve pudim de leite condensado com calda de caramelo por R$ 35.

Bar Brahma | @barbrahma — No centro de São Paulo, o bar mantém no cardápio o pudim de leite por R$ 19, em linha mais clássica e sem rodeios.

Bar Original | @baroriginal — Em Moema, o bar serve pudim de leite tradicional por R$ 23, descrito como cremoso e lisinho, para quem prefere a sobremesa em sua forma mais direta.

Cabaña Argentina | @cabanaargentina — No Shopping Pátio Higienópolis, a casa inclui no menu o Pudín de Dulce de Leche por R$ 38, em leitura portenha da sobremesa.

Café Girondino | @cafegirondino — No centro histórico, o café e restaurante serve pudim da casa por R$ 16, opção para encaixar a sobremesa entre café, almoço e pausa no meio da tarde.

Casa de Bolos — Bolo pudim de aproximadamente 1,690 kg por R$ 55, releitura que combina bolo fofinho e pudim em uma única receita e rende cerca de 28 fatias de 60 g; a marca puxa o gancho do Dia do Pudim, em 22 de maio, na esteira da viralização do doce nas redes.

Fahrenheit | @fahrenheit.jk — No Shopping JK, a casa serve o Pistacchio, um pudim de pistache feito na casa, com preço entre R$ 39 e R$ 41, conforme o menu divulgado em momentos diferentes.

Feliciana Pães | @feliciana.paes — No Mercado de Pinheiros, a padaria artesanal serve pudim de leite por R$ 12, acrescido de mel do Pantanal.

Gael Cozinha Mestiça | @gaelcozinhamestica — Em Pinheiros, o restaurante serve pudim individual de leite condensado com calda de açúcar caramelizada por R$ 16.

Hospedaria | @hospedariasp — Nas unidades da Mooca e do Itaim Bibi, a casa serve pudim de leite por R$ 25, com calda de caramelo e perfil assumidamente clássico.

Hotel Nações Unidas Affiliated by Meliá | sem Instagram informado — No Restaurante Novedad, na Chácara Santo Antônio, o almoço especial trouxe pudim de leite na mesa de sobremesas, ao lado de torta holandesa, mousse de maracujá e frutas da estação. O serviço foi oferecido por R$ 240 + 10% de taxa.

Meliá Ibirapuera | sem Instagram informado — No brunch especial do hotel, o pudim de leite dividiu a mesa de sobremesas com mousse de chocolate belga e macuco de coco. O serviço foi oferecido por R$ 220 + 13% de taxas.

NOU | @nourestaurante — Em Higienópolis, o restaurante serve pudim de leite por R$ 23, com calda de caramelo.

O Brazeiro | @obrazeiro / @brazeiromorumbi — O restaurante serve o Pudim de Leite da Nonna Rosa, com calda caramelizada, por R$ 17 ou R$ 18, conforme a unidade e o menu divulgado. A sobremesa aparece nas casas da Vila Mariana e do Morumbi, e a unidade da Vila Mariana ainda opera delivery diário via Rappi e iFood.

PikurruchA’S | @pikurruchas — Nas unidades de Perdizes, Tatuapé e Museu do Ipiranga, a casa inclui no cardápio o Pudim Romeo e Julieta por R$ 38, em versão que puxa para a confeitaria e o brunch.

Pirajá | @barpiraja — O bar serve pudim de doce de leite por R$ 24, feito na casa, em proposta mais boêmia para a sobremesa.

Pobre Juan | @restaurantepobrejuan — A casa serve Pudim de Dulce de Leche por R$ 46, feito com doce de leite argentino.

Praça São Lourenço | @pracasaolourenco — Na Vila Olímpia, o restaurante mantém o pudim tradicional na mesa de doces aos finais de semana e também uma versão à la carte servida com caramelo e ganache de laranja, por R$ 39.

Puro Sabor / Finna | — Receita de bolo-pudim que une bolo amanteigado e pudim cremoso em camadas, assado em banho-maria e finalizado com calda caramelizada, como exemplo de variação além do clássico.

Ristorantino | @ristorantino_ — Nos Jardins, a casa serve o Budino di Pistacchio Siciliano Tostado, um pudim caramelado de pistache siciliano, com preço entre R$ 57 e R$ 60.

Senhor Pudim | senhor_pudim — A marca trabalha com mais de 30 sabores, entre eles tradicional, fava de baunilha, pistache, coco, chocolate e doce de leite, em versões individual, 600 g, 1 kg e 1,6 kg, com preços entre R$ 20 e R$ 218. Para o Dia Nacional do Pudim, a ação informada é a seguinte: na compra de um pudim de 1 kg, o cliente ganha mais dois pudins individuais.

Sodiê Doces | @sodiedoces — Bolo-pudim que combina massa branca, doce de leite, pudim e mousse de leite condensado, em leitura mais híbrida da data. ASodiê Doces já carrega a experiência do Bolo Moça Pudim #123, que intercala pão de ló, mousse branca, uma camada generosa e firme de Leite Moça® e o tradicional crocante de caramelo.

Rio de Janeiro

Assador | @assadorbr — No Aterro do Flamengo, com vista para o Pão de Açúcar, o restaurante serve pudim de leite condensado com calda de caramelo por R$ 42, em uma versão clássica para fechar a refeição.

Brejo Bar | @brejobarrj — Fogo & Paixão, versão de pudim de leite com calda de gengibre e pimenta dedo-de-moça, por R$ 32, no Flamengo.

Buteco Seu Rufino | @butecoseurufino — Mini pudim individual com leite condensado e calda de caramelo por R$ 15, nas unidades cariocas.

Enchendo Linguiça | — Pudim de leite com café espresso por R$ 15, no Grajaú, com consumo na casa e entrega pelo iFood.

Éclair Cafeteria e Bistrot | @cafeteriaeclair — No BarraShopping, a confeitaria faz ação especial para o Dia do Pudim: na compra de um prato do bistrot, o cliente ganha um mini pudim, que pode ser de caramelo salgado ou tradicional de leite.

Puli Trattoria | @puli.trattoria — Na Gávea, a casa serve o Pudim Lisinho por R$ 25, uma versão de leite sem furinhos que aparece como destaque da sobremesa.

Puro Sabor / Finna — A marca sugere a receita de bolo pudim, que é uma sobremesa em camadas de bolo amanteigado e pudim cremoso, assada em banho-maria e finalizada com calda caramelizada.

Que Doce! | @quedoce — Pudim de leite com calda de caramelo servido no potinho por R$ 26, na Urca.

RaizNutéla | @raiznutelabar — Pudim de leite por R$ 17,90, na região de Maracanã/Tijuca.

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