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Aprendiz de cozinheira
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Restaurantes criam receitas para combater o calor

Pratos com alimentos sazonais e muito frescor prometem entregar muito sabor aos clientes

Aprendiz de Cozinheira|Aline Sordili e Aline Sordili


Lilikoi Cheesecake, do Lanikai
Lilikoi Cheesecake, do Lanikai Johnny Mazzilli/Divulgação

Produtos sazonais são fundamentais para garantir uma alimentação mais saudável e, nos restaurantes, pratos com preços melhores. Isso porque os alimentos ficam mais abundantes, crescem de uma forma mais fácil e com menos agrotóxicos. Conheça aqui os alimentos sazonais da estação do verão.

Aproveite as sugestões dos restaurantes para se inspirar ou repita em casa as receitas dos chefes.

SALGADOS

Abacate - Frutaria Pitaya (@frutariapitaya) - Wrap de salmão cru com guacamole, sourcream, quinoa, alface americana, guacamole e cebolinha (R$ 56,90).

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AbobrinhaDes Cucina (@descucina) - Camarão grelhado em leito de gnocchi de semolina, abobrinha ao molho de coco e laranja (R$ 139), criação do chef Sergio França.

Abobrinha e hortelã - Sky Hall Terrace Bar (@skyhallbar) - Risotto di Zucchine, Hortelã e Pistache (R$65): risotto de arroz carnaroli, abobrinha tostada, hortelã e pistache, finalizado com creme de burrata, do chef Martin Casilli.

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Folhas e figoPetros Greek Taverna (@petrosgreektaverna) - Petros Saláta (R$ 52), feita com mix de folhas, queijo de cabra, presunto Parma, figo, mel orgânico e pinoli.

Lichia - Trinca Bar & Vermuteria (@trincabar) - Ceviche de Lichia (R$ 34), que leva a fruta temperada com suco de limão-cravo, pimenta-dedo-de-moça, cebola roxa, sal marinho e laranja.

Manga - Jordão Bar (@jordaobar) - Tartar de polvo, avocado, manga, fatias de pepino e pão ciabatta (R$ 109,90).

Salmão - Sushimu (@sushimu.jp) - Shake Tartare (R$ 59), cubos de salmão servido com molho ponzu da casa, feito à base de cítricos frescos, e blend de shoyu autoral, do chef Jun Murakami.

DOCES

Abóbora - Pappa Bar (@bar.pappa) - Abóbora em 3 cocções, iogurte de coco, molho de pimenta e hortelã (R$ 39), do chef carioca Pedro Mattos.

Açaí com Cupuaçu - Tapí (@tapitapioca) - Açaí especial do Pará sem xarope com creme de cupuaçu - 300 ml de açaí e 100 ml de cupuaçu (R$ 28,90).

Coco - Ki-Mukeka (@kimukeka.sp) - Cocada Branca Cremosa (R$ 19,90), tradicional doce de coco da Bahia, criado pelo chef Thiago Morais.

Figo - Jacarandá Restaurante (@jacarandabr) - Figo tostados e mascarpone (R$ 32), calda de vinho solera, crocante de erva-doce e siciliano.

Frutas - N2 Extreme Gelato (@n2.brasil) - Na N2 Extreme Gelato, você pode produzir seu sorvete com frutas frescas (R$ 25/150ml; R$ 35/250ml; R$ 45/350ml), sem conservantes nem aromatizantes.

Frutas da estação - Martin Bar (@martinbaroficial) - Bolo tropical de iogurte, sopa de maracujá fria, frutas da estação e gelato de capim-limão (R$ 39,90).

Frutas vermelhas e amarelas - Daje Roma (@dajeroma_sp) - Panacota (R$ 32), creme de baunilha com compotas de frutas vermelhas e amarelas.

Maçã - Meat Downtown Burgers (@meatdowntownburgers) - Apple Pie (R$ 22), tradicional torta de maçã americana com sorvete artesanal de canela.

Maracujá - Lanikai - Hawaiian Cafe & Bar (@lanikai.sp) - Lilikoi Cheesecake (R$ 25), um cheesecake de maracujá criado pelo chef Giuliano Mizukosi.

RECEITAS REFRESCANTES

Salada de lentilhas com queijo feta e aspargos tostados, do chef Gabriel Marques, do Nonna Rosa

Ingredientes:

• 300g de lentilhas cruas

• 15g de queijo feta

• 15g de aspargos

• 3g de cebola roxa

• Azeite a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar as lentilhas por 20 minutos ou até ficar ao dente. Tostar os aspargos e o queijo na frigideira. Cortar a cebola em julienne. Em uma tigela, junte as lentilhas, os aspargos, o queijo e a cebola e misture tudo delicadamente com azeite

Poke de salmão com raspas de limão-siciliano, do Let's Poke

Poke de salmão com raspas de limão-siciliano, do Let's Poke
Poke de salmão com raspas de limão-siciliano, do Let's Poke Felipe Scappatura/Divulgação

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 40 min

Dificuldade: média

Ingredientes:

• 190 g de arroz japonês

• 100 g de salmão fresco

• 50 ml de molho

• 35 g de cenoura

• 25g de cream cheese

• 40g de castanha de caju torrada

• 40g de sunomono

• 15 g de couve crispy

• 20 g de chips de batata doce

Arroz japonês

Coloque o arroz japonês em um pote ou panela, encha com água até uns dois dedos acima do nível do arroz. Com as mãos, esfregue o arroz a fim de liberar o amido e escorra a água com o excesso de amido. Repita esse processo até que a água saia quase transparente.

Cozimento em panela de arroz: Siga as recomendações do fabricante.

Cozimento em panela tradicional: Coloque o arroz em uma panela e adicione o dobro do peso em água. Leve ao fogo alto e deixe até que a água ameace ferver. Nesse momento, reduza o fogo ao mínimo e mexa delicadamente o arroz, tampe imediatamente a panela. Aguarde o final do cozimento por mais dez minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por mais dez minutos.

Molho

• 200ml de molho shoyu

• 50ml de água filtrada

• 20ml de óleo de gergelim torrado

Misture todos os ingredientes e reserve.

Salmão em cubos maçaricado

Corte um filé de salmão em cubos de aproximadamente 1,5cm X 1,5cm e reserve numa travessa ampla para que todos os cubos fiquem lado a lado. Com um maçarico culinário, aqueça toda a superfície do salmão até ele adquirir um aspecto levemente grelhado e dourado.

Cenoura

Rale a cenoura em um ralador grosso ou corte em finas tiras semelhantes a palitos e reserve.

Cream cheese

Use um cream cheese de boa qualidade para uma receita muito mais saborosa.

Castanha de caju torrada

Escolha uma castanha de caju torrada sem sal de boa procedência para uma receita muito mais saborosa.

Chips de batata-doce

Lave a batata, corte finas fatias com a casca e leve ao forno até que fiquem crocantes e douradas.

Couve crispy

300g de folhas de couve frescas

Óleo para fritura

Preparo

Higienize adequadamente as folhas em água corrente e se possível, utilize um produto sanitizante para vegetais crus, retire os talos em todo o seu comprimento. Enrole as folhas como se fossem charutos e corte finamente com uma faca bem afiada. Quanto mais finas forem as tirinhas, melhor será o resultado. Leve o óleo para esquentar e quando estiver bem quente (190°C), coloque as tiras de couve, com o auxílio de uma escumadeira, retire o crispy e ponha para escorrer em papel absorvente até que todo o excesso de óleo seja retirado. Deixe esfriar bem para utilizar. A coloração ideal para a retirada da fritura é enquanto a couve estiver com uma tonalidade verde-escura, se ficar amarronzada será sinal que passou do ponto e não deverá ser usada.

Sunomono

1 pepino japonês pequeno (cerca de 40g)

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1/2 colher de chá de açúcar

Uma pitada de sal

Sementes de gergelim (opcional para decorar)

Preparo:

Lave bem o pepino e, se desejar, descasque-o em listras alternadas para um efeito decorativo. Corte o pepino em fatias muito finas. Uma mandolina ou um descascador de legumes podem ajudar a obter fatias uniformes. Em uma tigela, misture o vinagre de arroz com o açúcar e uma pitada de sal. Mexa até dissolver completamente o açúcar e o sal. Coloque as fatias de pepino na mistura de vinagre e deixe marinar por cerca de 10 a 20 minutos. O tempo de marinação depende de quão intensos você deseja que os sabores sejam. Retire as fatias de pepino da marinada e escorra o excesso de líquido.

Montagem:

Em um bowl (tigela), adicione delicadamente o Gohan (arroz japonês cozido) de forma que preencha todo o fundo do recipiente, em seguida vá colocando os demais ingredientes pelas laterais e sobre o arroz, de forma que fique espaço no centro para o salmão. Coloque o salmão em cubos delicadamente no espaço no centro do prato e sobre o arroz. Regue com o molho na quantidade indicada e, para decorar, arrume os chips de batata na lateral do bowl.

Finalização:

Com um ralador, cubra todo o salmão com raspas da casca de limão-siciliano. A quantidade fica a gosto de cada um.

Em caso de restrição ao uso de sal, substituir o shoyu tradicional pelo light.

Os textos aqui publicados não refletem necessariamente a opinião do Grupo Record.

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